春为四季之首，万象更新，生气勃勃，也是人新陈代谢最活跃的季节。 健康人能很快适应，有旧病的人也往往易复发。所以，在饮食上，宜适当增 加营养。北方的早春时节，黄绿色蔬菜较少，易引起维生素 C 及 B 的缺乏症， 造成困倦无力或牙龈出血等。因此，应注意多吃卷心菜、萝卜、菜花、菠菜、 山芋等；在水果方面，宜多吃桔子、橙、柑等及上市较早的草莓。

夏季气温很高，人对热量的需求大大减少，食欲普遍下降。人体内的蛋 白质、无机盐等相对降低，人的体重也会减轻。为了弥补不足，要特别注意 营养的平衡。一方面，食宜清淡可日，宜多食凉拌类、炮制类、腊制类及清 蒸、白汁、咖喱、冰冻等食品、菜肴。另一方面，菜肴色泽要鲜艳、花样要 多变，并可适当烹制些具有酸味和辛香的食物的汤菜，以增进食欲。此外， 应多进食黄瓜、西红柿及各类夏季瓜果。

秋高气爽，暑气为之一消，人们的食欲也开始大增，同时味觉也变得很 强烈。金秋季节，水果丰富，蔬菜齐全。加之人的胃口好，一般营养都比较 好。但要注意不能过食，夏季形成的零食或夜食的毛病也应改掉。从秋到冬 也是人生理变化较大的季节，要特别注意保护脾胃。有些水果，如西瓜在秋 季吃多了，反而会有损健康。

严冬季节，人们，尤其是北方的人们，对热量的要求大大增加。这就应 多吃产热多的食品。如牛肉、羊肉、奶粉、豆制品、高梁米等。由于黄绿色 蔬菜减少，人体易缺乏维生素 A、B2、C 等，使肌体抵抗力降低。因此，冬季 要选择维生素含量较多的胡萝卜、雪里蕻、白薯、油菜、菠菜等。在烹调时， 要注意减少维生素的损失。为了适应人们冬季的胃口，饭菜可以浓厚为宜， 应适当加些油脂、味色浓重。汤也可以汁浓肥鲜、色深醇厚，不似夏日那般 清淡，可多吃火锅，菜汤合一，热量和营养均很丰富。为了防止维生素缺乏， 午、晚餐后应进食一个水果。

怎样合理安排节日饮食 每逢节假日，都是家人及亲友团聚的日子，都免不了团团围坐，吃上几

餐丰盛的家宴，那么怎样安排才较合理呢？

1.要注意荤素搭配。尽量作到每顿都有荤有素，不因为是节假日，只做 些油腻的菜，既不易进食，又不易消化。

2.要节制零食。节日里家庭一般备些瓜子，花生一类的零食，如果饭后

不停地吃这些零食，就会加重胃肠负担，容易造成“蓄食”现象，严重时会 上吐下泻，影响健康。

3.要根据每顿用餐的人数，确定所做饭菜的多少，不要在节假日前做好 许多，准备以后几天吃，这种吃法极不科学。因为，剩饭菜中的硝酸盐在细 菌作用下变成亚硝酸盐，存放时间越久，亚硝酸盐越多，亚硝酸盐本身有毒， 如果将这类亚硝酸盐较多的剩菜同腐败的蛋白质一起吃，二者又可以在体内 合成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。同时剩饭菜色、香、味均要打折扣， 影响食欲。

所以，吃剩饭菜是很不科学的。

4.不要恣意开怀畅饮，直至酩酊大醉。这样即伤身体又影响节日气氛。

怎样创造良好的就餐环境

在一个家庭中，全家人在一起吃饭的时间主要是晚上，再就是周末和节

假日了。全家人在一起就餐是家庭成员之间融洽亲情关系，促进感情交流的 良好机会，同时，更是家庭成员保证足够的身体所需营养，保持健康体魄的 重要组成部分。因此有必要全家共同创造一个良好的就餐环境。

良好的就餐环境首先要体现在情绪上。人们都知道，中国传统医学把人 的情绪概括为七情，即为喜、怒、忧、思、悲、恐、惊。人在吃饭过程中， 保持稳定乐观的情绪是十分重要。把怒火冲天，忧心忡忡，思来想去，悲悲 切切，惊恐不安，惊慌失措等不良情绪带到餐桌上，都是不利于人体身体健 康的。各种不良情绪都可以造成人体内神经系统某一部位机能活跃，同时可 以造成另一部分处于抑制状态。俗话说“气饱了”，“愁得吃不下饭”等等 就是这个道理。因此，人们应善于调节情绪，保持乐观豁达的人生观，使就 餐在一种愉快的气氛中进行。尤其在饭桌上忌讳“三娘教子”对孩子训斥， 反复唠叨没完，也不要在餐桌上争论问题，以免造成不快。

其二，良好的就餐环境要表现在餐桌餐具的清洁卫生上。餐具应该洗刷 干净，并用开水消毒或洗涤灵等消毒用品去除致病微生物。

其三，良好就餐环境体现在环境美化上。人们现在就餐已不仅限于填饱 肚子，而开始注重提高家庭生活质量。在有条件的情况下，可以购买配套的 餐桌餐椅，以及色调和谐的餐具，这些搭配会给人以清新、舒适的感觉，有 益于增进食欲。桌面颜色和餐具颜色以淡为好，淡淡的底色才能衬托出菜肴 的色彩。