“寻常的豆腐盒子用猪肉为内馅，味道内藏，猪油融化能够将馅料里的调味料一并渗透进豆腐里。但t我这到菜不打算使用猪肉，那麽味道转移的过程就需要调转过来了，腌豆腐是为了让鲜鹹滋味由外到内，一开始就能渗透到豆腐里去。”

那年熹妃娘娘肚子里的孩子夭折，透骨酸心，食不下咽，师傅没日没夜在小厨房专研，最终端出来的就是这道菜。

李跃华点头，手上折褶的动作却一点也没停下，“的确，小苏的想法不错，既能保证医生的嘱托，也能满足客人的口腹之欲。徐福谋，你还是老老实实剁你的鸡鸭去吧，要这道菜让你掌厨，估计买菜那人吃了，刚从病房走着出来又要被擡着回去。”

徐福谋从嗓子眼里发出一声哼笑，却是看都没往挖苦他的李跃华那儿眄，因为苏楚箐的豆腐终于下了油锅。

无论是何种馅料的豆腐盒子，最关键的都在最外层的豆腐油盒上。

炸出油盒要脆面，将油渗入到豆腐块里去。同时又要保持住豆腐原有的滋味和口感，留下豆香和一定的嫩滑。而这些要求其实全都在豆腐块薄薄的外层上实现，因为豆腐块的中间部分最终是要剜掉的，然后另外用调好的肉末填入再汁烧。

油盒炸的不好，豆腐定不了形，在填入馅料的过程中容易坍塌不说，再经过后续的烧汁处理，油盒失去酥脆的口感，盒子外壳与普通豆腐尝起来也不会有太大差异。

苏楚箐虽然準备了两块豆腐，但她却没有同时放进油锅当中，任凭锅内还有大量空余的位置，仍旧用铁铲拖着豆腐，小火热油，缓入快起，半入油的提炸巧翻。

提前用油腌制好的豆腐与铁铲之间本就有一层薄薄的食用油，等先入油的半块豆腐表面炸出半封固的硬面，豆腐也与铁铲分开了，借助油的浮力上托，铲柄连带着铲托抖动，豆腐便能轻而易举地翻身，继续在油锅中炸制另外一半。等两面都炸制金黄，苏楚箐这才撤下锅铲，任由成人拳头大的豆腐块在涫沸的菜油中起伏，直至豆腐表面的颜色进一步变深，酥脆的外壳将内里柔软的豆腐完全包裹在内，才捞起豆腐块放在铁架上，沥油放凉。

……

苏楚箐第二块豆腐即将下锅，育才饭店的二楼办公室，曾经理在长时间的沉默中又拔了口旱烟。

“我知道你现在手腕带着伤，但这次的全国烹饪大赛对我们饭店来说是天降馅饼的大好事，可以说是走了狗屎运。你要是不参加，不就将这好不容易得来的机会恭手让人了吗？”

江贵权身上还带着股地三鲜的油味，但他交叉着手站着，左手搭在右手上，眼睛盯着地板，说出来的话却仍然是油盐不进。

“要参加，您找别人去，反正我不去。”

关键是没别人了啊！

要是育才饭店还能派出其他的厨子，曾家礼还用专门将他叫过来一趟，好说歹说，求着参加？

邀请函上白字黑字上明明白白写着，‘单个饭店为一队，一队需满二人参加，最多人数不得多于三人（用于后补）’，‘参赛人员需凭1级厨师资格证及以上证书入场’。

要是刚来的小苏能去，他二话不说就让邱师傅带着她过去了，但是苏楚箐现在只能拿到三级厨师资格证，前面还有二级、一级等着，年限卡死在这里，没办法的事。

整个育才饭店能满足这个要求的，除了邱运昌，就只剩下了江贵权。

但偏偏在这个紧要关头，江贵权旧疾複发，别说代表育才饭店参赛了，曾家礼听他的意思，连二竈的活都想着要放弃。

曾家礼一个头两个大。

烹饪大赛是全国厨师协会，今年刚搞出来的比赛，有预赛也有总决赛，按照那天徐福谦同志离开前透露的消息，这场比赛，电视台会来全程录像，还要当做节目在电视上播放呢。要是真能取得些亮眼的成绩，还怕饭店没人来吃饭吗？

虽然小苏的淮山板栗猪骨汤、老鸭粉丝汤和卤菜，的确让育才饭店的客流量激增，但与其他国营饭店比起来，还是相形见绌。

曾家礼是饭店经理，是管账的人，饭店就快要入不敷出，他比谁都要着急。

但江贵权站在自己的角度上，却不这麽想。

“我现在手这样，上台比赛就是去丢人，”江贵权握着手腕的手指动了动，“就像您说的，市里的电视台都要过去，输了，清真饭店看咱的笑话，我这麽些年打拼出来的名声，也一并丢了。”

“真要我说，不如不去。”

豆腐素包

烟草苦涩的氤氲在本就不透风的房间里徐徐散开, 曾家礼两指夹着又细又长的旱烟杆。烟袋锅里的烟叶丝见了底，他抽屉里拿出些加进去，又嘭地将抽屉搡回去。含着烟嘴, 曾家礼被旱烟熏眯着眼。