他只是焯一下水而已，楚南摇了摇头，这名观众有些心急，他笑着解释道：“我这一步是将排骨进行预处理，和水一同煮开后排骨中的血水会排出，变成浮沫，这样处理过的排骨会大大减少腥膻味，口感也会更软烂。”

过了几分钟，炖锅中冒出热气，楚南将锅盖掀开，表面飘浮着一团团灰褐色的浮沫。楚南将排骨全部捞出，放在一边备用：“排骨焯水不能焯太久，不然肉老了会变柴，大家只要看到肉表面变色，就可以关火。”

【路人甲：那其他肉类也是不是也可以这么预处理？】

这个问题提得很好，楚南赞同道：“是的，大部分肉类可以这么处理，但有些不行，比如鱼肉虾肉。”

接下来楚南拿出炒锅放在燃气灶上，开大火，待锅底烧热后，倒入少量食用油，随后又加入50克的冰糖。

冰糖在高温下渐渐融化，楚南开小火不停翻炒，直至冰糖全部融化成淡黄色糖浆，此时锅内的糖浆小小地冒着气泡，咕噜咕噜，散发着清甜的香气，“这一步的目的是炒出糖色，用来给排骨上色，大家要注意火候，不能开大火，不然糖浆熬过头会发苦。”

直播间里的观众十分惊讶，纷纷弹幕留言。

【冰糖也能炒菜？刷新我的世界观。】

【我以前经常拿冰糖泡水，甜甜的比营养液好喝，主播做出来的菜也一定非常好吃。】

【主播又开始新操作，妈妈问我为什么跪着看视频系列！】

……

“糖浆要不停翻炒，否则会糊锅，这个时候就要考验大家的耐心了，等到糖浆的颜色慢慢变深，直至红褐色，那糖色就算是熬制成功了。”楚南说着手里没停，一直用锅铲慢慢搅拌，等颜色差不多了，才转成大火，将焯好水的排骨倒入锅中，翻炒至每块排骨都均匀挂上糖色，再放入几片姜去腥。

排骨煎到两面焦黄，冒出油脂后，楚南向锅中倒入300毫升的热水，此时楚南特意提醒道：“大家记得一定要加入热水，如果倒入冷水，排骨肉遇冷肉质收紧，最后做出来的糖醋排骨会咬不动，口感大打折扣。”

此时锅内已经传来了阵阵肉香，直播间的观众都开始眼巴巴望着锅中的排骨，他们从来都没闻到过这么香的东西。

楚南向锅中倒入两勺生抽，两勺香醋，锅中汤汁不断沸腾，楚南盖上盖子，隔断了直播间观众的视线，大家齐齐发出叹气。

楚南笑着解说道：“这个时候需要开小火再焖三十分钟，目的是为了让肉质更软烂。”

“等待的时间我们可以用来蒸米饭。”楚南直接淘米加水上蒸锅，这一套流程大家已经十分熟悉。

等米饭蒸完，还有十几分钟空闲，楚南看了会弹幕区的弹幕，发现大家的八卦精神永远不灭——

【土豪大佬还不出现吗？主播都要做好糖醋排骨了。】

【昨天没赶上实时刷海洋之心，那可是在双曜直播浓墨重彩的一笔，可惜没赶上。】

【再次求土豪包养，可以天天在你面前吹主播的彩虹屁！】

……

观众对句号大佬很好奇，其实楚南对他也很好奇。

时间差不多了，楚南掀开锅盖，此时锅内汤汁的水位下降了一半，正不停冒泡，排骨已经完全吸收了糖醋汁，表面由金黄色变成了酱红色，楚南倒入少许食盐，然后开大火不停翻炒收汁，直至汤汁变得浓稠艳丽，每根排骨都挂着莹润的色泽。

楚南将排骨夹至盘中，然后淋上汤汁，再在排骨表面撒上些许熟白芝麻，糖醋排骨就制作完成了，此时米饭也已经煮好，楚南又盛了一碗米饭，让大家品尝。

糖醋排骨散发的酸甜浓香让人垂涎三尺，这香味仿佛无孔不入，直播间的观众已经心痒难耐，再多等一秒，大家就要被逼疯。

精心摆盘的糖醋排骨色香味俱全，排骨表面散发着鲜亮的色泽，酱红色汁水饱满地包裹住每一根排骨，白芝麻点缀其中，看着就令人充满食欲。

观众们忍不住拿起筷子品尝，夹起一块排骨放入口中，舌尖率先触碰到浓稠的汤汁，酸甜触感瞬间袭来，咬到排骨表层，肉质松软酥烂酸甜可口，却又不失弹性，内里浸满汤汁，汁水微微炸开的口感让人流连忘返，轻轻一扯，软烂的肉便和骨头分开，脱骨脱得干干净净，轻嗦两口骨头，上面还沾着一点汤汁的鲜甜。

糖醋排骨简直是下饭神器，没多久观众们连米饭都一起吃完了。

【今天的糖醋排骨我太可了！】

【我也要试着做！虽然看着很难，但是超级好吃啊！我现在还在嗦手指！】

【好想把主播娶回家，呜呜~】