“苏先生！”见到苏樱，周家两个少年有些拘谨。

一大家子扶老携幼搭船来到岭南，死了好几口人，与其他灾民聚居城外小树林。

白天男丁去工地劳作，换取一点口粮，妇孺们在城里乞讨，孩子饿的奄奄一息。

幸好遇到这位女娘，给了吃食，第二日官府来登记造册，还设了粥铺，让妇孺们不再乞讨，孩子不再受饿。

还请来郎中给大家检查身体，喝大锅汤药，解岭南瘴气。

如今又分农具、口粮，落户到各村各寨。

虽然只有一个多月的垦荒时间，两家人共用一套犁，但提供了充足的农具，和耕牛。

居然能用上耕牛，在老家是想都不敢想的，全靠人力耕地。

甚至兄弟俩当上师傅，教大家酿造酱油。

至于垦荒，除开现有的水田、旱地，四周的空地尽管开，腐土更是取之不尽、用之不竭。

早上村长让把家中的孩子都送到学堂念书，村里统一发放笔墨纸砚。

简直把周、宋两家人给惊呆了！穷人还、还能念书？

祖上几代人都没摸过书！想都不敢想的事儿，这里居然是到了年龄的孩子必须上学！

这一切真的像做梦，想到不久自家也跟这些村民一样，有牛、有田、有房、有钱，那得是什么日子？

闯岭南赌对了！未来充满希望。

“怎么样？用豆饼制酱油，跟你们的酿造法有出入，可有把握？”苏樱问。

“我们先试试，工序稍微变通一下，流程大差不差，不过大豆榨过油，估计后面出酱油的量会少一些，或许口感、味道上有差别。”周五郎回道。

周五郎在酱油坊待了五六年，经验丰富，算得上半个师傅。

他们在作坊学的是用黄豆经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。

将大豆泡发半个时辰后沥干，倒入蒸桐蒸两至三个时辰。

蒸熟的黄豆趁热拌入熟面粉，摊在竹篱上，置室内木架上发酵六日，三日翻动搅拌一次。

室温必须闷热，温度不够，还需生炉火升温。

当豆子外表出现黄绿色的霉菌时取出，倒入缸内，黄豆与清水比例按10:4掺水并搅拌。

吸足水份后，把余水倒掉，装入竹篓，盖上布。

放入室内继续用原来的室温发酵，四个时辰后，手插进豆里有热感，鼻尖有酱香，停止发酵。

经过发酵的黄豆装入缸内，黄豆、食盐、清水按10:3:4比例配料。

铺一层黄豆，撒一层盐，泼一层水，反复交替装入缸内，最上层为食盐。

盖上盖子密封。

四个月酿造后，用盐水（清水100:盐17 ）分五天冲缸内，从出油眼流出的即为酱油。

酱油中还需添加糖浆，比例为酱油100：糖浆12。

酱油用缸装好，置阳光下曝晒，夏天晒10日，秋冬晒20日，酱油成。

而豆饼也经过这几道工序，不过豆饼要先弄碎，加入适量温水搅拌均匀，再用蒸桶蒸，后面工艺大致相同。

按现代的酱油分类，豆饼制成的酱油叫脱脂酱油。

而且豆饼不止可制酱油，还能制酱料。

“苏先生博学，我等酿酱油这些年，竟不知黄豆能榨油，榨完油还能做酱油、做酱料！”周五郎听完后激动道。

到村里不过一两日，认知被刷新好多遍。

蕨根、葛根、蒟蒻制粉条，在河北道时隐隐听闻，一夜醒来，漫山遍野的蕨根、葛根、蒟蒻就不见了。

这些东西挖回家，不可能制成粉条，等沉淀出粉，便混着野菜熬成糊糊充饥。

如今才知，竟是眼前女娘所制。

就连黄豆，都能比旁人多制出大豆油。

按女娘的说法，这豆饼不但制酱油，还能制其他吃食，隔壁桐县做的豆制品。

世间怎会有如此聪慧之人，想出这么多吃法！

村学的孩子们都来了，一起学习如何榨大豆油。

待油箍安装好，杠杆压榨出油时，村老们不住点头。

“村长，待王三叔他们得空，咱们还得做两台木楔式榨油机！”苏樱对杨老汉道。

现在使用的杠杆式榨油机太简陋，压榨力量不如木楔式榨油机的撞击力量大。

大豆榨油要保留一定含油量做后面酱油，故而没啥问题。

可后面还要榨茶油果、莱菔子、芸薹籽，这种榨油法出油率低，很浪费原材料。

“嗯嗯，待金风寨的路修好，咱们就轻松多了，到时我们进山选两根百年老木！”杨老汉点头道。

修路真不容易，两个村的壮劳力连着辛苦了八九个月，要不是日子越来越好，吃饱饭、肚里有油水，还真扛不住。

“这大豆油制取可比茶油复杂好些！这味儿不除，还真不好闻！”