油流到储油区沉淀、过滤，去掉油中杂质，使油清澈。

加入食盐进行水化处理，吸收油脂里的水份、沉淀，进一步除去油中杂质和残留物，提高油的纯度。

最后采用蒸汽，进行脱臭处理，去除油中异味和不良气味，使油味道更加纯正。

“记得原料蒸好后晾一晾，手可触碰时再填装到竹箍里。”苏樱强调。

“榨油时温度切忌过高！不然豆饼里的养分流失太多，影响后面的豆制品出产。

出油量控制在百斤豆子十斤油即可，豆饼里留点儿养分和油脂，不然豆制品口感不好！”

大豆榨油分热榨和冷榨，工艺相同，主要区别在于温度，冷榨低于60度。

热榨出油量高，会使大豆的养分流失过多。

冷榨出油量低，可保留大部分养分。

若要利用豆饼制作豆制品，那么只能采用冷榨。

第285章 活学活用

“榨完油的豆饼，以1:7的比例加入温水，装入木桶浸泡四个时辰左右…”

苏樱指挥众人将豆饼取出，放入温水中浸泡。

四个时辰后，搅拌均匀，倒入锅内，边搅拌边熬煮。

烧开后连汤带渣舀入滤布中过滤，过滤后的豆浆再倒入锅中。

以文火加热，用蒲扇扇动锅中豆浆，使其表面凝成一层膜状皮。

用准备好的竹签把油膜皮裹起来，放在搁箱上。

这是制取豆笋，大豆笋裹十层以上，小豆笋三层即可。

如此反复，把锅里的浆膜提取完为止，搁箱搁满抬到室外晾晒。

以阳光晾晒为主，天阴或雨天可采用灶内炭渣余火进行烘烤。

众人看着苏樱变戏法一样弄出一搁箱的豆笋，眼睛瞪得溜圆。

往常自家点豆腐，都用筷子将油膜搅散，没成想这玩意儿竟能提炼成一道吃食！

“呃，阿樱啊，这豆、豆笋好是好，就是一锅制不了多少！”林县丞看着满满一锅豆浆才弄出一搁箱。

这么低的产量，要多少豆浆来制取？

“呃，林大人，若觉得豆笋不划算，可一次捞一张油膜挂起，那叫豆皮！晾干更快。

与豆笋一样，晒干后易储存，便于运输，食用时先用温水泡发变软，炒肉、凉拌、煮汤、炖肉皆可。”

苏樱说着往锅里倒卤水，取掉油膜精华的豆浆还能点豆腐，只是口感差了许多，寡淡，没大豆的香甜味儿。

豆浆变成絮状豆花后，在模板中铺上一层纱布，舀入豆花铺匀，纱布折叠，盖住豆花，再倒豆花。

如此循环，直到模板装满，盖上盖板，用石块压住。

“这是豆干，做豆腐口感不好，做成豆干，加酱油卤制后味道咸香，比豆腐好吃。”苏樱介绍道。

豆皮是中唐时期一位厨师无意中发现的，成为自家致富秘籍。

豆皮起源很多种传说，各地都有几百年上千年的历史传承。

豆笋是某地特产，有三百多年历史，在豆皮的基础上改进升级版。

这会儿扒拉出来给桐县，经济实用。

大豆营养丰富且含油脂，榨油、制豆笋豆皮、豆干，剩下的豆渣充饥。

灾荒年一百斤大豆足以让一家三口熬过一个冬天活命，但同等重量的大米、面粉不行。

“谢谢，阿樱果然厉害！”林县丞欢喜道。

“有了这些，桐县就有了自己的特产，以后去梧县的商队，也可来桐县进豆皮豆笋、大豆油！”

“是啊！”一众曹吏亦附和道。

从早上一直守在这里，不知不觉忙到深夜，人人不觉得疲惫，都兴奋的不行，以后他们也有忙的！

“阿樱啊，榨油、制豆皮、豆干后，这豆渣可充饥、可做肥料，待日子好了，估计没多少人肯吃，还有没有其他法子，把豆渣利用上？”林县丞想的远些。

“呃，大人，可寻几个制酱油的师傅，榨油后的豆饼制酱、或酱油亦是很好的原料，这样就没啥可浪费的。”苏樱建议道。

“对对对！怎么没想到呢！”林县丞一拍脑袋。

榨油后的豆饼一部分拿来做豆皮等豆制品，一部分做酱油制品。

酱和酱油可都是金贵东西！

大家在办公场地用晚餐，时彦、辰彦、权彦也跟着忙碌一天，从未想到一个不起眼的大豆，除了豆腐，还有这么多花样，真的长见识。

“阿樱啊…”林县丞坐苏樱旁边，期期艾艾。

“大人还有不解处？”苏樱问。

“不是，是那个、说是你那里有水泥，能不能、我们桐县也想修路，复刻梧县，呵呵！”

林县丞对于自己步步压榨一个女娘蛮不好意思的。

“快要出来了，先在梧县铺上，林大人可派人来学习开山筑路，待梧县弄完，就给你们用上。