因此，吃火锅时，所用荤素原料一定要新鲜、洗净、切细，煮沸时间即 不可过长，也不宜大短。一般肉、鱼类应煮沸十五分钟以上，蔬菜大约五分 钟左右。吃的时候，不能“狼吞虎咽”，要使菜汤离锅一定时间，使温度恰 到好处，夹出的菜放盘子里，进食时以不烫嘴为准。这样就可避免吃火锅带 来的弊病。

怎样吃“涮羊肉”

吃涮羊肉，一是要有红铜火锅，不管大小，都要涮羊肉专用锅子。其差 异，较之一般暖锅，是中间烧木碳的炉筒特别粗大，木炭火更旺，锅中的汤 可以不停地滚开着。把擦得耀眼，炭火赤红，白汤滚开的火锅摆在桌子中间， 就可以“涮”了。二是要有好肉片，瘦的、肥的、半肥半瘦的、羊腰子、羊 肝等都可以放在滚汤中一涮。夹出来放在调料碗中蘸一下就可吃了。三要有 好调料，调料行话又叫“锅底”。在饭店吃涮羊肉时，服务员在放好锅子之 后，先上“锅底”，再上肉片。“锅底”是端上一个大盘子，中间放了许多 小碗：酱油、辣油、花椒油、香油、黄酒、芝麻酱、虾酱、芥茉、腌韭菜花、 葱、蒜等各式各样的调料，会使你眼花缭乱。根据各人的口味需要，每样用 小匙往碗里盛一点，就调和成一碗特殊的卤汁，从锅子中捞出涮好的羊肉， 往碗中一蘸，别有风味。

吃完涮羊肉，不要忘了在滚汤中涮一点酸白菜、龙口粉条，非此不足以

解油腻，不足以解膻气。酸白菜是用大白菜腌制的，康熙时紫桑《燕京杂记》 中就称赞它是“色如象牙，爽若豪梨”。吃涮丰肉，一定要有酸白菜，才够 意思。

怎样品尝羊肉串

经炭火熏烤后的羊肉串中含有较多的苯并芘，这是一种很强的致癌物 质。因此在吃羊肉串时要细嚼慢咽，使口腔内的“过氧化物酶”得以制服致 癌物质。由于“过氧化物酶”对致癌物质毒性的杀灭有个过程，因此羊肉串 在口中必须咀嚼 30 次以上才能发挥它的“灭毒”作用。当然，为了防止“漏 网”的致癌物质在体内蓄积而起毒性作用，羊肉串还应该尽量少吃。

吃狗肉怎样避免患病

狗肉营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪及多种维生素、肌肽等成份， 在东北朝鲜族居住区，人们特别受吃狗肉。体质虚弱、腰疼及患关节炎的人 在冬天多吃些狗肉能增加热量，增强御寒能力。

但狗生为性野，常吃被污染的杂食、动物、人畜粪便，有的狗还带有狂

犬病或旋毛虫病。人吃了有病的狗肉，会损伤身体，丧失活动能力。 因此，吃狗肉要做到：

1.不吃疯狗、死狗的肉。

2.吃狗肉必须煮透烧熟。

3.做狗肉之前，要把狗肉放在盐水中渍一下，除去附着的污物和土腥气。

4.不要一次性吃太多，以免伤脾胃。

5.咳嗽、发烧、患痢疾及阴虚火旺者，均不宜吃狗肉。

怎样科学配衬荤菜

荤菜的烹饪除要讲究烹调方法外，还要讲究科学配衬，这样不但使菜肴 达到色、香、味俱佳的效果，而且还能使荤菜中的营养充分被人体消化吸收。 下面介绍几种常用的荤菜配衬法：

补益互助：牛肉补力、健脾胃；卷心菜、花生中含有的大量维生素，有 保护胃粘膜作用。它们相配，如牛肉卷心菜汤、花生炒牛肉丝，一护一补， 其益更大。又如猪肝补血，菠菜含丰富铁质，也有补血作用，二者配成的菠 菜猪肝汤，补血功效会更大，色、味也佳。

间接吸收：老母鸡、老母鸭、肘子烧汤，由于含油太多，吃起来太腻， 不易消化吸收。如果用高淀粉的菜相配，通过淀粉的间接作用，脂肪更容易 溶解，被人体吸收。如肘子汤配土豆；填鸭汤配芋头；肥猪肉中放粉丝等。 帮助消化：高蛋白、高脂肪的荤菜，适当配衬蔬菜，不但色、味俱增， 还能帮助消化。例如炒鸡蛋、炒鳝丝、炒虾仁、炒肉片时，用青椒、元葱作 配衬；烧甲鱼加韭菜；烧肥肉加白萝卜、冬瓜，食之不腻，还能使荤菜中蛋

白质和脂肪易为人体消化吸收。

解腥正味：荤菜用葱、蒜、生姜等配衬有解腥正味作用。如鱼、虾，配 以葱、姜、蒜，可以解腥；羊肉配以大蒜或萝卜可解膻味；螃蟹性凉，配以 生姜，有解寒作用。

去胆固醇：炸猪排、炸牛排、奶油浓汤等莱肴中含有较多的胆固醇，如

配衬元葱、番茄、黄瓜等，不但增加盘中的色彩，供应丰富的维生系 C，食 后还能抑止体内胆固醇的升高。

怎样认识蛋清与蛋黄的营养价值 蛋清和蛋黄是蛋的两大组成部分，二者营养有明显不同。 从蛋白质来说，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋清含蛋白