今日上新，糖醋排骨。

排骨先用凉水沖洗，再加面粉吸附其中残留的血水。双手把排骨跟面粉搅匀的同时，她也在用灵力将肉质中残留的杂质做一进步驱除。

搅匀后的排骨还需再次清洗，随后便能同香料一同下锅进行炖煮。这种做法的糖醋排骨在口感上更加软烂，且未经过油炸，以现世人的观点来看更加健康，可缺少的就是那一抹排骨浓郁的肉香。

锅里再次沸腾，撇去浮沫捞出排骨再次沖洗，这才算準备完成。

重新热锅加底油与大料，先下排骨再放冰糖进行翻炒，待冰糖融化，增色增香的功效开始显现。黄酒、老抽、香醋依次从锅边淋入，照样是加入热水后开始炖煮，谢安楠思考片刻后没有选择再用其他的辅料。

小火慢炖，谢安楠暂且把焯水版的排骨放在一边，又着手準备另一种风味的糖醋排骨。

提前腌制好的排骨下锅炸制，150度左右的油温刚刚好，能让在澱粉保护下的排骨定型又不失水分。重新换锅小火煸炒葱段玉姜片，再加八角与桂皮，随着大勺或翻或炒，一股股浓香很快从锅里飘散而出。

这也就到了下入排骨的时刻。金黄的肋排滑入锅内，加上白糖调味，老抽上色，谢安楠尝过后又稍稍倒了点盐。之后便是凭手感舀上几勺热水，淋些米醋，等待大火把锅中汤汁收到浓稠。

酱色由红转黑，谢安楠又往最开始的锅中倒上陈醋，翻炒几下等待最后出锅。高温下醋香味被完全激发，水分又浸入肉中，大勺来回拨动两下，余下的汤汁也和排骨紧紧依存，再无其他。见状态差不多谢安楠端起铁锅离火，很快把排骨推入盘子中。

另一边的锅里有系统照看，赋予灵力再稍稍调整时间，再经过收汁调味，前后1小时，两锅糖醋排骨同时被端了上来。

今天试菜做的份量不少，不止是邓姐和主管，其他员工也呼啦啦来了大半。见老板亲自给他们端菜，大家都有些不习惯，直到邓姐从厨房中拿来筷子才如梦方醒。

“一人一双筷子，吃完以后必须要给反馈啊。”谢安楠笑着强调。

老板年纪小又没什麽架子，做饭好吃不说，员工福利也给得大方，员工们在刚开始的拘谨后很快就放开了。

早晨下过一场大雨，现在后院正凉，一群人就这麽在树底下尝起菜来。

两盘糖醋排骨外表类似，亮白瓷盘中叠放着一块块中段猪肋排。排骨不过两根直接般长短，骨头挂着的肉确是足够敦实。烧制好的排骨色泽红亮，又带着油光，裹满浓稠糖醋汁的排骨上沾着点作为点缀的白芝麻，让人忍不住忆起上次尝到酸甜口菜品时的体验，嘴里的唾液也在不自觉中加速分泌。

邓姐先尝的是油炸制作的排骨，金黄酥脆的外壳已经被酱色浓厚的酸甜料汁覆盖，但排骨表皮还是保留了几分酥脆。贝齿轻咬，内里鲜嫩的肉质与外皮形成鲜明对比，糖与香醋複合的风味再次袭来，让水分与脂肪得到完美保留的排骨更加可口。

“排骨一点都不柴，我吃的这份肯定是没有炸过的。”说完邓姐便看向谢安楠。

谢安楠嘴角勾起，“你再尝尝另一份？”

邓姐眨眨眼，心里纳闷：我还能猜错了不成。

其他员工或多或少心里有数，但这是他们头一次帮老板试菜，秉持着多吃少说的原则闷头炫饭。

另一份排骨出锅的时间也很短，邓姐随意选了一块吃进嘴里，只是稍稍咀嚼她便发现不同。

绵软细嫩的猪肉与骨头早就貌合神离，舌头与牙齿稍稍配合，都不用上手，一截笔直又完整的骨头已经被送出。邓姐吃这一类带骨的东西更喜欢把骨头完全剔除以后再品尝味道，这糖醋排骨骨肉分离的顺利程度大大出乎她的预料。

“如果是老人小孩，吃这盘排骨更容易些，”主管先一步得出结论，侧身问道，“老板，这一盘是……”

“这是完完全全由没有炸、煎的工序做成的糖醋排骨，耗时更久，处理步骤也更多，唯一美中不足的就是少了些肉香。”

主管若有所思地点点头，再看向手底下几位接待员时目光中带上些考量，“大家心里对这两份制作工序不同的糖醋排骨应该有数了，营业前半小时简单开个小会，现在先吃饭。”

眼看没什麽自己的事，谢安楠脱去围裙回到休息室，吴家老爷子正好在这个空当来到院外。

“嗯？吃糖醋排骨不叫我？”

老爷子鼻子够灵，他三两步来到后院，赶上两盘排骨各剩下一个底。

“嘿，来晚一步，但还好有得吃。”