饱含淀粉的水经过沉淀后，倒掉上面的水，底部就是土豆淀粉。

第一遍倒水，淀粉还是发红色的，需要多倒水进去沉淀几次。

土豆淀粉会越来越白。

最后将其弄出来，放在簸箕上放到太阳底下晒着就可以。

土豆磨成浆水这步，是沈回和凌星去谢青崖家里借用大磨盘磨的。

力气活主要是沈回在干，他速度快。

谢青崖在一旁帮忙，听凌星说凌月回来的事情，衙门里的那些，牵扯到县令，凌星没细讲。

“你说这是不是老天也帮着你呢，找你弟弟的过程，少一步都寻摸不到人。真是好人有好报啊。”

凌星笑道：“书铺那边我想着明天去一趟，让掌柜的不必再帮我盯着。”

“明天我也要去帮七郎送抄本，咱们一起去。”

“好。”

土豆淀粉沉淀的时候，凌星就开始动手准备猪皮冻。

汤包之所以有汤水，就是因为这猪皮冻。

猪皮加上姜片水煮一遍，熟后捞出，要用刀把油脂全部刮去。

皮上的毛发也需要尽数祛除，清理干净后，再入水加姜片去腥煮一遍。

水开捞出，把猪皮切条。

皮冻做来吃的话，加三斤左右的水最合适，凌星做的猪皮冻是用来包汤包，加了五斤的水。

需要用到的就是凝固后水的部分。

把那部分切碎和肉馅里面，受热蒸熟后，就会化作香浓汤汁。

为了让猪皮冻更好吃，倒水的时候加了适量八角，香叶那些香料。

放到竹篦子上蒸，期间要多注意随时加水。

差不多一个时辰，就可以取出。

里面的香料需要用筷子夹出来，放置一晚自然凉透后凝固，猪皮冻就算是做好了。

面皮凌星准备明天猪皮冻和淀粉都弄好后再弄，他去屋里算了一下帐，因为香料，面粉和肉比较贵的原因，汤包的成本不低。

掌心大的汤包，个头比包子小一半，一整个成本一文钱。

好在是肉馅的，不会让食客觉得太不值得。

算上人工和炭火，凌星一个汤包定价两文。

汤包个头不大，再贵的话，镇上根本卖不动。

第二天凌星早早就起床，拌馅料，弄面团，试做一遍汤包。

馅料想要去腥增味，香料调料也少不了。

汤包的成本也就是因这些随之变高。

沈回听到灶屋有动静，立即起来帮着烧火。

烟囱冒着炊烟，灶屋里烛光昏暗，柴火噼里啪啦的声音十分清晰。

凌星把切好的猪皮冻碎，按着比例倒进肉馅里面搅拌，随口问道：“二郎想要科考的事，和爹娘他们说了吗？”

火光照映沈回的脸，忽明忽暗。

“今天说。”

凌星闻言道：“好，今日我与青哥儿一起去镇上，二郎不必和我同去。”

正好也让沈回能和家里人好好说这事。

他能感觉到，爹娘其实并不想要家里人与官场有任何的关系。

沈回想了一会后，虽说心里不放心想跟去，但最终还是点头同意。

汤包｜皮薄，蒸熟的时间比起包子馒头快。

一蒸笼能出十个汤包，量还行。

沈回动作比凌星快，赶在他动手前，已经把手搭在蒸笼上，将其端到桌上。

此时蒸汽腾腾，凌星手里拿着布巾，看的胆战心惊，“烫着没？”

沈回搓一下指尖，没什么感觉。

开口却是，“有点。”

“哪烫着了？我看看。”

凌星上前要查看，沈回看着人靠近，鼻息之间全是隐隐香气。

他有些奇怪，今天凌星也没有洗头发，怎么还能闻到那淡淡清香。

手腕传来温热触感，手被抬起，沈回觉得有点痒。

但他并不想躲，只想抓他手腕的人，可以更用力一些。

凌星抓着沈回的手指摊开，检查他的手掌、指尖。

烫红了。

“还好没真烫伤。”说着便松开沈回，去弄冷水给他泡手。

沈回一只手揉着被抓握过的手腕，视线在尚且昏暗的屋子里追寻着凌星。

“发什么呆？把手放进来，以后别再空手直接搬刚蒸好的蒸笼。”

凌星抓着沈回的手腕，直接将其塞进冷水里。

哗啦的一声，冰冷的触感让沈回的理智也跟着回笼。

“知道了哥夫。”

趁着沈回泡手，凌星去尝汤包的味道。

薄薄的面皮用筷子夹住顶部，提起来有轻微的水感晃动。

加入土豆淀粉后，让面皮有了韧性，足以锁住汤汁，不让其破皮而出。

凌星用筷子稍微戳一个洞，皮冻受热化水，与肉馅相融。汤汁流出，带着浓郁肉香。

汤汁流的快又多，凌星下意识的伸出舌尖舔了一下汁水，随后轻吸一口汤汁，满口咸香。