“对。”苏楚箐也笑了，这还是继她师傅之后，有人看出她最后一步的巧思，“糖量的多少是决定这两锅卤汤味道千差万别的最大成因。”

卤鸭货的那锅糖自然放的多。

“卤猪肉和卤鸭货放的糖是不一样的，糖在烹调过程中是万能缓沖剂，量多可以减少鹹味，量少却能放大其他五位，关键在于把握好放糖的度，从而达到口味和谐的效果。”

其实原理很简单，关键在于运用。

苏楚箐说的简单，徐福谋却已经完全被绕迷糊了。

“你的意思是不仅要精细到每一种香料的运用，更是要找出最适合的糖量，与加入的辣、鹹、酸、香一一契合？就像君料臣料，卤猪肉时鹹香为君，甜辣便为辅佐；卤鸭货禽类时又变成了辣甜为君，其他滋味为佐，从而达到相同的原料达到不同的效果？”

他说的逻辑有些混，但苏楚箐还是听明白了，立即点头，“差不多就是这个道理。”

徐福谋面露难色，“这咋契合的上？”

就拿一颗平平无奇的花椒来说，麻味自然是有的，但具体能有多麻，徐福谦尝不出来，一锅汤也只能煮到最后，鹹了加水，淡了加盐。

更不用去说了解各种香料，裁长补短，若合符节。

但从业一辈子的徐福谦却是知道苏楚箐可以，她心中自有杆秤，量多量少都有定夺，徐福谦最开始只以为是天赋，但现在看来却不是了，苏楚箐当不了他的徒弟，因为她早已有了师傅，那是以徐福谦现在的能力难以窥探的真正厨神，而眼前这位丫头，也终将沿着她师傅的路数，在后厨这方天地中越长走越敞亮。

“青出于而蓝胜于蓝，胜于蓝啊。”

徐福谦再次发出感叹，但这一次话语中的‘蓝’却换了对象。

老卤坏了的事自然要告知给曾经理。

彙报的人，不是周婶，也不是吴丽丽，而是依旧拿着头大蒜登场的陈茹娇。

选择的时机也恰到好处，正好在徐福谦转身，曾经理送老者离开的剎那，陈茹娇端着盖盖的长方形饭盒出现，饭盒自然是她自己的饭盒，但饭盒里装着的，却是完全已经馊坏掉的老卤汤。

凹凸不平的铁盖掀开，恶臭铺面，甚至一度压过新鲜出炉的卤味。

曾经理使眼色，陈茹娇梗着脖子，只当看不见。

大伙都不知道她要干那一出，要是想给自己讨个说法，现在送客的时候，也不是好时机啊。苏楚箐知道陈茹娇不是头铁，更不是没情商，相反，她聪明着呢。

要说现在谁能一锤定音，不是掌管实权的曾经理，而却是前来当个看客的徐福谦。

就像看见自家孩子使坏，说一顿就行，但要有外人在场，可不是轻飘飘几句话那麽简单。

陈茹娇开了口，但她这次却没直接哭，求知若渴，像是真的好奇而问。

“之前的卤汤坏掉了，上午急着要卖，苏师傅才主动提出新做两锅卤汤。”

吴丽丽撇嘴，就说她们俩是一伙的，这个时候还主动跳出来帮苏楚箐解释。周婶看见她仍不老实的模样t，气不打一处来，踹出去的脚还没落到她身上，便听见陈茹娇口齿清晰地继续说。

“这两锅卤汤的含金量大家有目共睹，上一锅汤，”陈茹娇停顿两秒，面露纠结，生怕大家不好奇其中有什麽隐情，“的确是在我手里坏的，但我却不知道原因，正好曾经理在，我就想问问是不是有什麽地方我没注意到，做错的步骤我会立即更改，也是担心又出了这样的事，白费了苏师傅今天熬的卤。”

这话说的倒也没错。

徐福谦自然知道老卤越熬越香的道理，后厨事杂，厨师不可能每道菜都亲自盯着，关键的调料做完，后续步骤就会交给厨杂管理，苏楚箐的这两锅卤菜，虽然用的是店里再常见不过的香料，但徐福谦眼睛毒辣，配方绝对与胡同路上的那家百年老店不分上下，缺的是年年日日时间的沉澱。

如果真的因为操作不当毁了卤汤，徐福谦觉得可惜，因此在陈茹娇掀开盖子的时候，他就立即分辨出，“是放凉的时候出的问题。”

王琼兰立即接着问，“依您看，到底是封盖不透气还是有髒东西落进去啦？”

徐福谦摆头，“不是通风的问题。”

馊有不同的馊法，有的卤汤坏了发酸，有的发臭，不是随机的概率问题，徐福谦见识多，与后厨有关的阅历经验也多。

“是卤汤里混了生油。”

王琼兰惊讶，竟然和小苏师傅猜的一样，是混了额外的东西。

曾经理心头窝火，嘴唇蠕动几下最终却没说话，就算知道有人使坏又如何，原本的卤汤都倒了干净，证据没了，剩下一小碗坏汤，他想抓人也没办法。