众人这才想起来，他们就顾得聊米粉、牛油火锅、分成什么的了，把面团给忘了。

掌柜的早预备着呢，一直没机会插嘴提醒靳老板，这会儿就让人把面板抬过来。

沈宁净手擦干，捏起一团面，揉了揉试探着往外扯，看看筋性如何。

若是筋性好，就扯长一点的细面，若是筋性差就扯宽面呗。

众人就看沈宁纤长素白的手指灵活地扯动，那团面就变成细长的面条，对折再扯，如此反复多次，最后她揪下一团面，手里就剩下一把韭叶宽的面条了。

“哇！”

众人惊呼不已，连蔺承君都目露惊艳。

曹二爷跑船的，也算有见识，霍三少卖酒，也去过远处，自诩见识也不少。

可他们没见过这手扯面的本事。

大家都是用擀面杖擀一个大饼，然后折叠切面条的。

这扯面、拉面……

蔺承君虽然年轻，但是终归有见识，家里祖上传承、书卷、长辈讲述见闻，这些都算他的见识。

在西北之地做过知府的长辈曾经讲述过那边的风土人情。

晋地、长安、河套等地，大户人家都吃小米和面。

他们有各种面食，包括这种手扯面。

宽的如裤袋，窄的如柳叶，细的如龙须。

但是当地是没有的，他家酒楼也是手擀面。

沈宁顺势给众人讲拉面的要点，关键在于面粉，面粉不好别的都白扯。

她给靳老板好一个夸，“靳老板酒楼用料扎实，都是好东西呀，这面粉着实好。”

靳老爹和靳老板便乐开了花儿。

靳老爹笑道：“咱开酒楼饭馆的，靠的就是一个实在，你弄虚作假，客人的肚子可不是好糊弄的呀，他们吃得出来。”

众人连声说是。

常老板几个手痒，都上手试试，结果一拉就断。

“呃，这……”

沈宁又现场教学，告诉他们要点如何如何。

靳老板趁机把自己酒楼的白案大师傅叫来。

不愧是专业的，大师傅一学就上手。

掌柜的挺起胸脯子，很是骄傲，这可是他特意挖来培养的白案大师傅！

最后众人一起品尝了沈宁和大师傅做的拉面。

蔺承君小口品尝，仔细感受拉面和擀面的区别。

“手擀面面团最好硬，要搋面，这样面条吃起来才劲道扛煮，而拉面的面团却要软一些，但是又不失筋道，还增加了弹性，口感更丰富。”

沈宁解释道：“这是因为面团不断拉扯充分激发了面粉的筋性，所以吃起来筋道弹牙。”

手擀面没有经过那么充分的揉面，筋性会少一些。

就和做面包要把面团的筋性揉出来，面团一扯能成面膜一个道理。

如果充分揉匀，揉出筋性，那大馒头都是弹性十足的，吃起来一层层跟剥洋葱一样呢。

沈宁给这些开酒楼饭馆的老板上了生动的一课：美食就是要不断尝试各种可能，哪怕最普通的食材，通过不同的手法、火候、烹调方法、配料等都可以做出不同的美食来。

“沈老板，咱们真该像今天这样定期聚会交流。”

大家这么一交流，真是获益匪浅。

拉面让他们对米粉越发期待起来。

天冷了，沈老板赶紧做起来啊。

时候不早了，众人却意犹未尽，总觉得沈老板是个宝藏，还能教他们更多。

沈宁却提出了散场。

至于和蔺老板的合同，明儿再说吧。

她还得回去和裴长青商量一下后续计划呢，可能恰好有机会跟靳老板合作。

蔺承君却道：“沈老板，正好诸位老板做见证，咱们就把文契签了？此行我带了厨子来的，签完明儿咱就能学手艺，不耽误时间。”

做生意嘛，一寸光阴一寸金呐，早点学会早点让他们回去施展拳脚。

沈宁：“……”

你可真卷，活该你赚钱。

她看了靳老板一眼，又对孙老板、常老板等人道：“众位老板，米粉我打算回村做，牛油火锅就和靳老板合作，以后诸位可以从他这里拿货。”

米粉原材料简单，需要人手和场地，回村最合适。

牛油火锅的香料和牛油贵且难得，自己不好备料，还是和人合作更方便。

靳老板酒楼大，后厨有三间屋子，酒楼还带着个老大的院子。

她技术配方入股，让靳老板出材料、出人手好了，也满足他想合作的心愿。

这样她拿分成不心虚，他也不用担心她有好菜方不分享给他。

当然，她只分火锅底料的钱，不分他酒楼的钱。

幸福来得太快，靳老板有那么一瞬间好像过电似的，身体打了个哆嗦。

靳老爹吃得满面油光，一巴掌拍在儿子后背上，大声道：“沈老板，中！”