继续用砍骨斧，把酱块砍成小块，一块大概是半个拳头那么大。

全部砍完，将所有酱块放到事先刷好晾干的陶缸里。

这口陶缸比酱油的缸要大一些。

之前是用来腌萝卜咸菜的，一整个冬天已经吃了不少，剩下的萝卜咸菜放进了酸菜缸里，腾出这口缸，刚好做酱。

酱块全部放入陶缸中后，再倒入与酱块同样多的盐。

添入凉快三倍的凉白开水。

用干净的在大缸中轻轻搅拌，过一会儿，一些杂质飘到水层上来。

撇掉水层上的一层杂质，将干净的纱布盖在缸上，同样用弹力绳勒紧缸口。

这口酿造大酱的陶缸，正好放在之前酿造酱油的小陶缸旁边，一同接受着太阳的洗礼。

盯着酿造酱油的小陶缸看了两眼，是时候该淋酱油了。

敞开酿造酱油的陶缸盖子，拿勺子舀出篮子里的褐色酱油，浇到旁边的发酵豆子上。

来回反复，淋上个20多次，再继续盖上盖子，用弹力绳绑紧。

这酱块在酱缸中泡上一天，明天就要打一下大酱。

我还缺个大酱耙。

到西厢房找块厚度适中的木板，锯出一个30厘米的正方形木板。

再找根圆滑的木棒，在木板中间掏个小洞，把木棒一点点砸进去。

做好的酱耙在沸水里煮上几分钟，消消毒。

第2日敞开酿造大酱的布料，里面的酱块泡过水后有些发胀，已经从昨天完全沉在水底的状态，变成了现在胀满陶缸。

这大酱耙的作用，就是要把里面的酱块全部捣碎。

把酱耙缓缓放在酱缸里，往下压。

刚按一两秒，就发现事情和我想象的有些不对劲。

我想象中的打酱，是酱耙缓缓按下去，所有的酱块全部分解开，逐渐揉碎、细腻。

可事实是，这酱耙根本按不下去。

我使尽全身的力气抵着酱耙的棍子往下按，费了半天的劲儿才按到底。

可往上拽的时候又拽不动。

为了能把大酱打好，脚底下扎了个扎实的马步，咬紧牙关，狠狠将酱耙提了起来。

再费力地往下按，来回往复。

终于经过我的不懈努力，酱块儿越来越碎，上下按压的时候也越来越轻松。

几只狗子和小猫正在玩耍，忽然停下来看着我这怪异的动作，全部愣在了原地。

它们的小脑袋随着我上下的节奏也来回点头。

我笑了，不知道是被自己滑稽的样子气笑的，还是被这几只可爱的家伙逗笑的。

过了一会儿，缸的旁边出现了些灰白的泡沫，用勺子把这些泡沫舀出去，继续打。

等实在累的精疲力竭，这些酱块也没有完全打碎。

算了，剩下的交给明天的自己吧。

第2天睡醒，睁开眼睛，第一件事就是继续打酱。

由于酱块已经被打小了不少，今天明显比昨天要轻松许多。

捣了没一会儿的功夫，酱块转变成粉末融入液体里，变成了浓稠的酱。

第252章 试吃

看来今天到这里就可以了。

把打酱耙刷干净，酱缸的盖子仔细盖好。

第三天和第四天又打了两天的酱，顺便旁边的酱油，也每天都淋一遍豆子。

导致这两天浑身都围绕着一股酱味。

说实在的，酱油和大酱做饭好吃，但整天身上都是一股酱味就有些难闻了。

不过这套专门打酱穿的衣服还不准备洗，等彻底做完一起洗。

第五天看酱缸的状态，不用继续打酱，等待发缸就好。

天气越来越暖，三四天后的某一天太阳大大地挂在天上。

我家风挡里的这两口可爱的小陶缸，充分地吸收了阳光的热量。

我打开酱缸仔细检查情况，表面冒着些微细的小泡，还有几道裂痕在上面。

这是发缸了，而且发酵的很好。

继续拿出之前的打酱耙，在缸里搅拌几下。

底下黄褐色的酱汁涌上来，盖住了表皮那一层深褐色的酱汁。

低头仔细闻一闻，这酱真香。

当然，我判断香的标准就是不臭。

不臭，并且咸，有酱香味儿，就是合格的大酱。

用勺子舀出一小勺放在碗里，晚上准备尝一尝。

剩下的酱盖好盖子，再仔细发酵几天。

以前听过科普，刚发好的酱里面有些不好的物质，最好放一个月再吃对身体才好。

盛出这一小勺尝尝味道，应该没有问题。

山野间的野菜马上就要长出来了，菜盆里的青菜也该处理一下了。

晚饭时间，割掉菜盆里的最后一批青菜。

小白菜、小葱和香菜在清水里冲洗两遍，抖干水分，装入盘中，旁边放上上午盛出的一小碗自酿的大酱。

从锅里端出热气腾腾的小米饭，今天米饭的水放的很合适，蒸出的米饭粒粒分明。