怎样避免低盐饮食难吃

当你患了肾病、肝病、高血压等病时，医生会千叮万嘱病人少吃食盐， 要把每天食盐的摄取量降到最低点。对肝病来讲，食盐会影响水分排出，尿 量减少而易发生水肿；对肾病来说更会加重肾脏的负担，造成钠潴留，使血 压升高；同时，过多的摄取食盐会使人感到口渴，大量喝水又会增加心脏的 负担，故有心脏病的人也要实行低盐饮食。即盐的摄取量每日应控制在 8 克 以下，这对于即使平常饮食偏淡的人也是难以忍受的。盐太少会丧失食欲， 名菜佳肴也索然无味；太多又损害健康，怎么办？

下面介绍的，是日本的低盐饮食烹调法，采用这种烹调法可以使你保持 食欲而不损害健康，如长期坚持，对高血压也有一定的疗效。

1.当有两种以上小菜时，不要平均使用盐，而应把盐集中在一个菜中。

2.最好把盐末直接撒在菜上，由于感到强烈的咸味，会唤起食欲。

3.充分利用酸味佐料，可以醋拌凉菜。不仅用醋，其他具有天然酸味的 柠檬、柚子、桔子、番茄等都可应用。

4.鱼、肉最好用烤法烹调，其色、香、味都可唤起食欲，若再放入芹菜、

辣椒、韭菜等芳香性蔬菜则效果更佳。

5.油炸性菜肴，以麻油为好，麻油不但味美，、爽口，而且有利于机体 的康复。

6.蘑菇、木耳、海带等为主料的汤菜，味鲜色浓，并有补益之功，加少

许盐或不加盐即可食用。

7.要充分利用剩余的肉汤，不但营养丰富，而且含盐量也较少。

8.酱油宜少用，每日不得超过食盐的 5 倍量，即大约在 35 毫升左右。

9.可以灵活地运用蔗糖，烹制糖醋风味的菜肴。

10.各种盐渍小吃，如盐炒花生米、盐橄榄、盐乌梅以及干咸鱼、咸菜等 要尽可能地禁忌。建议使用番前酱、果脯之类作为辅助饮食。

怎样使用碘盐

碘不足是发生碘缺乏症的主要原因。因此，给人体补以足够的碘，增加 病区居民碘的摄入量，就可达到预防碘缺乏病的目的。

从古至今，国内外曾提出过很多预防碘缺乏的服用物，诸如碘盐、碘化

水、碘酱油、碘化糖果面包，还有中草药海带、海藻等。但是，由于碘缺乏 流行广泛，涉及男女老幼，而且波及家禽、家畜，加之所采取的措施必须具 备相当有效、安全可靠、经济合算、能够坚持、服用方便、不伤胃口又易于 推广等优点。经过多年的实践，人们公认，把碘加到食盐里，让人们普遍吃 碘盐，是符合上述条件的，这也正是目前世界各国包括我国目前广泛采用的 措施。

碘这种微量元素，有一个非常活泼的特性，易于挥发，怕风吹、日晒、 高温等外界因素的影响。尽管碘酸钾较碘化钾稳定，如果加工或存放方法不 当，盐中的碘也会有丢失。为保证碘盐质量，防止碘质挥发，碘盐必须包装， 专库存放。销售单位放碘盐的器具要严密、加盖。购买者要注意碘盐包装袋 上的防伪标志，防止假冒伪劣坑人。

食用碘盐要随吃随买，装到加盖的坛罐里。万一买的大粒碘盐不太干净， 可以细心挑拣，不能用水洗、用锅熬，水洗锅熬，碘就会大部分或全部升华 跑掉。要养成正确使用碘盐的习惯，炒菜熬汤要先下菜，后放盐，千万不要 用碘盐爆锅，防止碘质遇热升华掉。为了使居民群众，特别是家庭主妇要了 解碘的性质，以便正确使用。许多地方编了些宣传单，其中一则是：常吃碘 盐好处多，防止呆傻治粗脖，妥善保管防扩散，炒菜熬汤别爆锅。

怎样使用食用色素

食用色素又叫食品着色剂，是制作或烹调食物时所添加的对健康无害的 颜料。它可以增加食品的美观，还可以促进人们的食欲。在食品店中摆放的 五颜六色的糖果糕点饮料中，都少不了食用色素的踪影。

食用色素分为天然食用色素和人工合成食用色素两大类。天然色素主要

来自植物和某些微生物，主要有红曲、叶绿素、姜黄、胡萝卜素、焦糖色、 辣红素等。人工合成色素主要是由化学物质经化学反应合成的。目前我国允 许在食品中使用的只有八种，而且严格限制其使用量和使用范围。由于人工 合成色素存在的卫生问题较多，将逐渐被天然食用色素所代替。

天然食用色素无毒，对人体健康无害，有的还有一定营养价值。红曲是

我国特有的一种天然色素，对蛋白质着色力强，常用于腐乳和肉类着色以及 酿酒。红曲是一种被称为红曲霉的霉菌，接种在米上培养而成的，也就是说， 红曲是利用微生物制成的。红曲霉的菌丝能够分解产生大量的红色色素，使 菌体呈现为鲜艳的红色。红曲无毒、安全，性质稳定。我国早在唐宋时代就 己利用红曲来加工食品，主要用于酿酒。我国某些酒，如沉缸酒、福建老酒、 元红酒等均用红曲酿制着色。除了红曲是利用微生物制成的以外，还有一种 青霉菌，能产生黄色。将它与一种叫大霉菌的混合培养，能产生紫红色色素。 姜黄素是从草本植物姜黄的根茎中提取的，用于食品着黄色。如粉类、豆类 制品、制酒和桂圆外皮染色等。胡萝卜素和叶绿素顾名思义是由胡萝卜及植 物绿叶中提取的，不仅能着色，而且还有一定营养，可用于奶油之类食品的 着色。辣椒红色素则是由辣椒中提取的，高梁红色素则是由红色高梁壳中提 取的。焦糖色又叫酱色，由蔗糖熬成，一般用于酱油、醋、酱类调味品。天 然食用色素在自然界中是用之不尽、挖之不绝的。目前我国允许在食品中使 用的天然食用色素有 20 个品种，分别对其使用范围和使用量作了严格规定。 天然色素也有不足之处，例如与人工合成食用色素相比，着色力不强，产量 低，成本高，价格贵等。