好在，挑出来的鱼很不错。

头大不说，看着鱼身的肉也很嫩，宋艺林让廖全林破开鱼，留下鱼头，鱼身冰冻起来。

廖全林不知道她要做什麽，只见她将鱼头清理干净，细细抹上盐，又切了葱姜蒜，直接放进锅里蒸。

似乎是做清蒸鱼。

“既然是清蒸，怎麽还专门把鱼头分出来？”

廖全林没忍住问，宋艺林想了下，问：“你是哪儿人？”

廖全林支支吾吾：“我就是本地的。”

宋艺林心想，怪不得。

“我不是清蒸，就是蒸一下。”

然后在廖全林不可思议的目光下，宋艺林将蜀菜师傅缸里的泡椒掏了一大把，还专门取了许多一看就辣的朝天椒。

廖全林光是看着，就已经面红耳赤，那让人难以想象的辛辣似乎已经进入他的口中。

宋艺林剁好辣椒，放进蒸过一次的鱼头里，又放了些调料，开大火上锅蒸。

热油，切葱花。

红椒鱼头出国后，撒上葱花，热油浇上，辛辣扑鼻。

本地生的廖全林呛得鼻涕眼泪直流。

几个师傅闻到这个味道，好多都知道这道菜。

“你在做剁椒鱼头？”蜀湘都吃辣，都是辣菜传奇省份，蜀菜师傅自然也有些会做这道菜。

“我还是更喜欢放些花椒。”

宋艺林笑：“那就是蜀地口味了，因人而异。”

辣，非常奇妙。

香辣，麻辣，酸辣，还有，干辣……爱吃辣，不一定爱吃所有辣，宋艺林做的剁椒鱼头是尝试版，她要“装”出一个过程。

宋艺林想得很美好，结果她也没想到，自己来了一个大翻车。

她有点迟疑地看着手里的剁椒鱼头，总觉得是不是有点香过头了。

但是后厨气味比较杂乱，她一时也不太确定。

没有下定决心放弃收徒的老师傅们提出要尝尝，给出意见，于是宋艺林只能让出鱼头，让人点评。

当仁不让的是最老资历的，窦成。

说起来，窦成也很特别。他擅长的，并不止一个菜系，年少时他拜了很多个师父，从南到北，从西到东。

行业里越老的手艺人越守旧，像窦成这样不从一而终的，反正褒贬不一。

他指点过宋艺林的酸甜口菜，这会儿吃了一口鱼头，沉默了，半响没有说话。

宋艺林不知道怎麽了，结果剩下的师傅们，吃一个，沉默一个。

宋艺林心有戚戚，不会是这麽难吃的吧，都是好料，就算是她前世，做这道剁椒鱼头都没有失过手，好多人吃过都赞不绝口。

总不会差成把人整无语的模样？

“怪不得你不拜师，你跟老头子一样啊。”

宋艺林听了这句正困惑中，李生利则直白的道出。

“要是你再早生二十年，恐怕你是我师姐。”

“说些什麽屁话，这是湘菜，小宋要学这个，也不会跟你同一个师傅。”

“我能拜她为师吗？”说这话的学徒小子很受师傅宠爱，不然也不能分到一块，结果大逆不道的想改投师门。

收获师傅沉默不语的脑瓜崩儿。

宋艺林意识到，自己的剁椒鱼头，好像很好吃。

能让这麽多师傅全都夸赞，至少不是自己前世那个气愤水平。

她心情有些恍惚，但此时鱼头都被吃了，宋艺林想尝尝也尝不到了。

幸好还有一个，宋艺林立马又开始同样的步骤操作，这一次更多人关注这边，他们都知道宋艺林不在乎被别人看去做法，此时还暗暗比较自己知道的做法跟宋艺林的区别。

宋艺林头皮发麻，压力山大。

做出一份鱼头后，她自己先尝了一口，惊呆了。

鱼头部分的口感本就跟鱼身不同，骨头更多，没有刺，反而更像是其他肉类，但鱼的鲜美却仍旧在鱼头上有体现。

宋艺林吃了一口，将大大的骨头吐出来，唇瓣被辣得绯红，好辣，太辣了，宋艺林面红耳赤，感觉热得不行。

虽然很好吃，让她又吃了一口一口又一口，辣得眼泪都流出来，但她还是有点担忧。

这菜，也太辣了，本地人想必尝都不敢尝，一口下去，好比穿肠毒药，简直让人升天。

这种独特的风味，恐怕要在酒店蒙尘了。毕竟不是主流口味，就算是擅长吃辣的，这麽热的太难恐怕也会有些不敢尝试。

结果宋艺林这麽想，其他人却不这麽想。