每天早上就靠四个馒头和一杯豆浆撑着。

那天好奇之下便问了一下吴秀芳，这本就不是什么秘密，吴秀芳也没瞒着：“我们用的是自己发的酵头。”

“那是什么？”岑柚一脸茫然。

她还是第一次听到这样的说法，在她的印象中，发面就是用发酵粉。

吴秀芳已经从陈忠海那里知道了岑柚和岑柚姐弟俩的真实身份，对此倒也没有感到奇怪。

“这是我们本地的一种做法，用酵头做出来的馒头口感非常好，而且方法也很简单。”

“我们一般是先做酵头，在面盆里加一碗米酒和一碗面粉，再倒入适量的温水搅拌均匀，之后再倒入一碗玉米面搅匀，然后倒入2汤匙的白酒。

最后盖上锅盖放在温暖的地方发酵1个小时，夏天的时候端到太阳下面，冬天的时候可以放在炉子边上或者锅灶中间。”

“这样就可以了吗？”岑柚听得很是认真。

每天学习一个小技巧，今日份的小技巧就是它了。

如果不出意外的话以后会经常做馒头和包子，这是必须要学会的。

“当然不是。”吴秀芳摇摇头，“哪有那么简单。

等过差不多一个小时后，打开用筷子搅拌一会儿，再倒入适量的温水，然后再加入适量的玉米面，用筷子一直搅拌，直到变成黏稠的面糊，盖上锅盖再放在温暖的地方发酵1小时。”

“现在总该成了吧！”岑柚张大嘴巴，她想过会比较难，但没想到这么繁琐。

吴秀芳被岑柚的小表情逗笑了，点点头：“这会就差不多了，不过还差最后一步，这次发酵好后，打开再加入适量的玉米面搅拌。

一直搅拌到面盆里都是面疙瘩，非常黏稠就可以了。最后盖上锅盖，一直发酵至面糊里布满蜂窝状的气孔。”

“一共三步。”岑柚默默地将步骤在心里过了一遍，这才抬起头。

“对。”吴秀芳说着带着岑柚来到厨房，拿出一个篦子，岑柚探头一看，里面约莫有数十个干燥的面饼。

“这是酵头？”岑柚迟疑道。

“没错。”吴秀芳笑呵呵地点点头，拿出一个塞到岑柚的手里，“最后一次发酵好，把盆里的面糊用手揪成小团。

最好是揉成大小一样的小面饼，放在通风透气的篦子上，再拿到阴凉通风处晾干。一定要记住不能放在太阳下晒，否则做好的老面酵头就废了。”

吴秀芳说的非常仔细，岑柚听了一遍基本都记住了，接下来就是自己动手实践了。

第61章 不一样的债主

“那以后每次蒸馒头或包子的时候只需要拿出来一个就可以了吗？”岑柚虚心求教。

“没错。”吴秀芳拿起一个酵头晃了晃，“你在撕成面团的时候最好撕成个头和我这个差不多大的。

等你每次蒸馒头用的时候就拿出来一个，用手掰碎或者小块，放在大碗中加入差不多的温水搅拌，记住一定是温水，不能是热水或者凉水，直到全部溶解。

然后向酵头水里加入差不多的面粉，像我这个刚好够这么大的一个面盆的面粉。”

吴秀芳说着拿起自己家的面盆比划了一下：“我看你家的那个面盆和我这个差不多大，所以最好按照我给你说的做。

至于以后，等你做的次数多了，心里多少会有数。”

“四奶奶您说的对。”岑柚点头赞同，毕竟熟能生巧嘛！

“咱们小柚就是聪明。”吴秀芳夸了一句继续讲，“把酵头加温水搅拌成黏稠的糊状，盖上锅盖或者草盖放在温暖的地方发酵，这一点会发酵的很大，也会出现很多气泡，那会就差不多了，再往面盆里加大半盆面粉，倒入发酵好的酵头和成面团，就可以蒸馒头了。”

“那时候蒸出来的馒头和四奶奶您做的馒头一样吗？”岑柚有些激动。

她忍不住搓了搓手掌，恨不得现在就回去尝试一下。

“按理说是这样。”吴秀芳咳了一下又说道，“不过就算材料手法都一样，但是不同的人做出来的食物味道还是不一样的。

但是蒸馒头很简单，也没什么技巧，按理说是不会有太大区别的。”

“那就好。”岑柚嘿嘿一笑，“今年过年我就试。”

“傻孩子。”吴秀芳好笑，“以后让你做的机会多着呢，不差这一会。

当然，如果你觉得自己做的不合口味，想吃就来四奶奶家拿，家里的馒头多你一个小孩子还是够的。”

“四奶奶，我已经不是小孩子了。”岑柚有些不好意思。

讲真，她前世的灵魂加上现在，心理年龄已经有快三十岁了，如今却被人当做一个十二岁的小姑娘。

吴秀芳摇摇头，只以为小姑娘家的不好意思。