为了处理这种形态的臭豆腐，老板娘双手各拿一把铁板烧专用小铲，耐心地等待油将豆腐煎出焦壳后快速翻面。

等两面都煎透，再用铲子在豆腐上狠切几下，把一整块豆腐分割成小块，和洋芋粑一同装在不锈钢碟子里呈上桌。

见自己点的餐已经做好，禾嫒尺赶紧回到座位上，用支架把相机架起，再调角度。

与此同时，老板恰好在给她调制蘸水，问：“能吃折耳根和葱花不？”

只听过折耳根大名，却还没正式和这种食材正面对决过的禾嫒尺也没多想：“吃！”

见这位外地来的新客人应下，老板便按照往常习惯一般，利落地给她打蘸酱。

土豆局的蘸水主打干湿分离，不会把酱料完全浇在洋芋粑和臭豆腐上，而是用一个单独的不锈钢碟子分开装，让客人按照自己的喜好慢慢蘸着吃。

蘸水本身用让洋芋粑吃起来味道层次更丰富的甜酱打底，再配上葱花和折耳根、辣椒面，以及自家做的腌酸菜。

等蘸料也上桌，禾嫒尺便迫不及待地拆开一次性筷子，将筷子头伸向洋芋粑。

煎好的洋芋粑壳子硬，里头却依旧很软。用筷子一夹，焦脆外壳会直接裂开，而里头的土豆泥却还粘黏在一起。

禾嫒尺没马上着急地蘸着蘸水吃，而是选择先来一小口原味的尝。

刚煎好的洋芋粑热得烫嘴，只要轻轻一咬，便能品尝到口感香酥的外壳在嘴中碎裂。

与此同时，柔软的土豆泥会从焦壳中的夹层内渗开，绵滑地充满整个口腔。

原味的洋芋粑已经这么好吃，禾嫒尺更是好奇当它配上当地特色蘸水后，会是什么味道。

她再次用筷子分出一块连壳带馅的洋芋粑往蘸水碟里放。

被煎得金黄略带些褐色焦皮的洋芋粑，在裹满辣椒面和蘸水后被染得有些红。配上泡在蘸水里的折耳根和葱花、腌菜，让土豆这种简单的食材显得尤其丰盛。

禾嫒尺大胆地将各种小配菜与热乎乎的洋芋粑一并夹起送入口，再用牙齿碾碎。

咸中带着甜味的蘸水和辣椒面附着在洋芋粑的焦壳上，刚咬下时，会感觉脆壳上的味道更浓厚，虽说略有些重，却又有一种在吃重口小零食的感觉。

随后经过咀嚼，脆壳上的蘸水便会爽快地在口腔中与土豆泥融合在一起。

咀嚼过程中，脆中带着有些冲的折耳根与腌菜还会在嘴里爆炸开，多出一丝复杂的清新味，让原本口感已经相当丰富的洋芋粑，又翻出更富层次感的花样。

可惜这个味道仅停留了一瞬。

下一秒，一股奇特的腥味就从嘴里漫延上来，给禾嫒尺冲得脑门子嗡嗡响。

“啊~呀~”禾嫒尺捂脸，我滴个天神呐，这就是传说中折耳根的威力吗？

老板娘看她这样也是有些好笑，随后用店里纸杯给她打水喝。

“谢谢。”喝过水后，禾嫒尺很快缓过来。然后开始好奇折耳根在自己嘴里的味道是不是和贵州人不一样。

“听说你们把折耳根当凉拌菜吃，不会觉得腥吗？”

老板夫妻估计平时没少听游客这么问，给的答案相当标准：“不会，可能是我们吃惯了，就跟香菜一样，有些人能吃有些人不能吃。”

“原来如此。”

禾嫒尺只好小心翼翼地先将折耳根拨到一边，只吃其他的配菜。

店里的腌菜很特别，是店家自己做的，材料和别家不一样，是紫甘蓝，吃着酸味不算很重，脆脆的，和洋芋粑搭着也很清新。

刚尝过洋芋粑的禾嫒尺，又将注意力转至自己还没尝过的白色臭豆腐身上。

她将臭豆腐夹起，放入蘸水碟里，与各种配料一块搭着送入嘴。

“嗯？”

白色臭豆腐的口感相当神奇。

里头绵绵的，没什么支撑力，全靠外头被煎出来的微焦外壳包裹，和内脂豆腐有点像。是她以前在其他地方吃臭豆腐时没尝过的口感。

而且真的臭。

哪怕煎熟了吃，依旧能在嘴里感觉到一股发酵味，要是直接干吃，细品会觉得底味略有些苦，就像酒、酵母的苦一样。

但是配上蘸水和酸甜口的腌紫甘蓝，却变得不光不让人讨厌，反而臭香臭香的，还有些上瘾。

贵州蘸水有点东西。

禾嫒尺将碟子里洋芋粑和臭豆腐慢慢夹着吃完，甚至连蘸水里的腌菜都没放过，最后仅剩一小坨折耳根。

她盯了它好一会儿。

贵州人喜欢它，并把它加到蘸水里，配着各种美食一起吃，当然是觉得它好吃才吃啊。

那么在贵州人嘴里，好吃到停不下来的折耳根到底是什么味呢？

作为一名美食赛道的自媒体人，她相当想知道。