可再转头看他们的住处，茅草小屋，陶土灶具。连床都没有，铺着草席子睡地上。孩子并非喜欢光屁屁才不穿衣裳，而是买不起布。

新安穷，这穷也分三等，而盐农自古就是最穷的，比渔民还穷！主要原因是这年头晒盐技术太差，出盐太低。

盐农辛苦一年，能果腹温饱已经是好的了。大部分人家则是兼职下海采珠，入山挖矿来维持生计。而盐农因为长期无防护地接触海盐，严重影响健康。

沈明觉眉头皱了起来，感觉身上的担子又重了几分。新安县里的居民看着还能接受，也就脏乱了些。可这城外的居民，黑瘦矮小，连孩子也比别处瘦小许多。

新安之穷，岭南百姓之苦，此刻更有体会啊！

赵衙役指着一片盐田道：“大人请看，这边往前四十亩就是大人的职田。之前黄大人是租给佃户的，因为大人一直没说要不要收回，如今佃户还在晒盐。”

说话间一个驼背老农过来，拘谨讨好地对几人笑笑，操着一口难懂的官话跟赵衙役沟通。

赵衙役道：“大人，这位陶老倌便是租职田的盐农，他说才翻了盐土，大人要是收回盐田能不能等几日？这批盐煮完再收回。”

沈明觉连忙道：“你让他放心，我并非要来收回盐田。可以依旧租给他。”

那陶老倌这才放心，点头哈腰地跑回盐田继续翻土。驼背极严重，显得双臂很长，劳作的时候感觉他的头都要挨到土地了。

三人顿时都没了再看下去的心情，沈明觉道：“先回去吧。”

回家后沈明远没心没肺地接着去杏花巷做蚊香，佳肴和沈明觉却各自在房沉思。沈明觉从县衙取来关于盐田的资料，细细翻看。

沈佳肴则握着炭笔，用力回想前世看过晒盐的过程。上辈子作为厨师，对盐还是很有了解的。而她看过的第一本关于盐的书，却是在幼儿园的时候看的科普绘本。

“从海水到咸盐的转变”上面以孩子的视角讲了晒盐的过程。哪怕这么多年过去，沈佳肴还记得很清楚。再加上后来看的记录片和书籍，将这个时代的晒盐技术提升应该不是问题。

不过还是得多看看这个时代的盐农是如何制盐的。接下来几天佳肴和沈明远两人来看盐田。见盐农在浅坑上铺满茅草，把昨日晒的盐土放在坑中，不断淋海水在上面。

坑旁边修一小池子，茅草底下的卤水慢慢流进去，待池子满了先沉淀一段时间。然后勺出上层水，将下层卤水盛入桶中。

齐齐拿到村中专门煎盐的大锅又称‘牢盆’处，倒卤水进入，燃柴煎炼。待锅中水干，锅底那一层黄白的结晶便是海盐了。

既耗人力又费柴火，煎炼的盐还少。这就是‘刮土淋卤，取卤燃薪熬盐’的过程。

犹记前世看到古人制海盐的记录片，沈佳肴那叫震惊。汉人一千多年都是用这个法子制海盐，直到宋末元初，才有晒盐的概念。

而晒盐技术成熟，彻底改煎为晒，却是到清中期。在此之前，海边盐农，一直用这种传统方式，制盐为生。

佳肴连来几日看制盐，每次来都会带些小点心蜜饯果干的，送给遇到的小孩子吃。

结果许多盐农都认得她，知道是县太爷的管家，客气的很。小孩子更是一看到她的驴车，远远就跑过来跟着。✘լ

沈明远先陪妹妹看，结果发现实在无趣的紧，不知道为何妹妹能边看边问个不停，偏偏沟通不便，一句话要说个三五回才能听懂。

后来他便来时带两桶，佳肴去看盐，他就去海边捉鱼虾。几天之后两人都晒的脱层皮，佳肴也彻底熟悉这煎盐的过程。

佳肴开始在房中细想前世晒盐的办法，盐田分盐土区、过滤池、卤水池、晒盐场。

过滤池铺了稻草、竹席等过滤物，连着侧下方的卤水池。浇上海水，人进盐池用脚和农具来来回回地踩踏，盐分含量重的卤水就从盐池底部渗到卤水池。

待卤水池盐水一多，扔根剥了皮的黄鱼茨枝进去，树枝漂在水上，说明池中水盐粉含量足。接下来将卤水池的水放进晒盐场，暴晒盐水，若是太阳好，晒一天就能用木铲收盐了。

卤水池可以长期蓄盐水，雨天加盖。到是晒盐场，这是靠天吃饭，若是刚巧晒一半下雨，那这几天的工作算是白做了。

还得会看潮汐，涨潮时海水刚好进盐田区，退潮时就能直接取盐土，省去浅海水的步骤，省时省力不少。

佳肴又写又画，终于大致写全晒盐过程，只是有些盐具还得找这个时代有的东西代替，得实地应用的时候再补全。

不过人都习惯自己熟悉的，这千年煎盐，若让盐农突然改成晒盐，只怕他们不光不干，还会怪县太爷不懂乱改。