如果只是厨工，太磨灭她的才华，邱运昌有预感，只要给她一口锅一把勺，她一定能做出超乎他们所有人想象的成绩。

“这样吧。”

邱运昌清了清嗓子。

“既然是楚箐剥好的板栗，那今天的汤也由她来负责，贵权，你看怎麽样？”

淮山板栗猪骨汤

正在烧炉子的江贵权听到邱运昌的话, 从大竈后伸出个脑袋，“行啊。”

江贵权今年四十整，做厨子也有二十七个年头, 十三岁时他就跟着老师傅在各大酒行饭铺代庖，如今才算是学有小成，在育才国营饭店还混了个二竈的活, 在后厨的地位, 仅次于负责头竈的邱师傅。

一般来说, 厨房二竈主要协助头竈工作，平时负责供应零餐散座的菜肴和制作当天的高级汤菜。

但育才饭店后厨缺人手。

七七八八一合计, 他什麽都要管, 整天忙下来, 人都快累死。

好不容易招来个实打实有本事的，能帮自己分担点事情，他自然是高兴都来不及。

少做点事，谁不开心？

“刚好也让我尝尝，你们说了这麽多天的‘芙蓉蔬菜汤’到底是不是真好喝。”

徐富谋揶揄道, “今天做的可不是白菜。”

调整好风口封完盖的江贵权, 拍拍身上落的煤灰站起来, “食材变了, 手艺又不会变, 能力到底如何, 我尝还是尝的出来的, 不像你，嚼草的牛舌头都比你灵。”

闻言, 厨房里的其他人都哄笑出声。

这麽一打岔，紧绷的气氛也消失了, 离饭点还剩两三个钟头，厨房陆续忙碌起来。

负责糕点制作的白案师傅，将和了水和酥油的面团在案台上揉打上劲；冷菜师傅在逐一清点今天準备的腌制凉菜和冷卤食材；徐富谋也回到他原本的砧板前，把还流着血水的新鲜牛肉，剥皮去筋。

过完凉水的板栗，江贵权去前面让堂口的那些人帮忙，不一会儿就剥的见了底。

提着剥好的板栗进来，便看见第一天刚来就被邱师傅指定掌勺的小苏同志，还在竈台旁边翻来翻去，也不知道在看些什麽。

“板栗已经剥好了，你打算做的汤品想到了吗？想到了就去给前台的娟子讲声，让她把菜名挂上去，别到时候客人来了，菜名还是个空的。”

“想好了。”

苏楚箐一边道谢一边从江师傅手中接过剥好的板栗。堂口的服务员大多都是附近住的婶子姑娘，手巧心也细，剥出来的板栗干净又规整，圆润饱满，躺在竹条编制的簸箕里，像是一颗颗金灿的蛋黄。

好的板栗不仅要配好的食材，更需要适配的调味料。

刚才苏楚箐正是在挨个品尝育才饭店调料的味道。

作为一个好厨子，烹饪工具可以不顺手，但是调味品必须要提前做到心中有数，盐糖这种千百年味道从未改变的另说，但生抽、酱油、醋……每一家买的牌子不一样，味道也不尽相同。

如果按照自己以往的习惯添加，就很有可能造成失误。

把不同的调味料放在什麽位置，是何种味道都牢记于心，苏楚箐嫣然一笑，

“就做淮山板栗猪骨汤！”

栗，最早见于《诗经》一书，是跨越大江南北，人尽皆知的秋季良品，不仅果肉肥美，口感软糯，药用价值更是可观，《本草纲目》中就记载，“益气、厚肠胃、补肾气，可治筋骨断碎、心腹邪气、安中养脾、肿痛瘀血。”

但光有板栗，煮出来的肉汤味道单一，还需另外的食材从中调和，苏楚箐几乎没有过多纠结，最好的配菜不就近在眼前嘛。

同样有健脾补益、疗五劳七伤的淮山药，味道鲜美却并不突出，烹制过后绵软中带着丝丝的甜脆，不仅能在口感上与板栗互为补充，煮出来的汤色彩搭配鲜明，在视觉感官上也会更漂亮。

邱师傅本打算今天上一道清炒淮山药，但这次买回来的淮山药质地绵密，数量也不多，既然苏楚箐要用，就全都给她煲汤去了。

朱大横过来问熬汤需要什麽样的猪排，育才饭店每日都是找屠宰场订的整猪，放好了猪尿猪血，整只拖过来。厨师做菜需要那个部位，墩子再根据菜肴和厨师的要求运用各种刀法，将猪肉和下水处理成各种形态。

“用不着猪肋排，”苏楚箐跟着朱大横一同去看今天运来的猪肉，在剩下的肉和碎骨中翻看片刻，确保肉质新鲜，“把剩下的猪大骨给我就行。”

朱大横闻言微微皱眉，又确认了一遍，“只要猪大骨？肋排扇骨都不要了？”

苏楚箐拧开水龙头，洗干净手指尖沾上的血水，“对，都不要。麻烦您将猪大骨剁开，不用砍的太碎，一根分成三到四节就成。”