“师傅，徽菜你也能做？”

在得到谢安楠肯定地答複后他很是惊奇。

毕竟按常规而言，像他们这样的厨子往往是精通一派菜系，不过他又转念一想，他师傅本身就不能用“常规”去定义。

谢安楠已经在打理鱼身，她刚才通知了吴老爷子跟小师叔两人中午吃鱼，想来应该不久就会到了。

方腊鱼的处理有些门道，谢安楠用刀贴着鱼尾处划到中刺骨处，再顺着中刺骨片下整片鱼肉。修整好边角以后将鱼皮完全剔除，才能开始片制鱼片。肉粉色的鱼片不过五毫米的厚度，谢安楠刀功扎实，不过几分钟就将整条鱼的鱼肉处理完毕。

鱼头通过中刺骨和鱼尾相连，待会直接保留这个状态上锅蒸熟定型即可。刚才的鱼片另需用黄酒和盐腌制，在加鸡蛋清与澱粉拌匀，确保鱼肉上浆。

等到收拾好鳜鱼，一旁的河虾去头和虾线，用刀背贴着虾壳一刮，整块青白相间的虾肉已经被挤到了案板上。虾肉剁泥，与提前準备好的肉糜混合，加入葱姜水、黄酒去腥，又以盐调味后做成糊状。谢安楠洗净手后直接把碗中的肉泥分成四团，轻轻揉捏塑性，很快四个用来充当蟹身的异性方块制作完成，等着与鱼身一起蒸制。

院子外面传来阵阵响动，谢安楠擡头撞上吴戈的视线，两人错愕一瞬很快点头示意。

“嘶，你小子什麽时候跟谢家的丫头关系这麽好了？”吴老爷子审视的目光扫光身侧的孙子，语气带着几分不怀好意。

要是被旁人听到，指不定认为谁才是老爷子的孙辈。

吴戈无奈笑道：“您老少操些心吧。”

两人在院子里坐下饮茶，谢安楠已经把带着尾壳的虾吸干水分，裹上一层薄薄的澱粉等待油炸。

蒸锅开始工作，谢安楠又调上一碗简单的蛋糊。油锅烧热，青尾白肉的虾仁入锅再捞出已经完全熟透。裹上澱粉的虾肉在蛋糊中走上一趟，等到油温下降后再次下锅複炸，金黄酥脆的“蟹腿”便成了。

腌制入味的鱼片同样到了下锅炸制的时刻。将油加热，温度比先前稍稍高些时滑入鱼片，炸至鱼肉变成淡金色立马捞出，升高油温複炸出锅。整个过程相当迅速，确保鱼肉过腥熟透，又要保留本身的鲜嫩。

一蒸一炸之后，这道菜算是完成大半。谢安楠很快取出鱼身放入盘中，用炸好的鱼肉盖住光秃秃的鱼骨，再将肉泥做成的蟹身和虾尾炸成的蟹足拼接，起到装点和丰富视觉、味觉双重体验的蟹也制作完毕。

準备好的西蓝花点缀在鱼身两侧，最后便是倒上底油、依次下入番茄酱、白糖、醋和少量的清水搅匀，直到汤汁熬到变得浓稠泛着油光，即可出锅浇在鱼片与“蟹”上。

红亮油润的芡汁浇盖住金黄的鱼片，鳜鱼头和鱼尾还保持着原本的模样，给人带来极大的视觉沖击。更不用说本来就有对比鲜明的西蓝花作为装点，四角处活灵活现的“螃蟹”更是做得小巧精致，从外形到颜色都让人食欲大增。

再用另一个锅随手炒了些快手菜，谢安楠招呼着几人过来帮忙。

吴戈作为蹭饭大军中唯一的年轻人，当仁不让端起装着方腊鱼的大盘子离开，随后才是魂都差点被勾走的张明康。

谢安楠看得好笑，堂堂一个鲁菜大师，在她这儿一点没有架子不说，行事作风和年轻人没有半点差别。

四人落座，饭菜备齐，放在中心位的方腊鱼自然成了焦点。

见没人动筷，谢安楠索性先加了块鱼片放在她盘子里，“都别客气，吃完饭还要开店呢。”

大家这才正式开动，不一会，三双竹筷整整齐齐出现在方腊鱼的盘子边缘。

谢安楠没管这麽多，她第一次做方腊鱼，还不知道味道究竟如何。

沾满酱汁的鱼片带着油炸后的焦香，内里的鱼肉肉质绵软入味，口感爽滑，还没等在舌尖上留下足够回味的时长，谢安楠已经迫不及待地将其咽下。

接着她尝的是鱼头。蒸制时她在鱼头和鱼尾处放上了些姜片和葱结，现在丝毫没有腥味不说，鳜鱼肉更加鲜嫩可口。再裹上一点盘边的芡汁，那味道还真是不错。

“蒸熟和油炸的鱼肉配上酱料，完全是不一样的味道。”吴老爷子喜好甜口菜，酸甜解腻的方腊鱼正中他下怀。

张明康还在细细品味没贸然开口，倒是吴戈先将筷子伸向了四角张牙舞爪的“螃蟹”。

“蟹身是用猪五花和虾肉剁成泥蒸熟的，边上的蟹腿是油炸的虾仁。”谢安楠低声给他说了一遍，也不知道小师叔口味变了没。