安阳县山上藏有很多山珍，竹荪、鸡枞、松茸等物，时常有西南人来此收货。想必变蛋是蛮夷美食。
闻言，有为不敢拿着“石头蛋”掂着玩，乖乖放在每个坛子前面。喜儿到左边，从左往右嗑开。沈二郎不禁提醒她，这些蛋是生鸡蛋。
喜儿瞥他一眼：“让你看看什么是奇迹。”话音落下，啪嗒一声，地上一滩污水。
小薇扑哧笑出声。喜儿恼了：“笑屁笑！”
沈二郎忍着笑说：“确实很神奇。黄色鸭蛋变成坏蛋。”
“急什么？还有九个呢。”不出喜儿所料，同一个坛中的另外两个鸭蛋也成了一滩污水，比臭水沟的水还臭。
物肖其主。大黄听到大主人和小主人提到“蛋”，早早趴在一旁等投喂。然而鸭蛋变坏蛋，大黄翻身起来躲得远远的。
喜儿扭头骂一句，起来容姐夫把坏蛋弄走。
第二个坛子里头是鸡蛋，就是有为说的“石头”。喜儿掂量几下：“这个成了。”
沈伊人想笑：“还是先剥开看看吧。”
喜儿往地上磕几下，“二郎，看见了吗？”
沈二郎接过外甥女递来的小凳子坐下：“好像很有弹性？”
“这个你剥。”喜儿给外甥一个，“我一个。我们一起剥。”
小薇想上手，喜儿抬起手臂把她挤到一边：“刚才就你笑的最大声。不要以为我没听见。”
小薇心虚往右移，拿起地上的蛋。喜儿瞪她，小薇本能放下。沈伊人见状也不生气：“喜儿，这个要是成了怎么吃啊？”
沈二郎剥开了，蛋黄还是黄色，蛋白像点心，拿在手里仿佛凝成鸡蛋形状的桃胶，沈二郎呆了，像看到了奇迹。
喜儿得意：“相公，我没骗你吧？”
沈二郎深深地怀疑：“可以吃？”
“等着啊。”喜儿拿走他和有为的蛋，到井边打半桶水洗干净，去厨房用纱布擦干净，一个蛋切六份，三个切完放盘子里端出去，“有为先吃。”
有为不敢信：“我先吃啊？”
“你帮我做变蛋，你先吃。”喜儿递给二郎，“相公，你尝尝。”
沈二郎挑一块小的，喜儿自己捏一块，然后递给大姑姐，再然后让姐夫尝尝，最后指着外甥女：“你也尝尝吧。省得说我偏心。”
小薇很想有骨气地说，我不吃。但她很好奇，很没出息的挑一块大的。
沈伊人慢慢品尝，一块吃完已经惊得不会说话。钟子孟相信喜儿乃有福之人，他钟家是块福地，倒不如妻子震惊。他还有心思品鉴：“蛋黄比蛋白好吃。”
小薇不禁说：“我喜欢蛋白。”
有为：“姐姐怎么不笑啦？”
小薇伸手要教训弟弟。有为躲到舅母身后。喜儿拦着他蹲下，“我们继续！”
喜儿不曾亲眼见过父兄做皮蛋，结果十个皮蛋只有三个可以吃，还不甚成熟。喜儿用鸡蛋做变蛋的时候心里有底，做成七了。另外三个其实也可以吃。但喜儿担心家人闹肚子，还是选择便宜大黄。
有为突然惊呼：“舅母，黄瓜怎么办？”
喜儿也忘了：“要不再做一二三四五六坛？”
鸭蛋比鸡蛋贵，鸭蛋做成咸鸭蛋也比咸鸡蛋美味。沈伊人叫她祸害鸡蛋，鸭蛋留着她拿去卖或腌咸鸭蛋，收小麦种豆子的时候吃。
此时屋后遍地金黄，再晒几日就可以整理场地割麦子了。
喜儿点头：“听姐姐的。”
十多天过去，小麦收上来，喜儿的变蛋又可以吃了。然而一百八十个鸡蛋全家天天吃也得吃月余。喜儿考虑到天热容易坏，当即叫姐夫去县里卖变蛋。
钟子孟：“卖给谁？人家都没见过。”
“我跟家具铺的掌柜的讲好了。我有多少他要多少。姐夫，三文钱一个，不降价啊。”
饶是沈二郎见多识广也忍不住说：“你知道一个鸡蛋多少钱吗？”
“一文钱三个。”喜儿道。
沈二郎：“你知道啊？”
喜儿瞥他一眼：“傻呀？”
沈二郎无奈地点头：“我傻。你觉着安阳县谁吃得起？”
“安阳县谁买得起你坐的椅子啊？”
沈二郎：“你说过天热不能放太久。”
喜儿扭头问姐夫，从此地到长安多远。钟子孟算算路程：“六百里加急一日能到。拉着椅子和变蛋，快则两日，慢则三日。”不待喜儿开口，钟子孟就对小舅子说：“这些蛋怎么也能放十天半月。”
喜儿点头：“对啊。相公在长安多年，你说他们会买吗？”
变蛋蛋白晶莹剔透，蛋黄色泽鲜嫩，完全可以当成精致的点心招待贵客。莫说三文，十文钱也有人买。
长安城中穷人多，富人也多，太子一脉就能把这些蛋包了。
小薇：“三文是不是少了？”
沈二郎不禁说：“你倒是贪心。一两金也有人买。金子到家守得住吗？”
小薇顿时感到后怕。
沈伊人陡然想起“匹夫无罪，怀璧其罪”，“二郎，不会有人来我们家抢变蛋方子吧？”
沈二郎：“暂时不会。家具铺子的人抢走方子也是找人做。他们得买鸡蛋，买材料，修房子。这样一来还不如让我们赚点辛苦钱。以后县令可能会眼馋。不过不必担忧。比起一点小钱，他更在意稻田养鱼的政绩。再说了，县令要是什么都想要，喜儿知道怎么做？”
喜儿点头：“卖了，价高者得。”
沈二郎：“也可以卖给很多人，都不得罪。他们得了我们的方子，在县令试图打压我们的时候也会施以援手。”
小薇不懂：“凭什么帮我们啊？”
沈伊人不禁嫌弃：“喜儿没说错，你是真笨。我们能拿出变蛋方子就有可能拿出别的。谁会跟钱过不去？”
小薇恍然大悟。
有为皱着鼻子嫌弃：“小傻子！”
沈二郎看向姐夫。钟子孟心里有底，跟家具铺掌柜的谈的时候一文不让。先前卖摇椅和躺椅的时候掌柜的去过一趟长安，长安虽然还没有恢复往日繁华，但女儿家敢出门。他回来的时候还碰到一群夫人骑马踏青。
贵人走出家门，新鲜玩意还愁卖吗。
掌柜的见钟子孟态度强硬也不敢压价，担心他找别人。掌柜的给钟子孟一百八十文，得知他家还有三坛，就叫人套车跟钟子孟回村。
三个坛子搬走，连坛子钱给他三百文，钟子孟跟做梦似的，送走掌柜的迷瞪着问：“回本了？”
五坛子变蛋卖出去连喜儿先前祸害的鸡蛋鸭蛋都回本了。沈伊人觉着不可思议：“咱家还剩二十多个。”
钟子孟：“净赚的？”
沈二郎提醒：“姐夫，还剩很多石灰。还能做不少。”
钟家大小齐刷刷转向喜儿。
喜儿：“这么热的天能做吗？”
钟子孟叫她试试，坏了也无妨。过了三伏天多做点就赚回来了。
沈伊人附和：“试试。我和你姐夫明儿就进城买小鸡仔。养几百只母鸡——”
沈二郎赶忙打断：“姐，几百只鸡放果园里散养也容易生鸡瘟。五十只就差不多了。不够就找村里人买。咱家才几个人？再说了，万一长安贵人不好这口呢？姐夫，家里没坛子，找陶器店定做吧。一次一百还能便宜点。再买些红纸，裁成四四方方，写上名号贴在陶罐上。”
钟子孟点头：“要有自己的名号，家具铺子敢压价的话，我们还可以卖给别人。否则谁认咱们啊。”
沈伊人：“要是家具铺子先写上他们的名号呢？”
喜儿：“不卖给他。卖给城里开食肆的。”