扣肉是提前就炸好了的，外层是棕红油亮的虎皮，里层则是三层五花，上面已经放了一层特质的酱料，排列得齐齐整整，只需上锅再回蒸就行。

剁椒蒸鱼也跟扣肉并排放在一起蒸，十分省事儿。

强烈的香味逐渐透过厨房的窗户雨门缝，朝着前头屋子里蔓延开去。

江兰兰正炖煮着头碗呢，就听见外头传来动静，她偏头看过去，一个扎着双马尾的小姑娘正探着头往里瞧呢！

见她瞧了过去，小姑娘绽放出一个超大的笑容，然后蹦蹦跳跳地跑开了。

隔得老远了还听见小孩软绵绵的喊声呢：“爷爷、太爷爷，还没好~~”

何秀英看得眼热，笑着说道：“你小时候胆子也大，有一回你舅舅们来家里，头一次见他，就要他举高高哩！不仅不怕，还笑得咯咯的。”

舅舅？江兰兰挖了挖记忆，发现没什麽印象：“娘，我咋都不记得啊。”

何秀英神色黯了黯：“他们也就你小时候那会儿来过两次，但是你奶的脾性你也知道，嫌我家穷，觉得是穷亲戚上门打秋风，不喜欢……你外婆家在焱县的山里，远着呢，所以也没带你去过。”

江兰兰点点头：“原来是这样。”

她娘就是下山买针线的时候，跟她正在焱县帮人干活的爹遇见了。至于具体是怎麽走在一起的，江兰兰不知道，何秀英跟江茂竹也从来不说。

母女俩一边聊着天，一边做菜，没多久就搞定了。

菜端上桌，大人们还没说话，小孩子先已经馋得不行了，一窝蜂闹着扑向餐桌。

“哇！好香！”

“妈妈！我要吃这个！我要吃这个！”

江兰兰笑了一声，说道：“还蒸了一碗鸡蛋羹给小朋友吃，我娘去端了。”

老孟忙说道：“麻烦你了啊兰兰，做菜还想着家里这几个捣蛋鬼。”

“不麻烦，孟叔叔，您们尝尝我做的菜。”江兰兰笑道。

老孟早就被香味迷晕了，这会儿忙打眼看过去，这一看，就有些震惊了。

那剁椒蒸鱼，光是从形态上就跟平常的席面不一样！

只见那鱼身不大，上头铺满了一层鲜红的剁椒，些许碎葱花做点缀，而那鱼头，竟然是朝上立起来的！这就使得整个蒸鱼都呈现一种向上而跃的姿态，格外喜庆。

“这是取鱼跃龙门之意，咱们今天用的是整条的鱼，所以我就正好取个巧宗了。”

“好！这鱼蒸得好啊！”

老孟还没说话，孟老爷子已经十分欣喜了。

而等江兰兰介绍到头碗的时候，老爷子更是连连称赞：“这头碗做得正宗！是咱们密县的老派做法！”

原来，现今的头碗，多数都是做的三鲜小杂烩，瞧着所有食材都混杂在一起，稀稀拉拉一锅汤。

而江兰兰做的，却是存在在老一辈人记忆中的三层大杂烩。

只见一个大碗中，最下面垫的是发肉、鸡蛋皮子裹肉馅儿切成的卷子、荸荠肉丸子，这是头碗底子。

荸荠肉丸子好做，但肉馅鸡蛋卷却是流程複杂。

鸡蛋皮子是用数颗鸡蛋搅匀，然后淋到锅中慢慢烫出来的整张皮子，然后再小心地将用桃酥、肉馅杂糅出来的馅泥卷成长条，上锅蒸熟后再切成薄厚均匀的片状，吃起来甜甜香香的，细腻软糯。

而第二层，则是由冬笋、肉片、猪肝、香菇、木耳、虎皮鹌鹑蛋混合炒制而成，汤汁浓稠，香味馥郁，这是头碗面子。

至于最上头的第三层，则放了鱿鱼、肚片儿、腰花儿和墨鱼，这是头碗顶子。

如此，三层食材，层层不同，分别而制。

一层用蒸，口感微甜且糯，向来是小孩子爱不释手的吃食；一层用炒与煮，汤汁香儿而食材鲜，浸润到底子里，让碗底的食材也融合了这种鲜香，滋味美得很。

而顶子这一层，则要用小火慢煨，煨出墨鱼、鱿鱼的本味来，铺在大碗的最上层，客气！有面儿！

说起来，这还是不那麽豪奢的做法，要按昨天江兰兰跟老孟说笑的，这头碗最上层，过去的富裕人家那都是放海参的。

衆人的眼睛都看直了，没有想到江兰兰这样一个小姑娘，竟然能做出传统的头碗出来，光瞧着这道菜的外表、闻着着扑鼻的香味，根本不用质疑其味道了。

“这碗全家福头碗，是昨天跟孟叔叔稍微讨论了一下，才决定用的这些料，要是之后有什麽需要调整的，都好说。”江兰兰笑道。

孟老爷子一马当先，当即就夹了一筷子放进嘴里，嚼了两下，点头说道：“不用再调整了，就用这些个食材就非常好！我牙口不好，这菜都嚼得动哩！”