今日要做的是家常豆腐。

豆腐需得切成厚片，这样下锅煎的过程中不容易煎碎。原本应该下入的青红椒，因宋时还没引进，被江知味用切片胡萝卜替代。

早市买来的青蒜已经根叶分离。泡发的木耳、姜末和蒜末，都整齐地码在一旁等候下锅。

宋人爱好做酱，像后世常吃的豆瓣酱，在这会儿几乎家家户户都有。而家烧豆腐的关键，就是那一勺浓浓的豆瓣酱，也是整道菜咸味的主要来源。

热锅下冷油，等铁锅整个儿润透，便可逐个下豆腐，煎至两面金黄。

捞出备用后，锅里留有底油。放入切好的五花肉薄片，煸出一层薄薄的猪油来。之后下入姜蒜末炒香，挨个放入研碎的豆瓣酱、酱油、清水还有少量白糖。

此时，家常豆腐的香味已至全盛，惹得门外等吃的三人争相咽起口水。江晓更是馋得双眼发直，两腿扑腾着就要往灶房里跑，被凌花两手扒门，死死拦住。

江知味笑看他们一眼，手边搅弄个不停，转头听见了锅里咕嘟嘟的水沸声。

旋即揭开锅盖，下入豆腐、木耳，煮个片刻，再加入切好的青蒜、胡萝卜，待大火收汁后，淋入了小半碗豌豆淀粉水勾芡。

如此便可出锅了。

出锅后的家常豆腐油光锃亮，每一块豆腐都保留着原本的完整形态。往碗里一装，配菜色泽鲜艳，豆腐金黄莹润。衬得缺了口的陶碗，都变得明亮贵气起来。

江知味笑得灿烂，端起盛满豆腐的海碗，对灶房门边挤得不可开交的三人略一摇晃：“娘，暖姐儿，晓哥儿，开饭啦。”

作者有话说：

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[注]北宋元丰改制前的文官官衔中含：寄禄官、差遣官、散阶。寄禄官决定享受待遇和工资，差遣官代表真正的职责权力。相当于男主领尚书工部员外郎（从六品）工资加一份补贴，借调到嘉州（今四川乐山）当父母官。后在大理寺时期同理。文中后期出现的配角官职默认差遣官，不然废话太多了有水字数嫌疑TvT

第5章 来客人了

两小只登时有如出膛的箭那般，弹射到了她跟前。

凌花以手作扇，一个劲儿地往脸上扇风：“你可得谢谢我，方才要不是我死命拦着，这俩毛头急得都要跳锅里去了。”

江知味略略一福身：“谢过娘亲啦。不过灶房这地方，孩子们还是得少来。毕竟地方小，转身多有不便。锅里烧的还都是热油，万一磕着碰着，麻烦。”

江暖点头道：“二姐姐，以后你做饭，我只在门外等。”

晓哥儿也紧随着：“二姐姐，我也在门外等。”

要不是手上都是油，江知味真想掐一把俩孩子发面馒头似的腮帮子。

这么听话的小孩子还真是少有呢。

上辈子她在外婆的知味楼里，就碰上过不懂事的熊孩子冲进后厨，撞翻了开水锅烫脱了一层皮的事儿。

后来家长闹得厉害。他们赔了一大笔钱，孩子在医院也受了不少罪。可这事儿的根源真的是熊孩子吗，也不一定，归根结底，还是因为监护人不作为。

这样看来，凌花真的把家里的孩子教育得很好。

就比如现在，两小只也很自觉地跑去洗手，之后才跑向饭桌。

一家人围聚着，各自用餐。

江暖盯着豆腐，满脸虎视眈眈。

为防夹着的豆腐碎掉，她小心翼翼挪动筷子，好不容易把豆腐挪到嘴边，又一不小心，把身前的饭碗打翻了。

饭碗像不倒翁似的歪了个儿，有几粒米从手边跑了出去。

她眨眨眼，把掉出去的米粒捡回来吃掉，又舔舔手指，因尝到了酱汁的味道，忍不住往指头上吮吸了两口。

江知味看笑了，舀了一勺家常豆腐，扣在米饭上头：“暖姐儿，要这么吃。”

豆腐被木勺捣碎，与米饭混在一处。酱色的汤汁将米粒儿浸透，将每一粒米都衬托得油润又饱满。

江知味就这么一勺挖下去。

米饭的香味与豆腐的酱味已是浑然一体。煎得金黄的豆腐皮，在唇齿间散发着微微的焦香。里头是极为嫩软的芯子，在舌头上来去匆匆。

果然放了豆瓣酱，不用放盐，吃起来也咸淡正好呢。

江暖有样学样，小手颤巍巍地举回来一勺豆腐，还特意多舀了两勺胡萝卜和木耳。拌一拌，再往嘴里塞，塞得腮帮子比平时更加肥圆，眼睛也是圆溜溜瞪得老大。

嗫嚅不清地说道：“好次。”

再埋头下去，吃得脸上猫儿似的也不顾。

江知味看着奋力吃饭的两小只，挨个摸了摸他们头上的发髻。一人头上七八个，跟旺仔小馒头似的，还怪好摸的。