这时几个便衣的衙役也过来了，薅住人怒骂，“王老三，你赌钱又输了多少，你爹死了都不叫他清净。”

王老三认出衙役就偃旗息鼓了，灰溜溜地走了。

“李大夫，喝口水歇一会儿，”王老三走后李大夫继续看诊，到底受了影响，手有些抖，张长瑜便端了一碗热水过来。

“大夫，你别理那王老三，他就是瞎了心的赌鬼，我们都信你，”正排队的人你一言我一语的出声安慰。

义诊半下午接结束了，要把场地上的暖棚拆掉，卫生打扫干净。一行人收拾完刚要回去，断续围过来好些人，都是这几日来看过诊的，个个手中拎着自家种的菜和粮食，最贵重的的不过是几个鸡蛋。

“多谢各位了，但东西我们不能收，心领了，”宁澜看着来人眼眶有些发热。

“小哥，大夫，我们虽然穷，不能叫好人寒心，你们收下吧。”

“是呀，收下吧，别嫌东西寒酸。”

实在拗不过，最后只能从每人带的东西里拿走一个萝卜或一枚鸡蛋，那些人才离开了。

第62章

义诊圆满的画上了句号, 宁澜把卖书收的银子和义诊的花费一项项罗列出来，在铺子中显眼的地方张贴了。

“真是辛苦宁老板了，”李清如带着丫鬟过来见着单子由心道，“原以为你只是说说, 没成想做这么周全。”

“只是举手之劳, ”宁澜领着李清如坐下，叫人送来茶点, “我才要多谢你这一年来的辛劳。”

“那就更谈不上谢了, ”李清如捂嘴轻笑, “我也不过是食人俸禄、忠人之事罢了。”

如今天短夜长，下午来铺子里略坐一坐天就黑了, 因此点外卖的比堂食的人要多。李清如早早选出今日最好的一首诗，拉着宁澜继续给她讲红楼梦。

李清如尤爱黛玉，对黛玉和宝玉之间的情节百听不厌，有时一句话都能被她掰碎了回味好几天, 妥妥的一枚CP粉, 宁澜识趣地讲到第八十回就不往后讲了。

糖水铺子和酒楼不一样，过年期间不营业也没什么妨碍, 从腊月二十九工人们就开始放假了, 一直放到初六。

“九哥，你来啦！”宁澜同知达过来贴春联、挂桃符, 桃符是桃木制成，上有“神荼”、“郁垒”二神的像, 用以压邪祛鬼、祈福灭祸, 待他落上门锁之后转身就看见张九如正在等着。

署衙已封了印, “官凭印信, 文凭私约”, 封印意味着停止办理公务。但为了防止有紧急情况发生，署衙通常会预留几张加盖了印信的空白纸张，除此之外，其他事情一概是不管的。因此总有小人趁机浑水摸鱼做些偷抢打砸之事，不过张九如辖下，这种事少有发生。

“封印”“开印”都是要举行仪式的，“封印”时署衙内要张灯结彩，由知州带着同知、通判等一众官员身着朝服，望阙行礼。之后要燃放爆竹，举办宴席，答谢包括衙役在内的人一年来的辛劳。

张九如细心为宁澜整理好散落的头发，问道，“可要去逛逛？”

“不了，回家吧，”年集上人头攒动、比肩接踵，宁澜只想和喜欢的人待在一起。把屋子里的炭火烧的暖暖的，赌书泼茶、倚窗听雪，若不想说话光发呆也很好。

两人果真就这么待了几日，兴之所至，宁澜还学着古人做了蜜渍梅花荐酒喝，文雅了那么一回。取一捧新雪，把白梅肉和新鲜梅花放入其中，露天发酵一晚，第二天拿蜂蜜腌了就可以。不过他烦透了醉酒的滋味，尝了味道就把酒杯放下了。

“哥，给我也尝一口，”张长瑜像个跟屁虫一样跟在张九如身后，紧紧粘着人，这会儿正在和宁磊下棋，余光撇见有好吃的，便支使起他哥。张九如挟了一小碟梅花，又倒了一杯温好的流霞酒放在他面前。

宁澜看他们一杯一杯饮酒胃酸，自己捧着一碗糖蒸酥酪吃。这糖蒸酥酪是老北京宫廷美食，元春省亲回宫后，满意宝玉读书上的进步，特意赏了他一碗吃。

糖蒸酥酪一般吃冷的，法子宁澜改了一下，拿牛乳同醪糟纯汁蒸十五分钟，再闷至成型，软软嫩嫩，香气醇厚，不用加任何的蜜糖，滋味已非常足了。

“澜哥，我也想吃那个什么酪，”张长瑜下着棋左顾右盼的不专心，看见什么吃的都想尝一口，他面前已放了一碟子红糖栗子酥，一碟子白云片，还有一碟椒盐饼了。

“还下不下了，不下收了，”宁磊瞪他。

张长瑜三下五除二吃掉一碗糖蒸酥酪，抹抹嘴，“下，下。”

张长瑜打京里来了一年有余，除了想念家人，就惦记各种吃食，不多会儿又念叨起豆汁儿，说是他最爱的早点。闲着也是闲着，宁澜便泡了些绿豆做来试试。

绿豆浸泡好，用小石磨磨出豆浆，过滤两遍，静置沉淀三个小时。三小时后，绿豆淀粉会沉到下面，只倒出上层的浆液撇净浮沫，放在炕上发酵。

没有引子，头一回发酵的时间会很长，约莫两天，能闻到一股浓烈的酸味，尝之味道醇厚、略有回甘就算发酵好了。取一小壶上层的浆水存放，下回再做就可以当引子使用，既能缩短发酵时间，风味也会有所提升。

多的浆水弃之不用，锅内只用留存三分之一，同下层沉淀物搅拌均匀，开始熬煮。少许水先煮开，加入一半的豆汁，等到温度升高即将开锅时，再倒入一部分生豆汁，不断重复，直至豆汁加完，全程都要保持不开锅的状态，之后用最小火保温即可。

煮好的豆汁儿放在碗里静置二十分钟，没有分层就说明火候正好，若有分层，就说明火候过了。

豆汁儿是自辽宋时民间非常大众化的食物，至清朝成为宫廷饮料，可以说历史悠久，喝过一次绝对叫人忘不了。《燕都小食品杂咏》中称其：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦”。

喝豆汁儿必得配以焦圈和咸菜丝，焦圈一定得是酥酥脆脆的，放置十天八天酥脆程度不变；咸菜丝一定要切的极细，用食茱萸做的辣子油拌了。

一锅豆汁儿两天才做好，正好年初一拜完年喝，只不过大家早上都吃了饺子，豆汁儿便一直在火上温着。

宁磊、阿北他们都不曾听闻过豆汁儿，更别说喝过了。于是张长瑜便开始使坏，拉了三个人玩叶子戏，输几局就要喝几碗豆汁儿。旁观的人都要下注猜输赢，同样是猜错几回喝几碗豆汁儿。

这东西是张长瑜的家乡风味，拿来当赌注众人都不依他，“你得下个别的赌注才行。”

张长瑜爽快应下，“我输一局一两银子！”

怪不道财帛动人心，几人都觉着张长瑜没安好心还是应下了，宁澜和张九如在旁边一声不出看好戏。

张长瑜心情愉快地哼着曲，最后输掉五两银子，但阿北要喝四碗豆汁儿，宁磊知礼各三碗，阿南知达各两碗。

“哈哈哈，愿赌服输，咱们丑话说在前头，输多少喝多少，一滴不许剩，知道吗？”

“知道，谁剩了谁是小狗，”阿北还不知天高地厚地呛声。

一锅子豆汁儿就端了过来，几人光闻味道就知不好了，但都硬撑着，表情却是一言难尽。

“来来来，我亲自给你们盛，”张长瑜掳起袖子，南星一旁搭着手，摆了一溜的碗。还别说张长瑜这豆汁儿盛的非常有水平，每碗都溜着边，稍微晃一下就得洒出来，“谁先来？”

“我先，”宁磊率先端了一碗，喝下去不仅面不改色，还露出一副意犹未尽的表情，叫张长瑜吃了个憋。张长瑜撇嘴道一声“好没意思”，转身盯其他几人。

知达知礼阿南都觉着难喝，但还是捏着鼻子“咕咚咕咚”喝下了。只有阿北喝了一口要吐，被张长瑜眼疾手快地捂住了嘴。

“什么呀，什么味道，怎么是馊的，”阿北艰难咽下头一口，忍不住吐着舌头，五官皱成一团。