“六姑娘这又捣鼓的是什么新鲜吃食啊？”刘婆子抹了把脸上的汗问道。

宋芋随意答了口‘凉粉啊。’

刘婆子的反应满是疑惑，宋芋这才一拍脑门想起来，现下虽是有槐叶冷淘这般类似当代凉面或者冷面的吃食，但是凉粉要等到了后面的宋代才会出现啊。

宋朝的时候曾多次出现过有关凉粉的记载，只不过嘛...这叫法还是有个中差异的。早先是孟元老在《东京梦华录》中记载汴梁有道叫‘细索凉粉’的吃食，这索在当代也就是面条一类的食物，若是单从字面理解，面条加凉粉放在一碗中...口味还是有些复杂。后面的陆游也记录过在御宴菜单上有一道叫‘萘花索粉’的。①

宋芋将话给圆了过去，然后曲了个锼子来在凉粉表面一圈圈的盘旋，翠绿的凉粉条便随着宋芋手腕的旋转自圆孔中漏出。她将凉粉条收集起来放在一方碗中，然后加上茱萸油、香醋、麻油、一小撮的盐提味，最后再撒上一把香菜和芹菜碎。

宋芋拍拍手，这凉拌凉粉便做好了。在寻找蒜水的时际，宋芋的目光晃过装有蜂蜜的罐子，她突然想起还有用糖或者蜂糖水拌凉粉的吃法。这咸辣微微带甜是为大多食客接受的味道，但是这全甜不免要被列入黑暗料理的行列。其实不然，这凉粉本身没什么怪味，且加了薄荷汁的凉粉尝起来十分清凉，若是加入蜂糖水再经冰镇，这口感兴许和冰粉不相上下。

想来朝食吃太甜未免有些齁得慌，宋芋便将灶底的小炉膛给燃了起来，在上面铺上一方平底黑铁锅。用猪鬃毛刷在上面刷上带有熟芝麻的麻油，然后用刀将凉粉切成麻将块大小，待油起‘滋滋’响声的时候，宋芋先是下了一勺茱萸油，然后便倒入葱姜蒜末，登时便香气四溢。文火煎至两面金黄后便放入盘中摆放，最后淋上一勺调料，再撒上韭花等。

昨日专门做了些猪皮冻，准备做些灌汤包。这种吃法其实在扬州已然有些雏形了，只是还不算精致讲究。

夏来的蟹不算肥美，蒸着吃煎炸着吃都讨不到其身上二两肉的滋味，宋芋便将其中的蟹黄给取了出来，功夫倒是忙活了，蟹黄也不过碗底的一小山堆。

将灌汤包捏了十几道褶子，分别作了猪肉和蟹黄的，放进小蒸笼中蒸的时候，宋芋却为这剩下的半只面团生了愁。

昨夜沈婉非吵闹着要宋芋陪她玩皮影，那时候宋芋正握着葫芦瓢摸着低暗的光线发面，想来是那阵沈婉晃自己的袖子加之分了心，才将这面粉撒多了。

不一会，宋芋的点子便跃了出来。

不如做抻成面条子，做成燃面？

这燃面是因其油重无水，遇火能燃得名的。和一般的汤面或者拌面比较来，干了不少，但也是真的香，且里面的配料丰富，既能够当做一餐的主食，也能够起到和油酥花生米一般下酒的作用。毫不夸张的说，一盘垒尖尖的燃面，确实有能让人吃个底朝天的诱惑性。

这燃面配料的灵魂便是其中的芽菜和花生碎、麻油，这芽菜要选用叙府的碎米芽菜才是最正宗的，花生碎要和着壳子在铁锅中干炒成香熟的状态，再剥壳，用擀面杖碾压成碎。燃面要保持起干油的韧性的口感，在出锅的时候，就一定要将其中的水分尽数沥干。花生碎、芽菜碎、豌豆颠、辣椒碎一类的是要整整齐齐地按‘地位’铺在燃面上头的，这样既美观又让人一眼明白其中的主角与配角——芽菜和花生碎便是东宫与帝，而其他料以及豌豆颠全然是锦上添花的辅佐地位。

燃面吃多了未免有些燥口腻歪，这时候一碗神仙伴侣三鲜汤便派上了其的用场，清淡鲜美的三鲜汤，用面前喝上几口，暖胃又促进食欲。用完后喝，解腻又消食。其实吧，若要谈到这三鲜汤的口感，就和面馆中那口蘑面或者三鲜面的汤底同出一锅。

宋芋将热油淋到芽菜和花生碎上，与此同时炉膛中膨胀饱满的锅盔也滋滋作响，小厨房内溢满了香气，一时间两种味道谁也无法分出伯仲来。

第38章 藕粉桂花糖糕

临仙阁整处用来售卖糕点的一楼原先是承了有光德坊第一糕点的杏花楼的生意盘。

若要论起名气来，这杏花楼在整个长安城都是数一数二的存在，但由着原东家好嘴舌冒犯了皇城内的贵人。这官字两个口，饶是你这再老的字号若是与这些服朱戴紫较真的话，是半分好都讨不到的。无奈在长安失了立足之地，老东家倒是能忍痛割爱，但实乃是心疼祖辈攒下的口碑，便四处托人传转让的消息。后面这铺子自然是以一个极为甜美的价格落到了宋润莹名下，连带着还有杏花楼培养出的一干学徒老师傅还有秘制食谱。