裁判员中已经有不少人开始点头，这让杨大壮忐忑的心髒稍微缓和了不少，至少从战略上来说，他选择鳜鱼清蒸的做法并未出错。

至于最关键徐福谦主席的看法，杨大壮目不转睛地盯着，眼看他瘦若枯槁的手指颤颤巍巍，抽出一双干净的木筷，分别在鱼头、鱼鳃、鱼腹、鱼尾四处轻点几下，最后停在鳜鱼腹部三寸左右的位置，筷子微微用力，挑破薄若蝉翼的鱼皮，拨弄露出来的洁白鱼肉。

这是全场首次，徐大厨在单个案台桌前停留超过一分钟。

周围都安静下来，杨师傅的手艺大家都有目共睹，鳜鱼不似常见的四大家鱼，光是想要在不破坏原有鱼皮的情况下，完全将长在鱼背上的硬刺清除，就需要长时间日积月累的摸索，既要耐得下性子又要对鳜鱼的构造小有心得。

特别是为了让姜汁完全融入鱼肉当中，杨大壮沿着鱼鳞的纹理，刀刃放斜，缓拉慢雕，在新鲜的鱼肉上片出与原有肌理难以分辨的花刀，一般的厨头师傅做鱼的数量达不到，几乎难以达到他的水準。

或许，已经开始有人暗自猜想，宗匠如徐师傅，也可能有看走眼的一天。

这六十三号的男同志，无论从资历还是技巧上来看，都是这一批考生中的佼佼者。

他的菜或许比五十六号还要出彩。

“丫头，你过来，”徐福谦突然放下筷子，打断衆人心中的阴晦的猜想，上了年纪有些浑浊的眼，仍看着瓷盘中的蒸鱼，他却对着苏楚箐招手，“依你看，这道菜，问题出在哪儿？”

全场哗然。

“什麽？这鱼蒸的还有问题？”

“不应该呀，六十三号可是从清真饭店过来的厨子，之前都是在闽南那一带农村做酒席，虽然刚来A市不久，但也是正儿八经的老师傅。”

在场有认识杨大壮的群衆，“的确，刘师傅做的鱼我吃过，比别的馆子好吃多了，该不会是许大厨吃不惯鳜鱼？或者商业局準备的食材不新鲜，没能让杨师傅发挥出全部实力？”

有质疑评价真实性，自然就会有更多的人不服苏楚箐的水平。

“就算杨师傅真的出现了失误，也轮不到一个黄毛丫头来评判。”

“就她这岁数，吃过的鱼估计还没正儿八经的饭店师傅杀过的鱼多吧。”

“荒谬！”

争议太多，就连维持秩序的工作人员也伸长脖子，想要知道六十三号蒸鱼的问题所在，更想要听听苏楚箐到底会说些什麽。

彙聚全场视线的苏楚箐往前走了两步，在徐福谦鼓励的目光下，波澜不惊地拿起傍靠在瓷沿上的木筷。

依旧是划四点位置，鱼头、鱼鳃t、鱼腹、鱼尾。

不过十秒，她便放下了筷子，甚至没有品尝。

“这道鱼本来应该是上乘之作，但是六十三号考友求优心切，反倒弄巧成拙。”

闻言，心怀侥幸的杨大壮身体猛然一震，站在原地，平时鼻孔看人的他，下巴瑟缩，没敢再擡起。

“继续。”

反倒是徐福谦沉吟稍许，悠悠开了口。

“六十三号考友，处理鳜鱼的最后在鱼脊上加划了一刀。有经验的师傅在做鱼时，会习惯性地在鱼背上划上一刀，这一刀要是划好了，可以破开厚肉、断开腥线、掀开韧皮，上下相连的鱼肉一分为二，蒸汽在形成的刀缝中快速流通，鱼肉的鲜汁滋味溢散，让佐料以及这道菜的关键辅料，黄姜，味道顺刀线渗透进去，不破坏鳜鱼本身的形状，却达到清蒸鱼块的效果。”

苏楚箐的声音不高，但却清脆，不像其他人经历了三四个小时的考试，早就卸了力气，透亮的嗓音如同清澈的溪流，轻柔而流畅，让人的注意力瞬间就随着她的话语，仔细往下听。

“但是这一刀不是这麽好划的。”

“每种鱼的身体结构、肉质特点、味道特色都有差异。针对每一种不同的鱼，甚至是大小体型不一样的同类鱼，在下刀、走刀、收刀上都有区别。”

“很多人只知道要划上这麽一刀，但具体应当如何划，以何种角度划，却挈瓶之知，不甚了了。只是依着葫芦画的瓢，画出的葫芦不是葫芦、瓢不是瓢。鱼依旧是那条鱼，却不能达到鲜美烧出来、料味烧进去的目的，甚至多此一举，将鱼给烧坏了。”

而苏楚箐的师傅，恰好最会吃鱼也最会做鱼，这一刀，按照他的说法，最初就是由他带火的。

苏楚箐耳濡目染，跟着他也渐渐学到了些皮毛，但她那点招师傅嫌弃的手艺，此刻也算够用。

“你的意思是，六十三号的鱼烧坏啦？”