“你怎么还没去县衙变更身份，快去办了，那东西丢了麻烦，再说我要用你自然是信你的，”宁澜迟迟定不下来人是害怕配方泄漏，但疑人不用，用人不疑，他一旦选中一个人就会给予百分白的信任。

定下了宁玉，主要的活计有她和知礼帮手就够了，剩下些切切洗洗的事招人就容易了，冬季正是赋闲在家的时候。

九月初，定做的工具和各种药材都陆陆续续送来了，万事俱备，只等梨子成熟。

九月下旬，已经开始有梨子可以采摘了。梨子不是同时熟的，所以一般要分三批采摘，第一批先采树冠上部、外围着色好、果个大的果实；第二批在5~7天后进行，同样采下着色好、果个大的果实；再过5~7天，全部采下树上所剩果实。一般前两批果要占全树的70%~80%，最后一批果占20%~30%。

新结的梨子宁澜招呼来知礼、张叔一家先尝了，今年梨树林大丰收，少不了这些人的功劳。

“东家，我还是头一次吃这么甜的梨，”张叔拿着梨子在衣裳上擦了擦就咬下一口，脆生生的，果肉细腻，核小，汁水清甜。他们这边的七八种梨子中，宁澜的可以排在前面几名了。

“好吃，”知礼吃完一个就去干活了，林中不少短工在采摘，他得看着点儿。

人工采摘，少不了磕磕碰碰的，一篓子里有几个算是正常，若损伤过多，则要扣钱。一开始还有人不当一回事，扣了钱又不依不饶的，“黑了心的，谁篓子里没有磕碰的，你凭什么扣我的钱？”

“大家伙都来看看，他这一篓里面三分之一都是坏的，”知礼把损坏的果子一个个摆在桌子上，有些很明显是手指篡出的洞，他都拿起来让后面排队验果子的人看了，“这些明显是故意为之，你还有什么说的？”

“谁叫你们七天才结一回工钱，人家短工都是一天一结，”众目睽睽之下，那人也没什么好分辨的，只能强词夺理。

“七天结一回招人之前就说了，你不愿意可以不来，”知礼冷冷道，扣了那人一天半的工钱把人撵走了。

平日里林子里招短工也是日结工钱，这次为了防止有人故意使坏，才改为了七天一结，果然防人之心是不可无的。

林子里热火朝天的忙着，宁澜的好人缘这时也显了出来，三奶奶带着她的两个孙媳妇、建民婶、秦大嫂还有几个小学徒的家人结伴过来了，“宁澜，我们来帮忙了，可别嫌弃我们笨手笨脚的。”

“哪里敢，”宁澜笑道，“劳动你们来忙活，是我几辈子攒下的福气。”

“哎呦，嘴真甜。”

......

头一批采下的梨子宁澜先做出了三百罐秋梨膏，其中两百罐并两车梨一并送去了糖水铺子。张长远、王夫人、笑笑、张九如各送去二十罐，刘承、张泽睿和赵耀各十罐，糖作坊的老主顾则各送了三罐。

秋梨膏价格不便宜，针对的自然不能是平民百姓，这些人的反馈对他来说至关重要，现下能做的只有等了。作坊虽开着工，宁澜暂时也不敢多做，后两回采摘的梨子都陆陆续续送入了地窖。

地窖当初就是为存放梨子挖的，窖深有三米，底部砌了土砖，顶上架檩条、秸秆、铺上厚土，再用泥抹过，以保证不会漏水。

窖顶留有天窗，窖底中间为走道，两边为储梨室。储梨室下面每隔一尺摆一溜土砖，砖高三行，上面铺有竹帘，靠走道的一端竹帘吊高1米，需得用木桩固定。

没有损伤的梨要隔一夜才能放入地窖，放的时候梨柄平放，放好后就不能再翻动了，以免梨子有损伤。宁澜还放进去一些白萝卜同贮，据明《农政全书》记载，白萝可以延长梨的保存期限。

梨的适宜保存温度为0-2摄氏度，温度高时要及时打开天窗通风降温，随着天气的越来越冷，天窗也得由半关到全关，最冷时甚至要用厚土堵严实。

如果窖内太干，可定期洒水保持湿度。这样梨子保存到春节或来年三四月都是没有问题的。

三奶奶她们说是过来帮忙，就真是过来帮忙的，给钱不要，给梨也不要。这有时间了，宁澜把这些人邀请过来，设了个梨子宴。

《本草纲木》中有记载：“梨，生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”。鲜梨取汁，可与生姜或放凉的茉莉花茶做成浆饮，清甜可口，适合春夏饮用；若做成烤梨或炖汤来喝，最合适秋冬滋补。

光有梨是吃不饱的，宁澜叫麻婶儿炖上一锅肉，自己去做小吊梨汤和各种烤梨。

小吊梨汤相传始于清乾隆年间的李氏梨汤，乾隆帝下江南途径赵州时，口渴难耐，咽痛沙哑。一行人行至赵州桥附近，在在一路边茶摊坐下，一人要了一碗茶水。入口，乾隆帝顿感清心润肺，咽喉舒服很多，便把方子带入宫中，后来广为流传。

做梨汤要选砂锅，沸水下入梨块、银耳、红枣、枸杞煮沸后转小火慢熬一个半小时，再加冰糖、黑糖、一撮盐熬一个小时即可。甜汤喝多了容易腻，用盐可解。

梨汤熬制的时间可以来做烤梨，梨子去核去皮，先放入冰糖中连皮小火炖三十分钟，这样汤汁滋味足，也可节省烤制时间。

煮好的梨和梨汤分装到小碗里，每碗加入去核的红枣，再分别加入黑糖、生姜，陈皮、山楂，酒酿、干桂花做成不同口味，然后放入烤炉里烤四十分钟。

“今天可是有口福了，”三奶奶等人过来，也没空着手，拿来了炒的山中捡拾的干果，众人一边吃一遍聊天。

“可不是，早就听说宁澜手艺好，我来偷偷师。”

“你个懒货，人家都做好了你才来，偷哪儿的师。”

“嗨，偷不了师，当回甩手掌柜，只等吃也顶好不是！”

秋日里秋风下，热腾腾的炖肉和烤梨刚一上桌，白气就被吹散了。众人再顾不上说话，端起一小碗烤梨吃起来了。

第58章

等着的日子太难熬, 时间仿佛是放慢成了0.75倍速。京里、州城、县里久久没有信传来，宁澜也只得安慰自己，秋梨膏做法再繁复、耗时再长，到底是药食同源的, 不能常吃, 自然不像糖和酱油那般容易推广。

做秋梨膏需先将鸭梨洗净切丝，加老姜丝、罗汉果先煎五个小时, 取出头一道汤汁。锅内原料不扔, 加清水、红枣丝、百合再煎三个小时, 取出第二道汤汁；最后加清水，金银花、干薄荷再煎一个小时, 取出第三道汤汁。

第三遍时把汤汁滤干净，所有残渣就可弃之不用了。最后三道汤汁混合，加入冰糖、川贝粉上锅熬煮至汁液粘稠，能滴落成珠就算熬成了。

做一锅秋梨膏要费一天的功夫, 原以为十斤梨可以做出一斤秋梨膏, 实际上做出来只有四百克。宁澜额外做出五罐没加冰糖的，放凉拿梨花蜜拌了, 收起来自己喝。

“你忙活了几年种的梨树为的就是做这东西？”宁致文休沐时, 难得的带着管家来了作坊。

“是呀，正好我带你们瞧瞧, ”宁澜领着两人从配料间到清洗间、火炉房、灌装房挨个转了一圈，问道, “怎么样, 文伯？”

“还不错。”

宁澜撇嘴, “文伯好就是好, 不好就是不好, 您老人家好好夸我一句，这可费了我好几年的功夫，光研究怎么种梨树我的眼都要瞎了。”

宁致文吐字如金，“很好。”

“多谢文伯，”宁澜招呼二人坐下，用温开水冲了两杯秋梨膏。黏黏稠稠的膏体，舀一勺放在清水里，稍刻便化开了，焦褐的颜色化为澄净的琥珀色，浓郁的滋味也化为了清甜，“文伯，管家伯伯你们快尝尝。”

宁致文先拿起来闻了一闻，没有刺鼻的药味，只有淡淡的香气。喝一口，甜味儿中带点儿梨本身的酸，很清润，“是好东西，功夫没有白费。”

听到头一个正面反馈，宁兰高兴道，“可不，秋梨膏最适合秋冬服用，不仅可止咳、祛痰、生津，还能滋肺阴、护胃气。”