钵体街头，男男女女穿着复古衬衫、风衣、夹克，走路带风。

骑老式单车的小伙子按住车铃把手，那铁铃铛铃铃啷啷响，提醒行人避让。

叶书怡回到店里，时若欣冲出来道：“书怡姐，你终于回来了。叶老板正在找你呢，说很多客人点了手撕鸡，要等你回来做。”

“我现在过去。”叶书怡到了厨房，给老豆打了个招呼，就开始做。

“阿欣，你打下手。”叶书怡吩咐。

“好。”

一顿忙活，都没个歇息时间。

不过，叶记手撕鸡日供五十份，倒也有尽头。

原来是两百份。

但是叶书怡试过一天后，觉得手要废掉了，遂改规定。

其余没排上前五十的，只能下次再来。

叶书怡还要给她老板陈sir做饭。今天要做的菜是紫苏蒸黄翅鱼、冬菇酱肉、芹菜、外加冬瓜汤。

现在天气闷热，喝汤水消暑。

鱼用的是港岛流福山的野生黄翅鱼，俗称黄脚立。叶书怡在路边摊位见到，就买了。

她一眼认出那就是野生的，不然没有这么活跃强劲。

众所周知，蒸鱼以石斑鱼肉质最为鲜美，但价格贵点。

而叶书怡选择野生黄翅鱼，是因为它的肉质更嫩，入口即化。

香港美食家蔡.先生就曾经夸过，这是全世界最好吃的鱼。

叶书怡就着一塑料袋水带回厨房，现杀，够新鲜。

内脏无疑都要抛弃，鱼身适当划两下，不多不少。

划多了，鱼蒸熟容易垮掉；划少了，则不够入味。

姜葱塞鱼肚，外可去腥味增鲜，内则驱寒解毒。鱼肚本身补肾滋养，三者搭配，既能提升菜肴整体风味，又能食疗互补。

鱼身除了姜葱外，还要放料酒，腌制半小时，才算去腥完成。而后加紫苏铺底装盘里。

水开时放入装盘的鱼，大火蒸十分钟，鱼眼凸出，则熟。

叶书怡一打开锅盖，那鱼的浓郁鲜香便自厨房慢慢弥散，雾气腾腾，依稀可见盘里的鱼鲜嫩多汁，卖相极佳。

“书怡姐，你们在做什么菜？外面客人喊着要吃！”谢宴飞匆匆赶来。

第25章 冬菇酿肉

“刚做好清蒸黄翅鱼，那冬菇酿肉也快好了，冬瓜汤在煲。”叶书怡答。

“太香了，店里的客人说，没有手撕鸡，就要现在厨房里煮着的鱼！”谢宴飞很为难。

叶书怡“哦”了声，看来香到他们了。但那也没办法，这是能给百万月薪的老板的晚餐。

谁都不能动！

“那你列个名单，定价一百港币一份，抽十个人，明天试试我的清蒸黄翅鱼，账明天结。”叶书怡关火，把鱼端出来，放进保温食盒里。

“好。”谢宴飞应了声出去。

刚刚那个鱼，他能给自己预订一份吗？太香，垂涎欲滴。

接下来是冬菇酿肉，直接点说，就是冬菇塞肉。瘦肉剁碎，加入酱油、香葱、马蹄、玉米淀粉、耗油等等，搅拌均匀，形成美味的馅料。

马蹄碎可以使得它更加脆口，玉米淀粉则让肉沫更好地粘在冬菇伞上，不易掉落。

香菇呢，需要提前泡好，一般两到四小时都可以，泡发泡软，从干冬菇变成大朵紧致饱满的大冬菇，那特有的香气都泡出来。

香菇泡好，用毛巾微微吸收水分，就可以填肉末了。

填好后慢火煮，香菇和肉在锅里相互交融，融合完美。

旁边看着的时若欣咽了咽口水，看起来好好吃！

她都能想象到一口一个大冬菇酿肉，那美味的肉汁冬菇汁在口中被压出来的样子，还有马蹄的脆、肉馅的酥、冬菇的软。

将近煮熟装盘时，叶书怡把火关小，让它慢慢酿。同时，用凉开水伴着酱油、生粉和油，搅拌，揭开盖子，沿着冬菇边边倒。

因为冬菇煮到这时水太多了，生粉可以减少汁液，即收水，还能让冬菇更顺滑爽口。生粉里的调味料使它入味、浓郁。

装碟，撒上葱花点缀增香，那香菇和肉结合得好，一点都不散。

“书怡姐，为什么这么常见的菜，你做得这么好！”时若欣惊叹了。

天天都能吃到书怡姐做的菜，那个老板也太过幸福。

“用心做，就能做出不凡的风味啦！”叶书怡语气平常道。

冬瓜汤也做好了，清香解腻，清淡静神，盛在白瓷汤盅里，更显温润，适合养生。

刚装好食盒，薛管家来了。

“今日的饭菜好香啊

！”管家眼巴巴地看着食盒。

每次少爷吃饭，他都在一旁看着。

之前是为了劝少爷不要倒菜，吃多点。现在不用担心这个问题了。

少爷每次都能吃得碗底反光。

管家站在一旁，主要是为了看看少爷今天又吃什么菜，然后记下来，偷偷到外面吃一样菜名的。