沈砚先把肥肠外面的油脂撕掉，然后用清水反复冲洗，接着往里面灌了些清水，捏住一头，让水在里面晃动，再把水倒掉，这样反复几次，直到里面的脏东西都被冲干净。然后，他又用粗盐和草木灰反复揉搓，这一步是为了去除肥肠表面的粘液和异味，揉搓几分钟后，再用清水冲洗干净。

光是清洗，就花了沈砚将近一个时辰的时间。等他把肥肠洗得白白净净，一点异味都没有的时候，王婆子和丫蛋都看呆了。

“乖乖，这肥肠还能洗得这么干净？”王婆子啧啧称奇。

沈砚没说话，把洗干净的肥肠放进锅里，加了些水和姜片，开始焯水。水开后，撇去浮沫，再煮几分钟，捞出肥肠，用冷水冲洗干净，沥干水分。

接下来就是卤制了。他把买的调料放进铁锅里，又加了些水，大火煮开，然后转小火熬了半个时辰，让调料的香味充分释放出来。最后，把处理好的肥肠放进卤汤里，小火慢卤。

随着时间的推移，一股浓郁的香味开始在院子里弥漫开来，那香味不同于寻常的肉香，带着一种独特的醇厚和浓郁，勾得人肚子里的馋虫都出来了。

王老汉刚从地里回来，一进门就被这香味吸引了：“老婆子，你们做啥好吃的呢？这么香？”

“是砚小子在做他说的那个卤味呢，用肥肠做的。”王婆子答道，语气里满是惊讶。她实在没想到，那看着不起眼的肥肠，竟然能发出这么香的味道。

沈砚听着外面的动静，依旧专注地看着锅里的肥肠，时不时地翻动一下，确保每一块肥肠都能均匀地入味。

他的侧脸在夕阳的余晖下显得格外柔和，长长的睫毛垂下，遮住了眼底的情绪，只有那紧抿的嘴唇，透着一股认真和执着。

又过了半个时辰，沈砚终于关掉了火。他小心翼翼地把卤好的肥肠捞出来，放在一个盘子里。

只见那肥肠色泽红亮，油光锃亮，散发着诱人的香气，用筷子轻轻一戳，就能感觉到它的软糯。

王老汉和王婆子、丫蛋都凑了过来，看着盘子里的卤肥肠，忍不住咽了咽口水。

“这……这就是你做的卤味？”王老汉有些不敢相信地问道。

沈砚点了点头，拿起筷子，夹了一小块，递到王老汉面前：“大爷，您尝尝。”

王老汉犹豫了一下，还是接了过来，放进嘴里。

刚一入口，浓郁的卤香就瞬间在口腔里爆开，那肥肠软糯而有嚼劲，肥而不腻，一点异味都没有，只有满口的鲜香，让人回味无穷。

“好吃！太好吃了！”王老汉眼睛一亮，忍不住赞叹道，“老婆子，丫蛋，你们也尝尝！”

王婆子和丫蛋也各自夹了一块尝了尝，脸上都露出了惊喜的表情。

“真的好吃！砚小子，你这手艺也太棒了！”王婆子赞不绝口。

沈砚看着他们吃得开心，脸上终于露出了一丝极淡的笑意，像冰雪初融，虽然转瞬即逝，却足以让人惊艳。

他知道，自己的第一步，算是成功了。明天，他就可以去镇上摆摊了。

第2章 卤肥肠

天刚蒙蒙亮，沈砚就起了身。

院子里的鸡刚打了第一声鸣，王老汉家的烟囱已经升起了袅袅炊烟。

沈砚简单洗漱了一下，走到灶房。王婆子正围着围裙煮粥，见他进来，笑着道：“醒啦？粥马上就好，你今天不是要去摆摊吗？先吃点垫垫肚子。”

“谢谢大娘。”沈砚应了一声，目光落在灶台边那个盖着盖子的陶盆上。里面是昨天卤好的肥肠，他特意留了一部分，打算今天一早带到镇上去卖。

早饭很简单，就是白粥配着咸菜，还有王婆子昨晚蒸好的粗粮馒头。

沈砚吃得很快，也很安静，吃完后便开始收拾东西。

他找王老汉借了一个旧木盆，把卤好的肥肠切成大小均匀的小段，码在盆里，上面盖了一块干净的纱布。又找了一块木板，用炭笔在上面写了三个字——“卤肥肠”，字迹算不上好看，却很工整。

最后，他把木盆放在一个简陋的竹编架子上，架子下面可以挂些杂物，上面刚好能放下木盆和木板。这是他昨天从镇上回来后，找王老汉帮忙一起搭的，勉强能算得上是个小摊子。

“都准备好了？”王老汉走了过来，帮他扶了扶架子，“路上慢点，镇上人多，小心点看摊子。”

“知道了，大爷。”沈砚背起竹架，试了试重量，不算太重，刚好能承受。

“等一下，”王婆子追了出来，塞给了他一个布包，“这里面是两个馒头，中午饿了吃。”

沈砚看了看那布包，又看了看王婆子布满皱纹却满是关切的脸，点了点头：“谢谢大娘。”