两根精挑细选的大棒骨清洗干净，再和鸡架冷水下锅加入白酒和姜片去腥，新换的炉子火力很足，没几分钟便咕噜噜响了，关小火把上面的浮沫撇掉，再捞出猪骨和鸡架清洗几遍，这样等下煮出来的汤不仅不油腻还会更鲜。

找出一个巨大的高压锅，把清洗完的猪棒骨和鸡架放进去再倒入纯净水盖上盖子开火煮，“因为我们之前已经焯过水，所以这一步不需要再加姜酒等去腥了，这样煮出来的汤可以保留它们本身的鲜味，如果大家时间够的话也可以用砂锅来煮，味道会更好。”

仍由猪骨汤慢慢煮，池寻去处理石螺。

石螺加入盐和少量花生油清洗，这一步是为了洗掉石螺里的粘液。

【为什么要加油盐啊？不可以直接清洗吗？】

“这样是为了让石螺更快吐出里面的泥沙哦，虽然我买回来后特地用清水养了好几天，但是它们壳子里还是藏着很多泥沙的。”盆里的石螺随着他的搅拌哗哗作响，原本清澈见底的水也变得浑浊，甚至还有一股子泥腥味。

如此清洗了好几遍，小机器人任劳任怨送来石螺机，把石螺分批放进去，哗啦啦的声音响起，剪好的石螺就落在了下面的盆里。

感谢科技的发展，他不用自己动手剪石螺屁股了。

剪好的石螺再清洗几遍，洗掉里面的泥沙，等水完全清澈后才作罢。

把石螺放到一边晾干，池寻找来几个眼熟的坛子，“不知道大家还记不记得它们。”

【记得记得，这是上次直播时的豆角和竹笋！】

“答对啦，它们今天终于可以上场了，让我们看看它们现在怎么样了吧。”

池寻打开酸豆角的盖子，一股酸味迫不及待地涌出来，用长筷子取出一把豆角，原本粉绿色的豆角已经已经变成了黄绿色，掰一小段尝了尝，池寻被酸到脸皱成一团，“又酸又脆，腌得很成功。”

【真的吗？我不信。你的表情告诉我你在撒谎。】

“当然是真的，酸豆角嘛，不酸不好吃。”

然后是酸笋。

装着酸笋的坛子一打开盖子，浓烈的酸味扑面而来，直播间的观众们猝不及防，弹幕瞬间少了不少。

【呕——我还是第一次在一个美食直播间干呕，这个味道也太酸爽了。】

【太臭了，受不了了。】

【我妈问我是不是在吃屎。】

【怎么回事，为什么这么臭我却忍不住闻，难道我bt了吗？】

【你这是上头了吧。】

池寻屏住呼吸拿出两块笋，赶紧把盖子盖好，酸臭的味道才渐渐消去，他忍不住为手里白白胖胖的笋说话，“这只是自然发酵的味道而已，洗一洗就不臭了。”

螺蛳粉本来就是评价两极分化的美食，即使后面火到全国，还是有很多人说受不了螺蛳粉的臭味敬而远之，而有的人却因为这股味道越吃越上头。本地人则说外地和速食螺蛳粉味道不正宗，在本地吃的根本就不臭。

几波人在网上吵了好久才吵出个结果来——问题就出在这酸笋上面。

众所周知，腌制物的时间越久味道就越大，大部分本地的螺蛳粉店铺用的都是腌制时间不长的酸笋，而速食螺蛳粉经过生产运输上架出售等层层步骤，即使有密封包装，里面的酸笋还是必不可免地继续发酵，时间一长就变成了让人闻味色变的臭味。

看来有必要在螺蛳粉包装上表明这件事，提示顾客如果接受不了这种味道的话可以不放酸笋。

【终于没有那股味道了，我可以呼吸了。】

【淡了很多，但是还是可以闻到。】

【楼上是犬科的吗？鼻子这么灵？】

【你怎么猜到的，我是狼嗷嗷嗷。】

白胖胖的笋块放在砧板上哒哒哒切成细丝，再顺手把酸豆角切成丁，分开放在旁边备用。

弄完配菜，终于可以开始炒螺蛳了。

找出一个大炒锅，热锅下两大勺花生油，油热后加入姜蒜葱小火慢慢炸香，等香味出来后倒入小米辣椒继续小火翻炒，有耐心地慢慢搅动，锅里黄色的油渐渐变成鲜艳诱人的红色。

红油炒出来后，再加入桂皮香叶八角茴香白芷沙姜干等香料，继续小火慢慢熬，随着滋滋的油声，辣椒独有的辛辣与香料的味道混在一起，让人忍不住流口水。

等锅里的香料变成微焦状态，然后下酸笋和辣椒干继续小火翻炒，酸笋和香料的味道混在一起形成独特的味道。

【怎么回事，我居然流口水了。】

【吃不得辣的我被呛得不行了，但是真的好香啊！】

【这还是臭臭的酸笋吗？】

等酸笋炒入味后，倒入石螺再加米酒酱油继续翻炒。