这是宁卓首次正式登场，不过他的发言很简短，只说希望大家配合，连“请多多关照”之类的客气话都没说。他刚说完，还没坐下，突然会议室的大门砰的一声被打开了，几个穿着厨师衣戴着厨师白帽的人冲了进来，是楼下总店的总厨王春成和他的几个后厨骨干。王春成是集团德高望重的元老，带出了不知多少徒弟，也是王闯的表哥。这几个人突然冲进来不算，手里还都端着几盘热气腾腾现炒的菜，王春成手里还拿了把长长的炒勺，顿时大会议室洋溢着菜香味。

王旭大惊，叫道：“成叔，你怎么来了？”

王春成满脸悲愤，咣当一声，把那把炒勺扔到桌面，大声道：“中国菜要死在你们这帮人手里了。”

他一手举着一包预制菜，高高扬起，另一只手指回几个厨师端着的菜，问：“这两个能一样吗？你去问问食客，他们爱吃料理包，还是现炒的菜？锅气，你们懂什么叫锅气吗？”

他接过一盘炒烤羊肉，指着继续：“我王家菜的几道招牌菜，一道都不能预制。这羊肉，今天早晨五点刚送来的。”

他指着另一盘葱烧海参：“葱烧海参，海参现发，鲜葱段现过油炸。葱段海参泡汁儿里抽真空放仓库冷冻个一年半载的，它能还是这个味儿吗？预制菜是猪狗食，那是给人吃的吗？”

他端着菜，凑到身边的一个人面前，痛心疾首，苦口婆心：“你闻闻，你闻闻，现炒的菜，要的就是这个锅气，香不香？中餐不能预制，预制就是死路一条啊……”

众人一时被震住，听着他滔滔不绝地讲着。这时宁卓打断：“成叔，上个月总店营业额多少？”

王春成一时愣住。

宁卓道：“那么大的面积，上个月堂食十万，外卖八千块。”

满堂沉默，都知道集团生意惨淡，没想到惨成这样。

“好，我再问一句，疫情期间所有餐饮品牌都在做外卖自救，总店外卖卡过几次餐？被骑手投诉过几次？”

王春成张着嘴，回答不上来。

宁卓：“卡过八次。线下堂食做不起来，线上外卖你又出不来餐，影响门店在网上的权重。现在你到外卖软件上查一查，王家菜还有推荐吗？已经沉到第几页了？”

王春成怒道：“每一道菜都是现炒的，怎么可能快？精工慢作，这就是王家菜能保证品质的原因。再说了，你就敢保证预制菜质量没问题？”

“从生产到储存到冷链物流，预制菜行业已经有非常成熟的技术了。无菌车间生产，出厂有质检，售后有食品召回管理，各环节都有国家行业标准监管，有什么问题？我上个月参观过一家大型预制菜品牌的生产线，他们炸鸡块的油酸价超过3就会全部倒掉，换新油；检测中心会对产品做兽药残留、农药残留、微生物、添加剂的检测；金属探测仪和X光机保证每一包产品出厂时，都不含异物。你的后厨做得到这样的监管吗？总店去年十月八号因为后厨卫生不达标，被区市场监督管理局警告，现炒的菜质量就没有问题吗？”

王春成再度涨红了脸：“谁不知道预制菜防腐剂添加剂多，谁敢吃？”

宁卓冷笑道：“请先更新你的认知，国家相关部门的预制菜新国标已经出炉，聚焦食品添加剂标识规范与餐饮溯源系统改造，强制要求标识具体添加剂种类，建立覆盖生产、运输、销售的全链条溯源体系；要求所有添加剂符合最新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，并通过冷冻、冷藏等物理保鲜技术替代化学防腐剂。你如果质疑国家标准，可以去推动修改立法；怀疑哪家产品添加剂超标，你去举报，你有这个权利。”

全场安静，包括王春成，可能他一时没想到怎么反驳。此时宁卓又道：“我倒要好好说说你的这个‘精工慢作’，为什么这两年，好几道招牌菜一直被投诉？为什么换了羊肉和海参供应商？”

王春成脸色一变：“什么意思？你质疑采购有问题，去采购部查账，和我们后厨有什么关系？”

宁卓轻嗤了一声，打开手机，播放早已剪辑好的食客采访，果然意见大都集中在王家菜几道招牌菜如葱烧海参、炒烤羊肉上。这是最有力的证据，王春成欲辩，却又不知该如何辩起。

王旭在一旁道：“成叔，你们先走，有什么事回头再说。”

王春成居然一指王旭大声道：“你给我闭嘴，你心里打什么主意我还不明白吗？不就是你不方便下手，借姓宁的这把刀来杀我们吗？”

王旭气急，宁卓冷冷扫了王春成一眼，顺势用手中的手机一指他：“你再不走，我就叫保安了。”