黑麻本名孙冠军，今年刚满十七岁，瞧着倒是个挺机灵的小伙子，以前在别的饭店后厨当过厨工，和管事相处不好跑出来了。刚好育才饭店缺人，上周曾经理去人才市场转了圈，就把他给招回来了。

他长的高瘦，像是地里抽条的甘蔗，手长脖子长，脸也是方方窄窄的长相，因为两个眉毛连线的中间长着个拇指盖大小的t瘤子，厨房里干事的人便给他取了‘黑麻’的绰号。

“好嘞箐姐，老鸭粉丝汤这玩意儿你放心，我当年在长江下游当小工的时候常吃，不难，不就是一碗粉一勺汤的事嘛，保管谁都尝不出来换了个师傅。”

李跃华刚把蒸包子面点的白面发好，闻言从鼻孔里冒出声气来，“这才刚来第一天，野心倒是不小。”

“苏师傅手艺好，我也是想好好做，不能砸了咱育才饭店的招牌嘛。”

黑麻只当听不懂李跃华话语里的挖苦，呵呵陪着笑。

“真不知道曾经理怎麽把这种人招进来了。”

李跃华小声嘀咕了一句，刚好揉搓的白面砸在案板上，苏楚箐瞅了眼孙冠军，他脸上依旧挂着笑，下扬的单眼皮眯成两条线，像是听见了，又像是没听见。

苏楚箐不知道李师傅和他之间有什麽矛盾，反正是曾经理招进来的新人，也不是她能决定得了的，站着又看他做了几碗鸭汤出来，确认没太大问题，才走到江师傅旁边刚搭好的竈台边上，拿起了刀。

北边的天气渐凉，再用春夏的菜单就有些不太合适了。

特别像是糖粘、炸收、糟醉、冻制、凉拌这类卤菜，不仅在秋冬销量变差，放在菜单上也占地方，因此每到夏冬交替换季时节，大大小小的饭店都会推出切合当季的全新菜单。

之前育才饭店换新菜的事都是交由江贵权师傅在做。

今年江师傅身体抱恙，便将换新菜的活计全权交给了苏楚箐，做好的新菜端去给邱师傅或是曾经理尝尝，通过也就过了。

徐富谋江刚剁好的鸡鸭鹅过了道凉水，用簸箕装着给苏楚箐拿过来，曾经理也与朱大横一道，推开后厨的门帘进来了。

朱大衡左手拿着采卖单右手拿着铅笔，驼着背在向曾经理彙报采办鲜货的情况。

“最近要订新菜，路头菜场当季的菜品我挨个都买了些，黑鱼鲫鱼鳜鱼那些还是找的宝丰水産……”

早上依旧是朱大衡带伙计采购鲜货，育才饭店最开始不是曾经理在管，但朱大横自饭店开业就在了，由于他脑灵嘴巧，识得了货，砍得来价，和各方的关系交际处理的好，所以无论是社商业批发还是农村集体商户，由他采办，谁都会买他些账。

鱼菜曾家礼刚才已经稍微看过，倒是不担心，“肉呢？今天买的红肉都没出什麽问题吧？”

朱大衡愣了一下，然后立马摆手笑起来，“您是听到码头那边传来的消息了吧，钱塘口涨了潮，下头的货船上不来。但我前天就递了食材的单子，分装的那些伙计早就把我们店订的鲜货配齐装好了。清真饭店递的晚，肯定受到了影响。”

“但我们店的鲜货都是够的。”

曾家礼点头，“那就行。”

其实不止是清真饭店，A市周遭的好多家国营饭店都因为南边的大雨，连着好几天都配不齐鲜货，特别是新鲜屠宰的牛肉，既然朱大衡信誓旦旦，嘴上说着没问题，曾家礼提着的心也渐渐放下去。

曾家礼擡脚，刚打算去前厅看看。

余光便瞧见上秒还在一衆食材中挑选的苏楚箐，转头向改刀的厨工问了几句什麽。

当季替代的食材买回去，需要厨师根据现有的食材重新调整菜品，以保证可供应菜品的种类和数量。新菜是全荤还是全素，是大荤还是半荤，其中都有门道。曾家礼以为是苏楚箐拿不定主意，刚踏出去的脚又收回去。

“怎麽了？”走到竈台旁的曾家礼问道。

苏楚箐今天本打算做道葱爆牛肉。

这道菜还有个更加一目了然的名称，牛肉炒大葱。

《名医别录》里就有对大葱的记录，‘伤寒骨肉痛，喉痹不通，除肝中邪气，安中利五髒，杀百药毒’。大葱不仅是一种简单的调味菜，多吃对身体有益无害。秋季大葱丰收，大捆大捆茎白如玉的大葱从东边运过来，价格便宜，正是吃葱的季节。

而且大葱味重，气味刺激，可以用来掩盖食材自带的腥骚异味，与牛肉羊肉是极好的搭配。

锅里的花椒已经加盖小火焖煮出椒麻的香气。

苏楚箐起手片肉，平直的刀刃陷进肉里，她却发现了问题。