小翠抱了只甜瓜，一蹦一跳出了厨房。

宋荔将干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶等香料放到冷水里浸泡。

沖洗掉血沫血水的鲜鸡，切成鸡丁，尽量切得小些，带骨头的，熬出来的鸡油味更浓香。

往鸡丁里加入葱姜、食盐、酱油和澱粉码味，抓拌均匀，腌制半个时辰。

吃过晚饭后，小翠和梅嫣在收拾碗筷，她将冷水里泡好的香料捞出，控干表面水分，锅中烧热菜籽油，倒入腌制好的鸡丁，小火油炸一遍，大火複炸一遍。

将鸡丁炸至表面焦黄，炸干水分，捞出控油。

锅中的菜籽油盛放在陶罐容器里，以后可以拿来炒菜吃，不会浪费。

捞出炸过鸡丁的炸油后，重新添入菜籽油烧热，加了冷水浸泡的香料、小葱、大葱，小火慢炸，彻底激发出香料的味道。

待小葱大葱小火炸至微微焦黄，表面水分流失，软塌下去，捞出香料，铁锅中的，就是料油了。

这种料油可以拿来做炸串，或是拿来做凉拌菜，拌面吃，都是极香的。既有葱油芳香，又融入其它香料的风味。

“可惜这里没有洋葱，加点洋葱熬的料油，更香。”宋荔惋惜着。

梅嫣和干娘剥了一盘子的大蒜，切成蒜末。

切好的蒜末倒入料油里，滋啦一声，一股奇异的蒜香，瞬时填满了整个厨房。

梅嫣嗅了嗅：“好浓的蒜香。”

宋荔闻着也觉得香，她馋辣椒酱，可是馋了好久。

将蒜末煸炒至表面微黄，水分微微干的状态，加入红酱，炒出红油，倒入冷水浸泡的干辣椒碎，又添了食盐和酱油调味，少许白糖增鲜，最后倒入炸好的鸡丁，一起煸炒。

冷水浸泡过的干辣椒，高温煸炒不容易糊掉，不发苦，浸泡香料的原理，也是如此。

小火煸炒片刻，当每一块鸡丁裹着琥珀色的红油，鲜红的鸡丁，宛若一颗颗瑰丽的红宝石。

宋荔跟小翠说：“可以退竈膛里的柴火了。”

小翠应和一声，用火钳拨来草木灰，掩盖住正在燃烧的干柴。

宋荔尝了味道，觉得红油淡了些，又添了少许食盐，之后等待晾凉后，装进罐子里。

见梅嫣和小翠眼巴巴瞅来，她给两人各喂了块鸡丁，连厨房外的干娘，也被照顾到：“味道怎麽样？”

周万春咬着鸡丁：“很干很香，嘶，就是有点辣。”

宋荔笑笑：“等浸泡一夜后更入味，味道会更辣更香。”

买来的小土陶罐经过沸水消毒，放到簸箕里晾干。

鸡丁和辣椒被煸炒干水分，又有一层红油浸着，可以多存放几日。

夜深后，宋荔沐浴完，带着一身湿气，捧了盏油灯来到厨房，见土陶罐子里的水分被晾干，将铁锅里晾凉的辣子油鸡丁分别盛装到几只陶罐，一共装了七只，还多出几只空陶罐来。

借着微弱的烛火，瞧着被红油润泽的鸡丁，没忍住馋虫，她偷吃了块，只有外面一层辣油的香气，味道还不错。

突然什麽，她拉长了脸：“完了，才刚刷过牙，又要再刷一遍。”

金鸡三唱，东方既白。

经过昨天大伙一致投票，全票通过今天吃凉面的决定。

夏日炎炎，谁能抵挡得住凉面的魅力呢？

给煮熟的面条过了凉水，準备好拌面的料汁碟，大家自行斟酌调料，喜欢吃什麽料汁，加什麽。

宋荔往碗里添好料汁，从陶罐里挖来一勺辣子油鸡丁到碗里，搅拌开来，当每根面条裹上暗红色的油水和酱料，晶莹剔透，鸡油的香气和油辣子的芳香，扑鼻而来。

小翠见了，也学着加了一点点辣子油。

宋荔见那一丢丢辣子油，加了跟没加似的，摇摇头，低头嗦面。

普通的料汁拌面，都会很香，加了辣子油鸡丁的拌面，果然风味更佳，每根面条表面裹了一层红彤彤的油脂，又辣又香，面条劲道爽滑，还有干香干香的鸡丁，被煸炒干水分的鸡丁，很有嚼劲。

经过一夜浸泡入味，鸡丁鹹辣干香的风味，叫人欲罢不能。

一口气嗦完面条，她又盛了半碗，加了多多的黄瓜丝，辣子油鸡丁，一次性吃了个痛快。

从前买的某妈鸡油风味辣子油，里头的鸡块真是叫人回味无穷，宋荔最爱里面的鸡块，每次吃不够，后来便学着尝试複刻，叫自己吃鸡块吃个爽。

一共做出七罐，她给家里留了两罐，剩下五罐，带去丹朱街售卖。

经过胡椒脆皮肠，让宋荔发现这群世族小姐公子们，不乏也有比较能吃辣的人。

别人买不买，宋荔不敢打包票，反正杨安慧指定会买一罐尝尝。