所以即使饭店需求量大，苏楚箐也没有轻易将这件事接下来。

不过阿姐这次收来的地瓜品质确实不错。

随着清脆的咔嚓声，刀刃将长条的红薯轻而易举地切成两半，露出内里白里透橘的薯肉。不同于一般的红薯切开颜色很浅，苏楚箐从蛇皮袋中随便拿出来的一个，生红薯比蒸熟了的颜色还要漂亮。

徐富谋也没洗，拿起一半直接啃了口，“嚯，好甜！”

苏楚箐本就是想看看红薯的甜度和水分如何，干脆将剩下的一半都切了，分给厨房里的其他人。

“这生红薯比凉地瓜水分都要足。”黑麻也啧啧称奇。

曾家礼买红薯回来，本来是想和玉米、花生、山药等放在一起蒸，做道五谷丰登，结果现在光是尝到生红薯的味道，就觉得只用蒸这般简单的做法，有些暴起天物。

还没等他问出口红薯的做法，苏楚箐心里已经有了打算，“饭店菜谱上还缺道甜口菜，之前订下的是咕噜肉，既然刚好买了红薯回来，要不今天就先换成蜜汁红薯芝麻脆条。”

“蜜汁红薯芝麻脆条？”

将卤菜全部捞出到盘中放凉的陈茹娇重複道。

她只听说过拔丝红薯、红薯烙、红薯脆片……蜜汁红薯芝麻脆条这个菜名还是她首次听说。

徐富谋也觉得稀奇，“那不就是加了芝麻的拔丝红薯嘛。”

和他有同种想法的人不在少数，又是红薯又是糖，放在一起炒，不是拔丝红薯还能是什麽。

只有邱运昌闻言，锅里的酥骨带鱼还在大火收汁，他停下手上的活，将铁勺搭在锅柄上，“蜜汁和拔丝可不是同种东西，与返沙挂糖就更不相同了。”

“蜜汁是处于千丝万缕和皑皑白霜的中间状态。煮出来的糖浆放凉，既不能变干也不能变硬，要能够一直保持静而浓挂而稀，既能保证后加入的芝麻不掉，也不会硬脆粘牙。比起拉丝地瓜，能够将蜜汁炒好，反倒更困难，对厨师火候的掌握要求的更高。”

果然是外行人看热闹内行人看门道。

“我就知道小苏琢磨出来的菜品，肯定不会那般普通，”包子出锅，瑞三想用刚赚到的工钱卖李跃华的包子，李跃华没要沾了他鼻涕的钱，直接当着曾经理的面，用筷子夹了个给他，笑着挖苦徐富强，“每次有人做菜，你就要跳出来，这也问问那也问问。这麽多年了，再这麽说也是咱育才饭店的老师傅了，能不能多学少问，拿出点真本事来。”

真是难为他，变着法子骂他蠢。

“不问我咋学。”

徐富强嘴硬，但还是咽下即将脱口而出的问题。

嘴碎是天生的毛病，又不能怪他。

但用不着他问，苏楚箐已经将红薯表皮的泥巴洗干净，利落地削皮，切成两节手指长短的厚条。

橘黄色的红薯条堆在盆里，比滚刀切出来的红薯块更加匀称，一块刚好是一口的量，短短几分钟，苏楚箐就切出了几大盆的量。

徐富强这才懂了，为啥要用红薯条做而不是红薯块。

一来油炸的时候熟度统一，二来也方便大锅操作。炸红薯的步骤可以反複使用相同的油锅，但炒蜜汁的锅就难以重複使用了，凝固粘连在铁锅里的糖浆与新加入的绵白糖共同加热，新加入的糖还未融化，之前剩下的糖液就已经开始冒泡焦化。

出一碗菜洗一趟锅，这在其他饭店是习以为常t的事，但对于当前缺少人手的育才饭店来说就变成了负担，更何况糖浆黏在锅壁内并不好洗。

小苏只是在切红薯的时候换了个形状，菜品的口味并未有太大的变化，却能给厨工减轻不少麻烦。

徐富强都能想明白的道理，育才饭店后厨的衆人自然能够想清，要说之前江师傅手腕出了问题，多少人盯着空出来的位置，他们都是育才饭店自开业就跟着曾经理和邱师傅的老人，结果被刚来还不到三个月的苏楚箐截了先，心里或多或少都有些不舒坦。

但再如何有怨言，也无可否认，小苏师傅的确是整个饭店，最有能力坐上这个位置的人。学厨先学德，光拿她这份不仅为个人，同时考虑大局的熟思来说，就已经胜过太多人。

苏楚箐不知道其他人的想法，此刻锅里的油温已经六七层热，沾水的木筷放进去周围瞬间炸开白沫，她开始了红薯芝麻脆条的第一步，油炸。

细长条的红薯直接裹上澱粉，快速下入油锅，因为没有添加一滴水，被红薯自带水分打湿的澱粉沾的很薄，顷刻就在红薯条四周形成脆脆的薄壳。虽然是油炸，但苏楚箐全程使中火，等半分钟后，木筷能够很轻松地穿透红薯，便立马转成大火，因此等炸至金黄酥脆硬邦邦的红薯条，被漏勺依次捞出盛在盘中，几乎不见多余的食用油析出。