不得不说，酒店出身的专职员工一举一动都显得相当优雅，让本来知晓传言对谢记私房菜迎客之道有些忐忑的客人立马感受到了宾至如归的体验。

谢安楠看了一会，决定给考核合格的员工多一套培训项目，力求让不同的身份都能在店里享受到最好的服务。

员工管理这一块她没什麽研究，索性都是丢给主管负责，但事实来看相关的知识她总是得备着些。

两天匆匆过去，谢安楠休息时间除了研究新菜，系统也会帮她收罗一些管理相关的知识方便查询。

该说不说，这两日店里无论是营业还是其他时间，相较之前多了分清净。员工中将近一半都变成生面孔，一丝不茍的上班态度让老员工都不太适应。

好在今天中午过来的客人打破了这种微妙的气氛。

“老板姐姐，我们组团来看你了！”

正好是一周的假期，谢记粉丝群中几个聊得来的客人一拍即合，借此机会準备来线下小聚，当然最根本的原因还是他们中间碰巧有两人各抢到一桌餐位。

谢安楠大喇喇地躺在沙发椅上，听见前面传来的动静后赶忙往院子中走去。

这些食客们过来都跟她打过招呼，她还特意让前台核验预约信息的员工把他们放进来。

率先沖过来的是个样子乖巧的小姑娘，性格反而相当外放，在看到谢安楠的瞬间便想要往她的身上扑去。

“冬冬！你给我回来！”

谢安楠往旁边侧过一步，还是伸手将被称作安东东的姑娘扶了一把。

“不好意思啊老板，我妹妹哪都好，就是……”来人看着像是小姑娘的亲人，对着谢安楠满是歉意。

安冬冬拉住她哥，“嗨，老板姐姐，我姓安，名东东，这位是我不成器的哥哥，生平爱好是跟我作对，我就不一样啦，爱美食永远是我放在第一位的，第二位就是欣赏美——”

“安！冬！冬！”

被亲哥血脉压制拖走的安冬冬很是无辜，举起爪子同谢安楠挥了挥当做告别，“老板姐姐我们过会见啊！”

难得遇到如此活泼有趣的小孩（？），谢安楠笑得停不下来，“过会见。”

“哥，你看，她心里有我！”

“……”

有这两位带来的沖击在前，后面几位熟客都没带给谢安楠太大的情绪波动。

营业时间一到，各色菜品陆陆续续被送进雅间，一行人聊天的话头瞬间打住，原本喧闹不易的雅间内一时安静得落针可闻。

“那什麽，碰个杯我们边吃边聊？”

“同意！”

雅间内气氛正好，谢安楠还在后厨和锅碗瓢盆奋斗。

粉丝群里过来的食客中自觉分了两桌，其中一桌口味偏向清淡，赶巧的是店里新上的便是滑炒鸡丝。

原料选用的是鸡胸肉，去掉筋膜，将整块肉片成等厚的两片，再顺着纹理改刀成细丝。滑炒鸡丝对鸡丝的处理细致，其中对刀工的要求更是严格。

谢安楠处理肉丝的速度很快，让路过窗外的安冬冬看得目瞪口呆。

接下来鸡丝还需加澱粉上浆，只不过为了达到如菜名一般滑嫩的感觉，上浆这一步有些讲究。滤出蛋黄后，蛋清加上少许盐、黄酒、胡椒粉，再倒入部分澱粉水，搅打均匀最后才倒入肉丝中。

上浆时力度和速度也需要控制好，肉丝本就切得又细又长，想要让它们能把澱粉水完全吸收，每一次抓揉的过程中都得稍稍收紧手掌，挤出肉丝中原本水分的同时，调好的浆水又重新补充进去，直到整碗肉丝在轻轻摔打后有着粘手却不沾手的效果才算合格。

倒上少量的油作为封层，放置后续脱浆影响出菜的效果，谢安楠才把切好的香菜段、姜丝、葱丝与红辣椒。

配菜都是现成的，全部放在手边以后锅里的油也小火烧到了三成热，一碗滑溜的肉丝就这麽倒进去，等上两秒后谢安楠拿着大勺用勺背在肉丝上来回轻轻搅动，直到把所有的肉丝都顶开。

等到所有肉丝根根分明地散在锅中，金色的菜油上不停地冒起泡泡，谢安楠才关火，捞出所有的肉丝沥油。

所谓“滑”的步骤度过，肉丝早已改头换面，被镀上一层泛着油光的嫩白。

锅中重新起油，下入葱姜和红椒翻炒，煸炒出香味后肉丝姗姗来迟，再顺着锅边淋上一圈黄酒，盐和味精做炒制出锅前洒上香葱段与香油，清淡爽滑的滑炒鸡丝完成。

“叮铃——”

上菜铃响起，望眼欲穿的安冬冬和端着菜的服务生一起回到雅间。

“冬冬？上个厕所怎麽去这麽久？”安顺棋松了口气，要是再见不到人，他就要出去找人了。