开封城酸枣门南边，皇家道观，瑶华宫。

姚欢肩背装有账本的包袱，手提一只大食盒，由守观的道姑引着，刚跨进大门，便闻到了熟悉的橘饼香味。

孟皇后定是又带领着婢女和女道士们，在做橘饼了。

见到姚欢一脸神采奕奕的模样，孟皇后道：“到底是新婚的小娘子，气色比你秋时回京还亮得许多。对了，迎儿昨日上街采买，回来与我说，你将聘礼与嫁妆都送去开封县和慈幼院的事，瓦子里的说书人都开始编讲起来。买卖人立下好名声，商道的确更宽。”

姚欢听到最后一句，稍稍起些无奈。囿于时代的桎梏，便是孟氏这样主动退出宫廷斗争的上层女性，看待自己助学的举动，也仍是从“扬名立万”、“有助生意”的功利角度去考虑，而非意识到普及教育的意义。

金字塔尖端的阶层，的确很难主动地向下看。大概在孟皇后眼中，定义国朝的女子教育，就是李格非依托自身所处阶层的优势、培养出李清照那样的精英闺秀。

姚欢撇了闪念间的喟叹，微微抬起胳膊，展示今日穿来的这套由孟皇后所送的贺喜锦衣，语笑嫣然地道一回谢，便认真地掏出给皇后的信托基金专门建的账，将这一年桑田虾塘、城中饭店、咖啡冰滴壶等周边产品的进出项，都一一报数。

孟皇后虽用人不疑，但对每一项都听得仔细，最后温言问道：“重阳节前后收的鳌虾里，有两千斤还留在账上，为什么没有走城中的虾行、卖给各处正店或者饭铺呢？”

姚欢道：“嗯，正逢我回京，赶紧让王犁刀通过韩行副与几个大的正店打了招呼，每家少供三四百斤，留给我用，我要做虾肉脯。既是为了将鳌虾弄些新花样出来，那几处正店的东家倒也没抱怨，爽快应了。”

说着，姚欢从带来的大食盒里，先抽出两屉绉纱鸡肉小馄饨，交给一旁侍立的陈迎儿，让她去煮些给福庆公主吃，又自第三层竹屉中，取出几片白色搀着点点珊瑚色的肉脯。

“就是这个，请皇后尝尝。”

孟皇后接过，打量须臾，咬一口品了，目中现出赞美来：“咸、甜、鲜味都有些，肉味虽没有鸡鸭鱼羊那么重，不过嚼起来比羊肉干条子，软些，好下咽。鳌虾原来还能做肉干呀。”

姚欢道：“民妇也是看惠州那边的百姓做鱼脯，才想到的。我让开封县的虾农，也学着广府渔民的法子，鳌虾的头摘下拿去喂鸡鸭，身子去壳，在大锅里稍煮到断生，将虾肉、盐、沙糖汁码在一起，用木槌敲打成薄薄的肉泥。若是广南东路那边，因六月里日头毒辣，鱼肉直接去晒就行。京城这个时节，太阳没什么热气，我们只得先点些稻杆麦秸，将虾脯烤一烤，再晒。”

孟皇后嚼完一片虾肉脯，点头道：“又到年尾，家家总要办点年货，这虾肉脯好吃又不易腐坏，当蜜饯果子一样去卖，应能畅销。”

第324章 难道历史进程提前了

姚欢点头道：“虾肉虽不如羊肉猪肉油脂多、管饱，但毕竟在京畿水泊能越养越多，量大价贱，新鲜的够吃，做干货亦有富余。漠北苦寒之地能跑马放羊，却难养虾，辽人又是自契丹立国起就吃惯肉干的，倘使皇后都觉得虾脯尚能入口，我便想趁明年去雄州榷场卖胡豆时，也贩一些虾脯去卖。”

姚欢一边说着打开市场的盘划，一边将目光落在满院金澄澄如小太阳般的橘饼上。

方才进院子的时候，她就发现，今岁瑶华宫的橘饼，不再如过去那样，压扁后用石灰水去涩、在缸中用沙糖汁腌渍，而是更像做柿饼一样，穿在枝杈上，风干于空气中。

从湿漉漉的糖水货，转成干燥的蜜饯，在存放的期限和运输的便利上，应该都更有保证。

孟皇后见姚欢盯着橘饼露出探究之意，便亲自起身，去挑了一只来，递给她道：“如此说来，陈迎儿想出的这个制饼新法，倒与你做虾脯，有六七分相似。”

姚欢摩梭几下橘皮，就明白了。

橘子和柿子很不一样。

柿子本身糖分极高，皮又薄，直接风干的过程中，大量糖分析出，在水果表面形成糖霜，加码美味的同时，也起到防腐的作用。

但橘子皮厚、糖分少，若不采取密闭腌渍的做法，就要先在沙糖汁中煮透，再锤扁挤压，才能暴露于空气中晾晒。

所以孟皇后说，干橘饼和虾脯的制法，异曲同工。

姚欢咬了一口橘饼，虽然水分没了，但果肉更致密有韧劲，像后世透着胶牙黏性的软糖，微甜带酸的味道，也避免了喉咙发齁。

姚欢向孟皇后道：“确实与虾肉脯很像，不仅在于制法。橘子和虾，都能广募土地，栽种、圈养，爱吃的人甚众，皆是能货与万家、薄利多销的好东西。”