如面筋汤、炒面筋、面筋包肉、油面筋塞肉、面筋烧肉等。

怎样制作辣椒油

辣椒油是一种芳香独特的调味佳品，不仅能解腻除腥，而且能刺激胃液 分泌，增进食欲和帮助消化，其制作方法：取干红尖辣椒 500 克，切成细丝， 用热水闷泡片刻，然后捞出沥干。将 2000 克豆油倒入 铁锅中，置于旺火上 烧热。待油变清时，投入鲜姜（切丝）250 克，大葱 250 克，炸至焦黄色时 捞出，以提高豆油的香味。将铁锅撤离旺火。当油温降至 40℃左右时，放入 辣椒，尔后再把铁锅移至文火上、待油呈红色时，即成香辣爽口的红辣椒油。

怎样做西红柿酱

西红柿大量上市的时候，价格低廉，做成西红柿酱贮存起来，冬天便成 了做菜的上等佐料。这里介绍两种作西红柿酱的简易方法。

1.将西红柿洗净，切成块，放在簸箕里，下接铝锅，用大饭勺挤压西红 柿，使果肉和果汁通过簸箕缝隙流入锅中，把残留在簸箕里的皮和籽仍掉， 再将锅里的西红柿浆液熬开，待熬至半粘稠状，再将稠汁装入带橡皮塞的瓶 子里，盖好瓶塞后，最好在橡皮塞上插一根注射针头，然后放在常压锅里蒸 煮约 1 小时（若用高压锅蒸煮，时间可相应缩短），取出后将针头拔掉，即 可放阴凉处保存。

2.将西红柿洗净，切成细长条，直接装入瓶内（不要装得太满），放在

锅里，再塞上橡皮塞，并在塞上插上注射针头，蒸煮半个小时左右，即可取 出，拔下针头，贮存在阴凉处。用此法做成的西红柿酱含水分较多，必须将 瓶口密封好，否则易混入杂菌，影响贮藏效果。

怎样自制韭菜花酱

如果市场上可以买到韭菜花，家庭自制韭菜花酱格外清香适口。

作法 1：用料除韭菜花外还要有：大蒜、鲜姜、苹果、盐、香油。具体 做法：把韭菜花、蒜、姜、苹果块放到一起，捣碎，至细烂为止，然后放进 盐和香油，拌均匀入放入瓶内，大约过 30 分钟，油就会浮在韭菜花酱上面来， 如果放到冰箱里能保存 1 年不变质。吃时注意要用干净筷子挟。

作法 2：用料除韭菜花外还要有：鲜姜、苹果、盐。具体做法：先将韭

菜花加盐腌半天，将苹果、姜切碎备用。然后用擀面杖把腌过的韭菜花、苹 果块、姜块擀压成浆，盛入容器中盖好盖，放到阴凉干燥处，过一星期就可 食用。

怎样做西瓜酱

西瓜酱甜咸适口，香味醇厚，是理想的四季菜肴。制作方法：

1.先将约 1000 克黄豆煮熟，趁热捞出放入笸箩里。撒上面粉进行摇晃， 使黄豆外面裹上一层面，采用麻叶下铺上盖，待黄豆发酵后（长了白醭）， 再用手搓，然后将麻叶晒干净放入盆中或坛中待用。

2.将 2500 克馒头切成片晒干，将花椒、大料、小茴香、姜丝等佐料装进 一个小布袋里。

3.买 3 个 2000～2500 克重的西瓜，将瓜瓤、瓜子、瓜皮（去掉外面一层 硬皮）刮在盆里或坛子里，然后再按 500 克西瓜 150 克盐的比例加入精盐和 佐料色，与黄豆、馒头片一起搅拌成稠粥状，加盖或盖布，放在院子里晾晒， 两天后搅拌一次，大约一个月后即可食用。

怎样制作冬瓜豆酱

将黄豆（青豆、黑豆亦可）去霉粒、杂质，放盆中用水泡软，在锅里煮 至七八成熟，捞出控去水分，趁热放入瓷盆中，严密封盖（一般用消毒纱布 再蒙上干净棉垫），置于 20℃左右的室内发酵。当豆粒用手一捏即成糊状时， 取出进行搅拌。然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫 生，若用日晒，要在盆上蒙盖纱布。

把选好的冬瓜削皮、刮瓤、去籽，切成厚 1.5 厘米，长 3 厘米左右的长 条，放蒸笼内蒸至七成熟，捞出控去水分。

佐料加工：1 份花椒、1 份大茴香，2 份干姜，3 份小茴香，2 份陈皮，1 份桂皮，烤干磨细过筛，成佐料粉即可。

把制酱瓷缸清洗干净，再用薰硫消毒。按 5 公斤熟冬瓜条、1.75 公斤豆 料、0.125 公斤佐料粉的比例，把料放入消毒的缸内搅拌均匀，然后密封缸 口。约 1 个月后即制成冬瓜豆酱。若要制成咸味酱，可在上述配料中再加入 适量纯净食盐粉。

怎样制作苹果酱

在苹果上市旺季，可自己做点苹果酱，美味可口，经济实惠。制作方法 如下：

把削除损伤和挖去腐烂部分的苹果 1 公斤，洗净去皮去核，用刀将果肉

切成薄片或小块，放在铝锅里加清水 100～150 克，置于炉上加热煮沸 10 分 钟左右，待苹果煮熟后即可停火。将煮熟的苹果倒入细丝竹箩里，充分搓滤， 使果酱与渣分离。