大伯娘悄悄戳她一指头，让她稳重点。

张氏稳重不起来，她都要飘了好吧？

“二郎媳妇，弟妹，阿宁，你真能耐！我活这么大年纪，你是我见过最能耐的女人！不，你比那么多男人更能耐！”

大家都笑起来，大伯娘也顾不得大儿媳不稳重了，也点头说是，都夸沈宁。

沈宁被夸乐滋滋的，并没有不好意思。

虽然这不是她发明的，但是会做豆腐也很了不起好吧，她动手能力可是杠杠滴。

沈宁：“你们回去先一点点试，慢慢地熟能生巧，就能回回成功了。”

她又教着几个妇女压豆腐。

裴母按照她的要求拿来另外一块长方形的粗麻布，放在做食盒的木匣子里，一层包袱倒两勺子豆花，叠起来再倒，如此反复，最后压起来。

沈宁：“这就是千张，你想做多薄就做多薄，只要不碎就行，厚一些就是豆干了。”

豆腐就是整个压起来，这个没多少技术含量，要注意压平整，别凹凸不平的。

不过沈宁家没做豆腐模子，直接用笸箩，所以豆腐底部都带着笸箩的花纹，很独特。

自家吃不讲究这些，要是以后做豆腐生意还是要注意，做那种底下带格子的豆腐盒子，出来的豆腐一块块有纹路，切的时候就很方便。

“二郎媳妇儿，是多少豆子多少水来着？”四婶儿又忘了。

沈宁看向另外几人，“你们谁告诉四婶儿？”

张氏抢着道：“要是想做老一点的豆腐，就3到4斤水一斤豆子，要是做嫩的就6到8斤水。”

各家虽然没有秤，但是他们有自己的办法。

比如借人家的秤称几块大小不等的石头，一两的、半斤的、一斤的，这样自己家要称东西就可以用棍子两头栓布袋比划比划。

不用很精确，大差不差就可以。

然后量出一瓢水是几斤，以后也就有数。

四婶儿：“8斤水，柳家那豆腐坊真黑啊。”

大家都笑起来，“可不咋滴，幸亏没买过他们的豆腐。”

大伯娘几个年纪大学东西慢，记住这里忘了那里，都想赶紧回家磨浆子试试。

张氏忍不住：“弟妹啊，那、那揭油皮呢，咋揭啊？”

大伯娘几个都忘了，因为豆花豆腐豆腐皮豆干就够她们忙活的，根本记不住。

大伯娘拽拽张氏，让她别那么贪心。

沈宁笑道：“没事儿，早就说要教你们的。大嫂，做豆腐的步骤你都记住了吗？”

张氏立刻说了一遍，分毫不差。

沈宁夸道：“大嫂好记性，说得很对，回头就照这个做。”

张氏被夸了，得意，又被婆婆瞪了，赶紧老实点。

沈宁就把留出来自己喝的一砂锅豆浆端过来，让裴母帮忙生起小铁锅。

等锅热她就用大勺子一勺一勺地往锅里倒浆子，“不要直接哗啦倒进去，要让它挂壁，贴锅边轻轻泼过去。”

张氏连连点头，手上比划着，“弟妹，我试试呗。”

沈宁便交给她。

张氏学着沈宁的样子，一勺勺泼得很到位，得了沈宁的夸奖又笑得合不拢嘴。

大伯娘都没眼看了，见别人不笑话反而夸张氏学得快也就不说啥了。

沈宁让裴母小火慢烧，两根谷秸即可。

如今天凉，不需要蒲扇扇风，等豆浆凉到了一定温度表面就会慢慢凝结形成一层油皮。

张氏惊呼起来，“哇，真的，真的！”

三婶儿四婶儿本来也要惊呼的，见她这样都笑起来，“俺们真是开眼了啊，镇上这油皮卖可贵呢，今儿咱也会了。”

沈宁拿了两根洗干净的细梃杆儿，就是高粱穗上那截光溜溜的杆子。

她用两根梃杆挑着油皮，拎起来，另外一根顺势刮下来刮掉多余的豆浆，然后将其搭在草棚子顶端的木棍儿上。

过了一会儿，另外一张油皮形成。

她将梃杆儿交给张氏，“大嫂，你试试。”

张氏激动得手都在发抖，接过去，屏住呼吸，弯腰趴在锅上，小心翼翼地探出梃杆儿，有点不敢。

沈宁鼓励她，“不怕的，你从底下挑进去，直接捅到对面再挑起来就好。”

张氏将梃杆儿插/进去，手一抖，不小心将油皮捅破了，“哎呀。”

沈宁笑道：“没事儿的，你做的很好，退回来重新插。”

张氏憋着一口气，脸都憋红了，也可能是被豆浆的热气熏的。

第二次好歹成功了，豆皮却黏连了。

沈宁：“很好，直接挂起来。”

三婶儿：“要晒干不？我给放外面一会儿太阳晒晒。”

沈宁：“三婶儿，不能晒，要挂在屋子里阴干，这东西很薄，一晒就坏。”

三婶儿吓得忙放回去。