说着，木父有些不好意思地摸摸鼻尖，一方面因为女儿木玲玲听了巷子里其它孩童炫耀来“一间自助”吃过，另一方面经他们考量，这里实惠，食物种类多，可以吃个回本。

他们吃回本，宋掌柜不就亏了麽？

宋荔不知道木父心中所想，弯腰摸了摸木玲玲的脑袋：“今天是我们玲玲的生辰啊，祝你平安喜乐，万事顺遂。”

她在小荷包里摸车两枚铜板递去，虽说直接给钱有些俗气，但宋荔就喜欢这样的礼。

木氏代女儿退却：“这怎麽好意思呢？”

宋荔笑：“两个铜板而已，成双成对图个吉利，我也跟着沾沾喜气。”

两个铜板不多，木氏这才帮女儿收到口袋里揣着。

终于排到木家人，阿蒲收了用餐费和四人的押金后，让跑堂带领着入内。

宋荔坐旁边等待片刻，见阿蒲不忙后，同对方商量添加油条的事，至于分量麽，让对方拿主意。

毕竟她请阿蒲来打理铺子，是替自己省心，如果事事让她操心，岂不是白白花钱雇人了？

除了油条，宋荔还让上一些羊杂、猪杂。

过些日子，小翠的糖水铺子里要开始售卖麻辣烫，羊杂和猪杂这些内髒下水价格低廉，世族们不屑吃这些廉价小食，却深受贩夫走卒们的喜爱。

内髒下水价格便宜，又能沾到荤腥，码头上几家专卖下水的铺子，可是日日火爆不已。

东市的“一点小食”铺子卖麻辣烫时，每日的鸡杂销售火爆，供不应求，一串鸡杂与素菜是一样的价格，自然更愿意买鸡杂更划算，好点沾点荤腥。

鸡杂腥味淡，用草木灰搓洗后，加葱姜焯水，撇去浮沫，基本吃不出怪味。

羊杂猪下水，想要处理得没有腥膻味，需要用到昂贵的香料，这些香料售价比食材还昂贵，真要添了太多香料，成本在这，价格便宜不了，到时底层卖力气的贩子们吃不起，上层世族不屑吃，两头不讨好，肯定不好卖。

不使用特定除腥香料，宋荔不擅处理羊杂、猪下水，这也是她最初在春风楼时没有选择做下水内髒声音，转而卖鱼片粥的缘故。

她不擅用处理，民间却能人辈出，“一间自助”铺子后厨雇佣的一名帮工极擅处理羊杂，仅用最平常便宜的香料，将羊杂处理得几乎吃不出腥气，猪杂几乎也是同理。

业绩与月奖挂鈎，多做些羊杂猪下水售卖，帮工的收入也会水涨船高。

没人能拒绝丰厚的月奖？

在这里只要肯付出，就能得到一定价值的收获，帮工自然千百个愿意，毕竟从前做工的铺子，自己帮着掌柜挣了钱，让掌柜买了大院子住，自己每月本应得到的工钱，却总被扒皮掌柜以五花八门的理由扣钱。

待铺子生意不好时，掌柜苦口婆心劝说她们降一半工钱，要她们跟铺子和掌柜一起共赴难关。

呸，有福不同享，有难凭什麽要她们同担？

立马辞工走人，新找的这份活计一天只做半天，事少钱多，还清閑，节礼也丰厚，最重要的是掌柜不会天天在铺子里晃悠，跟看管犯人似的。

帮工建议道：“我听说宋掌柜在东市的铺子也有售卖麻辣烫，如果要做猪下水和羊杂串，不如两家铺子一起做。”

宋荔也考虑过这个问题，等上新后，羊杂串和猪杂串肯定不够卖：“可是你一个人顾着三家铺子，怕是忙不来，给你雇个人？”

帮工点头：“正好我有个合适人选，以前我上工的铺子认识的，专门给我打下手，省去双方磨合。”

宋荔：“感情好，你将人领来，工钱按市价开，回头我跟卢管事说道一声。”

上架羊杂串、猪杂串的事情敲定，宋荔出了厨房，余光往某处一扫，见到木玲玲端着堆得满满一盘子羊肉，还挺会吃，挑铺子里最贵的吃。

不管怎麽吃，自助铺子总是亏不了的。

市场上的羊肉，市价能卖到五十文一斤左右，她们铺子拿货多，每日进货量大，收购价便宜，几乎不到四十文一斤，即便一个大胃王吃上三斤羊肉，也亏不了多少。

大胃王毕竟是少数，其它食客食量小，或是如王福那样虎了吧唧一口气炫两盘拍黄瓜的食客，这部分食客的利润极高。

用料粉腌制得瘦排和羊排价格更便宜，精瘦肉，几乎是拎着菜篮子的妇人们见了，纷纷蹙眉不喜的部位，普遍缺乏油水的人，更偏爱大肥猪肉。

问张铁柱批发采购的瓜果，价格普遍比市价便宜两到三成，怎麽吃，都有得赚。

看似吃回了本，食客无比满意，感觉占到了便宜，下次还来。