焯水的鸡腿，快速放入冰块水里浸泡。

冰水，可弋椛以让鸡皮皮质的口感更q弹。

见他迟迟下不了刀，她说：“害怕的话，可以先放着，帮我把鸡腿肉撕了。”

闻言，邵骏大喜。

他从冰水里捞出鸡腿肉，边撕边问：“这样可以吗？”

过目完，她点头：“可以，撕快点，做完蚂蚁上树，马上要用。”

邵骏应和一声：“好嘞，我尽量快点。”

手撕鸡腿肉好了，邵骏做好了心理建设，马不停蹄，赶紧处理活鲫鱼……

程夏把一个柠檬切片，一半柠檬挤出酸汁，一半柠檬片丢到酸汁里，加入蒜末、葱末、泡椒碎、生抽、食盐，搅拌均匀，调个料汁，均匀浇在手撕鸡腿肉上。

套上一次性手套，抓拌抓拌，让每一条鸡肉均匀裹上料汁儿，放到冰箱冷藏保鲜。

尽可能让它多浸泡一会儿，等料汁入味后，风味更佳。

趁着这个碎片时间，程夏用剪刀，把红薯粉条剪短，放进温水里浸泡。

取出两条三分肥七分瘦的前腿肉，剁成肉沫在，自己剁的猪肉馅，比机器绞的肉馅粗粝些，吃起来有颗粒感，口感也好些。

剁好色猪肉馅儿，被程夏取出三分之一来，锅中热油，葱姜蒜，一勺豆瓣酱炒出红油，倒入三分之一的肉馅翻炒，煸炒至肥猪肉微微出油，生抽、食盐，麻辣鲜，少许味精，肉臊子盛出备用。

三十颗鸡蛋，打成鸡蛋液，加食盐、清水，1:1调成水蛋液，倒进容器里，上锅蒸熟。

热锅冷油，以葱姜蒜和豆瓣酱爆出香气，倒入剩下的三分之二的肉馅，大火煸炒，加酱油、食盐，一碗清水，大火煮开。

煮至沸腾后，请入刚才浸泡的红薯粉，搅拌搅拌，让每一根红薯粉条浸泡在酱色的汤汁里。

当大火烧开汤汁后，转小火焖煮，吸收了酱汤的红薯粉色泽油润鲜红，用筷子夹断，这是熟了的讯号。

锅中留有些许汤汁，这时候开大火收一下汁儿。

收完汤汁之后红薯粉条根根分明，每一根裹着红油酱汁，看着更漂亮了。

撒点葱花，关火出锅。

“终于杀完了。”邵骏把杀好的鲫鱼放到水池清洗，洗出好几盆血水，看得他脑子麻麻的。

许是坐小板凳太久，刚站起身，眼前一黑，差点栽倒。

稳住身形，把洗净的鲫鱼捞出沥干水分后，邵骏问：“夏姐，这个白菜和豆腐要怎么切？”

程夏：“豆腐切块，白菜切三指宽。”

交代完，她把铁锅烧热。

锅中倒入食用油，往油锅里撒一勺食盐，可以防止鱼皮黏锅，让鲫鱼不沾不黏，品相完整。

沿着锅边，贴上一条条鲫鱼。

一锅煎不完，剩下的鲫鱼还能再煎一锅。

心急迟不了热豆腐，这时候千万不要抄动锅里的鲫鱼，让它被热油定型。

等待鱼皮煎至金黄，翻个面，把另一面也煎至金黄。

煎好的鲫鱼，放到干净容器里，剩下的鲫鱼也照葫芦画瓢，煎至两面金黄。

这个步骤很关键，鲫鱼炸得酥酥的，才香。

煎好的鲫鱼捞到容器里，锅中留有浅浅一层底油，下入葱蒜、干辣椒、泡椒和豆瓣酱煸炒。

被热油一烹，顿时豆瓣酱里的红油沁出，泡椒的芳香辛辣刺激，倒入适量清水，有条件还可以加入醪糟，煮出来的味道更香醇。

没有这个条件，程夏没放醪糟。

锅中加食盐、生抽，给汤汁调个味道，倒入刚才煎得金黄香酥的鲫鱼，大火烧开，转小火继续焖煮。

煮十来分钟，汤汁里的味道浸入到鱼肉里，加入切好的葱段，一点点味精增鲜，立刻关火。

锅中的余温，能把葱段烫熟，最大程度保留住葱香。

第10章 香酥烤鸭腿

最后一道豆腐炒白菜，豆腐块用热油煎一下，煎至两面金黄，倒入白菜一起翻炒。

不用加水，白菜和豆腐本身自带大量水分，等白菜软榻一些，生抽、食盐、麻辣鲜和味精调味，关火出锅。

伴着下课铃声，最后一道菜快速出锅。

吃吃吃窗口，已经连续两天销售完所有菜品，前途一片光明。

刘爱芳对待程夏的态度，立马来了个一百八十度的大转变。

中午来接班，刘爱芳恭维道：“小夏老师辛苦了。”

程夏荣辱不惊：“阿姨也辛苦了。”

她带着邵骏刚打好饭菜，听见身后传来急促的脚步声。

江梦伸长了脖子张望：“我看看今天吃什么？”

盯着价目表，江梦念出声：“葱葱鲫鱼5元，肉沫蒸蛋2元、酸辣柠檬鸡腿肉3元、蚂蚁上树4元、白菜豆腐1元。”

严欣惊喜说：“又有没见过的新菜品呢，蚂蚁上树，蚂蚁也能吃吗？”

“蚂蚁上树不是真的用蚂蚁做的。”程夏侧过身来，解说：“这些肉沫点缀在红薯粉丝里，看着像是蚂蚁爬树，因此得名。”

严欣盯着肉沫粉丝，粉丝根根分明，裹上鲜红油亮的酱汁，晶莹剔透，其间点缀着大颗大颗的肉沫和葱花，油香肉香，勾起了人的馋虫。

她惊叹连连：“原来如此，吓死我了，还以为真的要吃蚂蚁，”

忽而，旁边飘来一抹浓郁的葱香。

严欣顺着望去，看见容器里摆放着一条条炸好的鲫鱼，鱼身铺就一层厚厚的葱段。

闻不见一丝腥气，只有鱼香葱香，这就是葱葱鲫鱼。

严欣每样菜品各要一份，来二两米饭，一共15.5元。

端着餐盘来到用餐区，见到程夏和她的同伴，严欣和江梦坐到邻桌的位置。

她们认得程夏的同伴，上次吃饭，双方还搭过话呢！

放下餐盘落座，严欣开始迫不及待品尝这道蚂蚁上树。

她以前从未听说过，更不曾吃过，好奇得很。

夹起一块肉沫送来，干煸出大部分肥油，肉沫鲜香不腻。

粉条软糯，吸收了肉汁汤汁的红薯弋椛粉条，吃着比肉沫还香！

江梦嗦着鲫鱼头，惊呼：“这个鲫鱼好吃，葱香味好浓厚，欣欣你也多吃点鱼，补补脑子，咱们学习太辛苦了，就得吃点高蛋白质。”

严欣点头：“蚂蚁上树也好吃，里面的粉条好香，好入味儿。”

一口米饭，一口肉沫粉条，这也太香了吧！

严欣又跟着品尝了鲫鱼，鱼皮酥香，汤里的味道都被煮进去，鱼肉外酥里嫩，葱香迷人。

唯一缺点，就是小刺太多，老是要抿一抿，一不小心很容易吞咽进鱼刺。

看上去平平无奇的酸辣柠檬鸡腿肉，让人惊艳不已。

因为长时间浸泡在料汁里，手撕鸡肉微微入味，刚从冰箱保鲜室取出来，入口酸辣开胃，唇齿间冰凉劲爽，消暑解腻，浑身毛孔舒展，精神一震。

果然，夏天跟凉拌菜最配了！

肉沫鸡蛋羹，水嫩嫩，嫩滑似牛奶布丁。

肉沫的咸鲜，赋予鸡蛋羹丰富的滋味，蛋羹入口即化，轻易化解掉油汁的腻味。

白菜豆腐，补充每日所需维生素，有鱼有肉有蔬菜，营养均衡。

饭后跟往常一样，午休两小时，程夏上完网课，利用碎片时间剪辑中午拍摄的视频。

手机收到提示消息，是程帆发来的信息。

不知道她能不能适应青阳二中的新环境，便宜哥哥下午要来学校看望她。

下午，程夏带着邵骏前往食堂，在走廊楼梯口，跟方芸景何佳佳撞上。

方芸景迟疑了瞬，朝程夏走来：“你天赋不错，就是心思太杂，我劝你把心思都放到钻研厨艺和学业，免得以后后悔。”

听出她话里的善意，程夏回：“谢谢，我觉得自己每天过得很充实。”

见她听不进耳朵里，方芸景尊重祝福，不再多劝。

何佳佳小声嘟囔：“芸景，你就是太容易心软，咱们和她们是竞争对手，你管她做什么？她愿意不务正业的拍美食视频，让她去搞呗！”