农女有田有点闲(1168)
张婆子一听,倒是动了心思:“既然这样,倒不如我做两罐子菌菇酱,你给杜太医他们带去尝尝鲜去,好歹也是我们一片心意。”
王永珠一听,自己倒馋出了口水:“娘,多点做,我也想吃!”
这荆县三面环山,一面绕水,每年这个时节前后,山中雨后会有大量的山菌,有采下来,晒干卖钱的,也有采回家,吃不完,做成各色的菌菇酱来,又香又下饭,能保存大半年,在农忙春播,或者少菜吃的时候,是每家饭桌上必不可少的一样。
张婆子做酱的手艺自然不错,肉酱和各色菌菇酱都会。
只不过这个费油,以前张婆子为了节省,顶多做点大酱和酱菜,很少做这个。
去年的狼肉酱就很受欢迎,张婆子想着如今这也不怕费油了,又听自家闺女爱吃,顿时喜笑颜开:“做做做,娘做得多多的,保管够你吃!”
说做就做,王永珠出来就吩咐丁婆子,这几日多买些野生菌菇回来,还有做酱料要用的各色配料。
丁婆子本就是个灶上的好手,一看就明白,主家这是要做菌菇酱呢。
每年的这个时候,荆县各色的野生菌菇下来了,各家都会买回家做菜吃,鲜得不得了。
当下俐落地答应了。
丁婆子本就是个做事十分利落的人,她只跟每日买菜那几家说了一声,说自家要做菌菇酱,有那成色好的新鲜菌菇,就送到宋家院子里去。
从第三日起,就源源不断的有人往宋家送新鲜的山菌。
大家也都没闲着,谷雨负责将送来的山菌给清洗干净。
丁婆子将清洗好的山菌给切成细细的小丁,又将葱姜也切碎备用。
再架起大锅,倒入油,放入葱姜碎沫爆香,再倒入山菌丁翻炒出香味来,然后再放入自家做的豆酱,略微放入适量的清水,中火慢慢熬制。
在熬制的过程中,要不停的搅动,小心糊锅,这可是个力气和技术活。
等到锅里的水份被熬得差不多,咕嘟咕嘟开始冒起小泡的时候,就差不多了,将熬好的菌菇酱盛出来,放在干净的盆子里晾凉。
然后再分装到干净的小坛子里,密封好,吃的时候舀出来就行了。
这是最普通的一种做法,还有那喜欢放肉的,可以在炒山菌之前,将肉也切成小丁,翻炒,这种混合了肉的更香。
有那喜欢吃辣的,还可以在里面放辣酱,不一而足。
第九百零五章 讨酱
张婆子她们这做菌菇酱不打紧,香味飘得前后院,隔壁都闻到了。
古娘子家的两个小子馋得不行,可家中家教甚严,只趴在墙头吸那香味。
看得古娘子心疼得不行,忍不住笑骂:“都说隔锅的饭香,平日里咱们家又不是没做过这菌菇来吃,咋没见你们馋成这样?”
嘴里说着,到底从屋里摸了小半篮子鸡蛋,提着去敲宋家的门。
到了宋家门口,才发现,她家那两个小子还算好的,好歹在自家墙头闻香味,丢人没丢到外面来。
那宋家院子墙外,墙边可是围了一大堆的小子丫头,咬着手指头流口水呢。
就连那顾秀才家的李婆子,也受不了,跑了过来,她先到的,正在跟来开门的谷雨说话:“我说你们家做什么好吃的了,这香味,我在前院闻着都受不了了。”
谷雨小丫头这些日子,好吃好喝的,家里人又待她和气,胆子也大了些,正细声细气的跟李婆子说话:“李婶子好,这是我家老太太要做菌菇酱呢!”
李婆子不是本地人,初闻这种奇香,身为一个厨娘,哪里还坐得住?
这几日她出去买菜,是看到不少山上的野菌,也买了不少回家做来吃,但是这用山菌做酱,还是第一次听说,顿时来了兴趣,兴兴头的就要往院子里钻。
古娘子也忙乐呵呵的跟在后头进了院子。
一进院子,那香味就扑面而来。
灶屋们敞开着,香味就是从里面传出来的。
张婆子到底是大病初愈,做山菌酱是个体力活,她便只在旁边指导着,丁婆子亲自上手。
这做酱,每家都有每家自己的特色和小秘方,丁婆子相当于免费学了好几样人家的不传之秘,乐呵呵的说什么都要自己做,不假手于人。
古娘子进了灶屋,先夸酱香:“婶子家做的酱实在太香了,我看这一条街都被被勾得魂都快没了。我家两个小子都快馋哭了,只得厚着脸皮先来婶子家讨上一碗,先把我家那两个混小子给打发了,明儿个,我也得去买些回来做上一坛子才好。”
张婆子这次跟丁婆子商量了,打算做好几种口味的,要送人,还要留够自家吃的,材料买得够够的,哪里在乎这点子东西。