大户人家更不用说了，往年存冰时会加进去各种各样的水果汁，酸的甜的，夏天拿出来敲碎了再配着时下新鲜的水果来吃。

铺子里也该上个凉品了，宁澜不打算做市面上类似的，因此准备做个小布丁。小布丁奶香味十足，咬起来软软的，没有冰渣，口感上与这里人常吃的是截然不同的。

小布丁做起来极省事，牛奶小火加热，把棉花糖放进去融化了，倒在模具里冷冻成形就可以了。

堂食的宁澜叫厨娘挖了球放在碗里卖，外带的则做成冰棍的样式，这样走在街上可以拿着吃，妥妥的活招牌。

小布丁才做出来，宁澜便给张九如拿去了几块，“九哥，你尝尝好吃不？”

张九如咬下一口夸了一声好吃，拿出手帕帮他擦脸上的汗，心疼道，“大热天的就不要跑了，晚上我过去找你。”

宁澜也没闲着，正端了一盏大耐糕吃，“晚上不好吃凉的，左右我没什么事。”

这大耐糕是张九如让丫鬟端来的，只听名字绝想不到是用李子做成的点心。生李伤脾，于是古人爱把李子去皮去核，在白梅、甘草汤中焯过一遍，填入核桃、松子、橄榄仁、瓜仁、蜂蜜调的馅，上锅蒸熟。

蒸过的李子偏酸，倒是和甜香的果仁馅很相配，只是不能多吃，吃多了要倒牙。

张九如看着宁澜晒的发红的脸，问道，“天气越发热了，不如你搬来与我同住？”

“好，”宁澜略一思索便应下了，他俩不是张九如去，就是他来，再说东厢闷热，确实不如这里凉快，于是收拾了常用的东西，住了过来。

原来住哪边都是两人心灵神会，如今说出来倒让宁澜有些羞赫了，尤其晚上他换上了张九如的里衣，手不是手，脚不是脚，不知该往哪里摆。

张九如洗罢脸便看到他这一副窘迫样子，还以为是衣服不合身的缘故，“现在这天气容易出汗，棉布里衣总是湿湿粘粘的，不如这个舒服。我的你先凑合两天，已叫人给你做新的了。”

宁澜微微摇头，“就穿九哥的挺好的。”

丝绸的料子，滑滑的凉凉的，的确舒服很多。这里虽不像其他朝代对穿衣有阶级限制，但是像丝绢这类名贵的面料，老百姓只能买到下等或次品，还不如棉布实惠舒服。

张九如拉住宁澜的手躺下，“今日署衙来了一只小玄猫，我升堂时它就在惊堂木旁边趴着，小小的一只，差点叫我拿错。”

宁澜一听来了兴致，支起半边身子，“那猫呢，九哥可知它后来跑哪儿了？”

“不知，升完堂一转脸就不见了踪影，再等两日，看它还来不来，若再来我们就问猫妈妈纳了它，可好？”

宁澜点头，“看吧，玄猫最能辟邪镇宅，它找你就是个好兆头了，其他的也不用强求。”

宁澜的一缕头发丝落在张九如脸上，痒痒的，张就如便握住了拿在手里把玩，“你还信这个？”

“信的，猫猫最好了。”

“许久不见小九和泡泡儿，它们如何了？”

说起它们宁澜就要叹气，“快别提它们来，两个没良心的小东西，没一个愿意跟我来的，如今怕只有我巴巴儿地想着它们。”

张九如笑着把宁澜揽入怀中，“无碍，还有我也天天巴巴儿地想着你呢！”

白日里宁澜无事也是待在署衙的，各处的事情都有人管，他就数数钱、研究研究新的吃食，偶尔跑去铺子里看一眼。这日算着家里的甜瓜结果了，才回去了一趟。

有路婶儿的精心打理，每一株甜瓜秧子上都结了五六个瓜，长大比拳头大些，闻着有了瓜香气，再有几日该熟了，宁澜把这些甜瓜全摘了下来。

“少爷，这还没熟呢怎么全摘了？”路婶儿心疼道。

“路婶儿，我用来做瓜齑呢，正好你来给我打个下手。”

作者有话说：

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第70章

前面说过《红楼梦》贾宝玉吃茶泡饭时配了一道野鸡瓜齑的菜, 其中的瓜齑就是用没有熟的甜瓜做的，清脆却不甜。

甜瓜随瓜纹切瓣，去掉瓤，在滚过几滚的沸水中焯一遍。每十斤瓜用五两盐里外均匀涂抹, 马芹、川椒、干姜、陈皮、干草、茴香各半两、芜荑二两研为细末, 再加半升豆豉末，一升半醋, 半斤面酱一同拌匀, 然后放到干净罐子里, 在风干阴凉处保存。

约半个月就能腌成了，腌好的瓜齑呈琥珀色、微微透明, 味道异常鲜美。不配肉来炒，哪怕是切了佐粥吃也是极好的。

做好的瓜齑宁澜给笑笑送去一小罐，又分出一小罐拿到署衙同张九如一起吃。

“宁少爷。”

“小满，九哥呢？”

“少爷在前头议事, 怕耽搁太久, 叫宁少爷先吃晚饭，不用等他。”

“一个人吃饭也没意思, 天色还早, 我等一会儿再说。”

“那我先盛一碗粥，给宁少爷垫垫肚子。”

宁澜便坐在凉亭下, 喝了一碗粥，慢慢等着张九如。凉亭下的石凳坐久了不舒服, 宁澜起身在院里走动几步, 眼角余光似乎瞥见一个黑影从墙头掠过, 动作极快, 一眨眼就跑远了。

宁澜只当自己眼花, 久等张九如不来，他先吃了饭回屋了。

处暑时节，街上许多挑着扁担卖无花果的，宁澜买了些当水果吃。他小时候奶奶在院子里种过一颗无花果树，不怎么管就疯长，结很多果子，后来不知怎么砍了，宁澜一直惦记。

无花果味道醇厚甘甜堪比蜂蜜，只是多了一层细细的颗粒感，宁澜和厨娘商量着做了一道羊羹放在铺子里卖。

羊羹最早叫栗羊羹，是用栗子面和羊肉熬制的，后来随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，便用红豆与面粉、葛粉混合后蒸制成，逐渐成为一道茶点。

宁澜要做的是他改良过的，先教厨娘熬制了明胶，又把浸泡过的红豆去皮煮熟，用糖和猪油熬制成非常细腻的豆泥。

红豆泥加少许水水小火煮开，放至温热，加入一小块明胶化开，倒入方形磨具里冷却成形。

这边取水放糖烧开，挤入无花果汁，不用多，水稍稍变粉即可，温热时同样化入明胶，倒在已经成形的红豆沙上，接着放入去皮切片的无花果，等冷却成形，切小块儿即可。

做好的无花果羊羹分两层，底层三分之一是枣红色的豆泥，上面是淡粉色透明的，能看到其中红粉的无花果肉，真真是漂亮极了。

“少爷，这也太好看了。”

无花果羊羹一做出来便颇受赞叹，尤其是小娘子们，喜欢的不行。

清夏凑在最前面，她头上插了一枝半开的芙蓉花，这倒给了宁澜灵感，可以再做一个粉色的芙蓉花羊羹。

芙蓉花可清热凉血、消肿止痛，去掉花心和花蒂就可以食用，古人常拿来与豆腐一同煮汤，唤做雪霞羹。

宁澜先采了一些芙蓉花瓣用蜜渍了，又把糯米泡水蒸熟晒干后磨碎，糯米碎用的时候就不用再重新煮了，只需提前浸泡。

锅中烧水，放入白糖煮沸，一部分倒入泡好的糯米碎中，加入明胶。模具一角垫个东西，使之倾斜，再倒入糯米糖水液体冷却。

剩下的糖水，滴入芙蓉花汁液，将水染成粉红色，再讲蜜渍的芙蓉花瓣切碎加进去，加明胶搅拌均匀，趁糯米糖水液还没完全成形的时候倒进去，这样粉色花液能融到白色糖液中一部分。

冷却好的芙蓉花羊羹呈现出白色到粉色的渐变，下层碎碎的糯米粒如同白色的花瓣，与上层粉色的花瓣交相呼应，叫人看了如痴如醉，好像陷入一个不愿醒的梦境。

下午李清如过来，宁澜把两样羊羹各给她送过去一块，“尝尝味道如何。”