他用筷子轻轻拨开鱼腹处的肉，雪白的鱼肉如蒜瓣般层层分开，蘸着酱汁送入口中。

鱼肉鲜嫩无比，酱汁的咸甜恰到好处地衬托出鲤鱼的鲜美。

他闭眼品味，半晌才叹道：“鱼肉入味至骨却不失其嫩，这酱焖的手法……绝了！”

褐色长衫的客人正用勺子舀起一勺酱汁浇在米饭上，闻言连连点头：“这酱汁咸甜适口，隐约还有一丝果香？”

“客官好味觉。”

顾笙不知何时已站在一旁，微笑着解释，“酱汁中确实加了一味山查，去腻提鲜。”

三人这才注意到这位年轻的主厨，连忙起身拱手。

周姓客人感慨道：“顾老板年纪轻轻，竟有如此手艺！难怪赵老赞不绝口。”

实际上顾笙感到相当羞愧。

因为在开业的第一天，他并没有做好充分的准备，为赵老准备的美食也并非特别具有特色。

最年轻的客人已经将鱼头夹到自己碗中，正津津有味地吮吸着鱼脑，闻言抬头：“顾老板，明日可还做这些菜？我定要带家父来尝尝！”

顾笙微笑着解释说：“这个很抱歉，近期内，食肆不考虑提供重复的食材。”

第64章 哥，你不懂！

就在这时, 小店门帘被猛地掀开，一个身着锦缎的少年风风火火闯了进来。

他约莫十五六岁，腰间挂着块上好的羊脂玉佩, 随着动作叮当作响。

“这里可是食无定式？做啥吃啥！”

少年眼睛亮晶晶地环顾四周, 目光在三位正在享用丹东菜的客人桌上停留片刻，喉结明显滚动了一下。

顾笙刚准备回后厨，闻言转身点头：“正是小店。”

“太好了！”少年一拍手, 转身拽着身后一对年轻男女就往空桌走。

“哥，堂姐, 快坐！我打听过了, 这家店可神了，做什么吃什么！”

被称作哥的男子约二十出头，面容与少年有七分相似, 只是气质沉稳许多。

他无奈地摇头：“书宇, 慢些。”说着朝顾笙歉意地笑了笑。

马书宇一屁股坐在长凳上, 兴奋地从怀里掏出一块木牌拍在桌上：“你们看！我可是花了十两银子才弄到这宝贝！”

马书衡皱眉拿起木牌端详：“就这破牌子值十两？你莫不是被人骗了？”

“哥，你不懂！”马书宇急得直跺脚。

他探出身子, 半捂着嘴小声道：“我让小厮打听过了，这家‘食无定式’古怪得很，每日只接五桌客人, 必须凭这木牌才能进。”

“昨儿个赵德明老爷子都来吃过，还评了个‘甚好’！”

这‘甚好’可是他不可多得的好评呢！

虞书瑶用帕子擦了擦桌沿，轻声道：“书宇, 你从哪个商人手里买的？可别是……被人诓骗了。”

“堂姐放心！”马书宇得意地晃着脑袋。

“那商人原本拿到今日的牌子, 我让小厮跟着他出了三条街，加价到十两才肯让。”

“听说这牌子转手能卖十五两呢！”

另一桌两位客人也走了进来，看样子是结伴而来的商人, 正低声交谈着。

张良连忙上前招呼：“两位客官请坐，这就上茶。”

顾笙退回后厨，透过帘子缝隙观察新来的两桌客人。

那锦衣少年正兴奋地东张西望，时不时凑到兄长耳边说些什么，眼睛时不时瞟向厨房方向，活像只等待投喂的小兽。

“公子，做什么菜？”张良端着茶盘进来问道。

顾笙略一思索：“给那小哥儿一桌做个徽菜。”

“清炖马蹄、黄山炖鸽、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼。”四道菜刚好。

徽州风味主要特点是：烧和炖。

讲究火功，并以冰糖以佐味，善于保持原汁原味。

“另外两位客人……商人打扮，闯南走北一定吃过甚多美食，那就做个不一样的。”

“给他们来一道贵州肠旺面和酸汤鱼。”

张良记下后点了点头。

后厨很快忙碌起来。

顾笙先处理最费时的腌鲜鳜鱼，这鱼需要提前腌制发酵，还好他早有准备。

取出一条已经腌制多时的鳜鱼，鱼身微微泛着粉红，散发出特殊的发酵香气。

用清水略洗后，两面煎至金黄，加入笋片、香菇、姜蒜和料酒，小火慢炖。

“哥，你闻到了吗？”马书宇突然抓住兄长的袖子，鼻子使劲抽动，“好香啊！像是……像是……”

马家大哥马书衡也闻到了空气中飘来的特殊香气：“像是腌鱼的味道。”

“香的！”马书宇不停地吞咽口水，眼睛亮得惊人。

另一边，两位商人模样的客人正在喝茶。

其中年长些的突然放下茶杯：“这可是好茶啊，你们家掌柜如此舍得？”

张良恰好来添水，闻言笑道：“我家公子说，茶要配菜，好佳肴自然配好茶，二位稍等，菜很快就来。”