“你以为东西给他就有用了，”宁二叔忍着怒气，小声道，“他爹还有给他扔山里这事儿，小兔崽子早恨上我们了。”

“那当家的准备怎么办，回去找爹再商量商量法子？”

“不用，爹老了，太妇人之仁，回去就说东西宁澜收下了，咱们自己想法子，大不了......”宁二叔做了个抹脖子的动作。

......

走完亲戚回来，花婶儿对宁澜说了宁二叔来过的事，叫他多留个心眼，宁澜点头应下。

突然闲下来有些发慌，宁澜去三奶奶家要了些卤水，准备做豆花饭。

豆花饭历史悠久，最早可追溯到三国两晋南北朝时期的四川富顺县。人生三苦，打铁撑船磨豆腐，豆花饭在岁月的长河中几经起落。

做豆花要挑选颗粒饱满的黄豆，清洗干净提前泡水。喝饱水分的黄豆用小石磨磨成浆，用纱布过滤两遍，这样做出来的豆花会更细腻。豆浆大火煮沸后撇去浮沫然后改小火，分多次倒入盐卤，边倒边搅，防止糊锅。

倒卤水时就能看到豆浆中出现很多颗粒了，这时要一直保持高温不沸腾的状态。卤水倒完后焖几分钟撤去火再后静置沉淀十五分钟，掀开锅盖，豆花就成型了。用木铲把豆花切块，盛出，浇上两勺析出的清汤。

接着做蘸酱，锅中热油，先把茱萸和花椒炒出香味，然后捡出不用。再倒入捣碎的黄豆酱爆香至变色，加少许酱油、熟芝麻、蒜末拌匀，最后撒上一些青葱碎就好了。

嫩嫩的豆花夹起来，在筷子上颤颤巍巍的，好像随时都要掉下来，光吃豆花本身就很清甜，咽下去还有回甘。

要是蘸着酱吃口腔则是爆炸的感觉，那种豆豉香、椒麻香、茱萸香、油香充斥在味蕾的每个角落，香香麻麻辣辣叫人欲罢不能，这时就必得配上一碗热腾腾的米饭了。

一口豆花，一口米饭，最后一碗甜甜的豆花汤喝下去，胃就得到彻底满足了。

剩下的豆渣也不要扔，用猪油和葱花炒了，炒到一粒粒如沙子般干松，搁点儿盐、酱油和豆酱调味，配上薄荷叶吃起来那叫一个绵香爽口。若是夏天，再炸几片荷花，又多了一层酥脆甜香的味道。

这一顿饭做好，宁澜兄妹三人吃了一锅米饭。

豆腐衍生的很多吃法都好吃，麻婆豆腐、铁板豆腐、脆皮豆腐、千页豆腐、冻豆腐、臭豆腐、等，宁澜最喜欢还是毛豆腐，这是他以前暑假去安徽吃过的。

毛豆腐做法说简单也简单，说难也难，豆腐切块，上锅蒸十五分钟后晾凉，放置在稻草上密封发酵。难处就是发酵过程中要把握好温度和湿度。

冬日温度低，宁澜把毛豆腐放在炕上捂着。第五天的时候，他掀开盖子瞧了瞧，做的三锅毛豆腐只有一锅长了一层白色的菌丝，另外两锅菌丝的颜色简直不忍直视。

成功的一锅继续发酵，直到豆腐表面长满雪白色的菌丝，毛茸茸的如小兔子一般可爱。然后拿油煎了，用之前豆花的蘸酱蘸着吃。

“哥哥，这能吃吗？”这样怪的东西，宁磊和笑笑不敢下口。

“好吃的，”宁澜夹起一块放进口中，绵绵糯糯的，有点像冰淇淋。发酵后特有的鲜味和一丝若有若无的酸，同辣酱特别配。

宁磊小心夹起一块尝了，表情有些难以置信，又接连夹了几块，吃的津津有味。笑笑尝了一块就放下筷子，她吃不惯。

尝过一回解了馋宁澜以后也不打算做了。入口的东西为了安全，现代做毛豆腐已经很少用这种原始的方法发酵了，而是选用霉菌粉。

第40章

初五开市之后, 作坊点心铺陆续复了工。宁磊元宵节才开学，宁澜每日就在糖作坊待上半日，其余的时间都在家陪着宁磊和笑笑。

刚过元宵节，张长远安排元白元青送来了一大批白糖, 两人仔细交代了京中的经营情况, 还捎来一封信，张长远希望在京中开个软糖铺子。

宁澜原本有在州城开铺子打开销路的打算, 这样一来, 暂时省去了他去州城的麻烦, 现阶段专心供货就好。

银丝酥京城有类似的，宁澜只用给张长远供姜糖和软糖。现有的三百多斤糖元白和元青都带走了, 之后他们每次来送白糖时正好拿货。

元白和元青走后，宁澜先去镇上买人，他得栽培几个信的过人帮他管理作坊，以后还要做秋梨膏, 不能等到用人时找不到可用之人。

同现代的医院一样, 这里的牙行也是看尽世间冷暖的地方。人牙子带来一批一批的人叫宁澜挑选，宁澜最终挑中三名少年, 其中有一名会识字的。没被挑中的人都一脸麻木, 连争取的话都说不出来了，这大概就是哀莫大于心死吧。

三名少年共花去二十四两银子。才出了牙行的门, 其中一名少年就跪下不断的给宁澜磕头，“主子, 求求你把我弟弟也买了吧！”

会识字的少年赶紧把他拉起来, “你这样被退回去几次了, 挨的打还不够吗, 快跟主子赔不是, 这话以后别说了。”

“我，我，”那少年满脸悲戚，重新跪回去，“我弟弟还不到十岁，我要是丢下他，他只有死路一条了，求你了主子，求你发发善心。”

“怎么回事？”宁澜问。

“主子，阿南的弟弟体弱多病，若在牙行里一直没有人买，就要被送去当小倌了，”另外一名少年低声解释道。

“带我去瞧瞧吧。”

“谢主子，谢主子，”叫阿南的少年磕完头站起来抹干净眼泪，几人又回去了。

“老爷怎么又回来了，是落下什么东西了？”人牙子看见返回来的一行人，盯着宁澜身后面色不善。

“带我去瞧瞧他弟弟，”宁澜也不废话。

“那地儿可不是老爷这样的贵人踏足的，”人牙子一脸谄笑。

“无妨。”

人牙子便带宁澜去了一个脏兮兮的小院，刚一开门一股臭味扑面而来。进了屋地上人挤人的或坐或躺，大冬天的还有苍蝇嗡嗡乱飞，可见环境多差。

“老爷，这就是阿南的弟弟阿北了，”人牙子在角落拎过来一个小少年，矮矮瘦瘦，面容苍白没有一丝血色，只眼睛里还发着光。

“老爷，”阿北好像是拼尽全力发的声，“求你把我买走，叫我做什么都行。”

宁澜应下，屋里的人好似看见了曙光似的，都过来求宁澜。人牙子手中马鞭一挥，那些人又吓退回去了。

最终宁澜又买了一名妇人和老丈，老弱妇孺价钱便宜，三个人共十五两银子。宁澜除了叹息也不知能说什么。

来时宁澜只有一个人，走时带了一大堆。宁澜带着几人先去采买了锅碗瓢盆，衣食被褥，才找了两辆牛车回去了。

“主子，我们走着回去就行，”这几人刚被买了，对未来都有些惶恐。

“快上车，”已过了午饭的时辰，宁澜又渴又饿，“你们走回去我也得走着给你们带路。”

两辆牛车进村，引起了不小的轰动，羡慕嫉妒无动于衷的都有，甚至有那多事的跑去找村长了。

“你们一个个大男人，赚钱比不过人家，就会嚼舌根，丢人不丢人，”村长狠狠骂了一顿，那些人也就偃旗息鼓了。

宁澜先领几人回了家，叫他们见过宁磊和笑笑，又各自问了姓名。

老丈方伯其实才四十多岁，满脸皱纹和白发叫人误以为他年纪很大。他家原也是富贵人家，被当地知县和乡绅合伙算计流放到烟瘴之地。好不容易捱到太子登基大赦天下，一家人跋山涉水想回家乡，可走到清远镇，孙子就生了一场大病，无奈之下自卖自身。方伯是读过书管过家的，账目上大大小小的事宁澜就交给了他。

妇人麻婶儿，丈夫是个赌鬼加酒鬼，家产没输光时动辄对她打骂不休，等输的不剩分文就把她卖了。这几个人一日三餐得管，叫笑笑干这些太累了，宁澜便买下了她。