喝牛奶是否会使人摄取过多的饱和脂肪酸和胆固醇，从而促使老年人发 生血管疾病呢？不少营养学家认为，许多含有脂肪和胆固醇的食物，同时又 能提供高质量的蛋白质和多种维生素和矿物质，而这些都是保持健康所必需 的。只要每天摄人的脂肪和胆固醇总量不过量就不必担心。500 克牛奶所含 胆固醇不过 65 毫克，每天喝一瓶牛奶，所含胆固醇的量并不算太大。

但是，牛奶也有一个缺点，就是含有大量的乳糖，慢性溃疡、肠炎、胃 肠功能紊乱的中老年人，对乳糖的耐受性较差，常喝牛奶易腹泻，他们就不 宜多喝牛奶而应常喝豆浆。

怎样科学地饮用酸牛奶

近年来酸牛奶日益受到人们的喜爱，品种不断更新，有含糖酸牛奶，草 莓酸牛奶以及其他乳酸菌系列饮品。酸牛奶也叫酸奶酪，它是用鲜牛奶经过 乳酸杆菌发酵制成的，具有颜色乳白、酸甜适口，清香宜人等特点。酸牛奶 含有大量维生素 C，营养价值要比鲜牛奶高得多，不仅保留了鲜牛奶中蛋白 质、脂肪和糖等营养成分，而且还能刺激胃酸的分泌，增进食欲，促进人体 新陈代谢，使营养物质易于被人体吸收。酸牛奶在防病治病中亦有特殊功效， 它能有效地治疗消化不良、腹胀和因饮食不当所引起的腹泻。常饮用酸牛奶 能使肠内酸度升高，抑制病原体繁殖，防止蛋白质发酵，减少肠内产气和促 进体内糖、脂肪和蛋白质三大物质代谢，具有降低血胆固醇，防止动脉粥样 硬化，促进机能代谢作用，特别适宜老年人和儿童饮用。如何科学合理饮用 酸牛奶呢？首先，不要煮沸饮用。其次，不要空腹饮用。其三，不要与药物 同时服用。另外，对酸牛奶要注意保存，暂时吃不完的酸牛奶应存放在 2℃ 左右的低温中，以免失效变质。

怎样认识和食用蜂蜜

蜂蜜是一种甜的、有粘性的液体。它是蜜蜂用舌管吸取植物的蜜腺所分 泌的甜汁，经蜜蜂的口器混以唾液而贮于蜜囊，归巢后吐入巢房，经反复酿 造而成。

蜂蜜是高度复杂的糖类混合物——单糖、双糖、三糖以上的多种糖，蔗 糖含量很低。还含有多种人体必需的氨基酸、维生素、酶、矿物质等，营养 价值很高。

但是近年来不少消费者，对生熟蜂蜜的认识很不一致，有的人认为“熟 蜂蜜是经过煮熟的蜜，既卫生，又有营养??”。这种看法是不正确的。因 为蜂蜜不能经高温处理。新鲜的、充分成熟的蜂蜜系指不经过浓缩处理的天 然封盖的蜂蜜。天然封盖的蜂蜜是指蜜蜂所采集的花蜜，经反复酿造，水分 含量减少到 18～20％，还原糖含量增加，蜂蜜达到成熟阶段后，蜜蜂就分泌 蜂蜡把蜜房封盖。养蜂者从这封盖的蜜房里取得的蜜，称为天然的封盖蜜。 这种天然的成熟蜜是最受消费者欢迎的。但蜂蜜能吸收空气中的水分，浓度

会渐渐变稀。而未成熟的蜂蜜，含水量较多，蔗糖含量超过 5％，味道差， 也有利于酵母菌的生长繁殖，容易引起蜂蜜发酵变质，不易久存。经过人为 加工的蜜或多或少地降低了它原有的营养价值。严格他说来，有关蜂蜜成熟 度的概念中，只有天然成熟的蜜与未成熟蜜之分开，而没有生蜜与煮熟的蜜 的说法。

如何合理食用蜂蜜呢？蜂蜜含有多种氨基酸、维生素及其生物活性物 质，在高温下这些成分在不同程度上受到破坏。所以蜂蜜不能煮沸，也不宜 用开水冲服。合理的食用方法用 40～50t 的温开水冲服，或用温热的牛奶、 豆浆冲服。如果是炎夏，可用冷开水调成冷饮。

蜂蜜出老少皆宜的补品，它含有多种有机酸、激素、生长素、是消除疲 劳、回复体力的兴奋剂，对儿童的新陈代谢亦有促进作用。

蜂蜜味甘性平，能润肺止咳，补脾益胃，润肠通便，缓急解毒，并能抑 制细菌的生长，同时，蜂蜜具有营养心肌、保护肝脏、降低血压、防止血管 硬化的作用；此外，蜂蜜还有美容价值，对皮炎、脱发、扁平疣等皮肤病也 有一定疗效。蜂蜜外涂可治小腿溃疡、烫火伤、湿疹等。

蜂皇浆即蜂乳，其补肾益气、护肝疗损的作用比蜂蜜还强。因其中含有 性激素，因此，对男女性机能衰退不失为良好的补益之剂，并对妇女产后， 神经衰弱，身体虚弱都有良效。也正由于此，学龄期儿童不能多吃，以免引 起性早熟。

怎样科学喝豆浆

1.喝豆浆要适可而止，否则会发生腹胀，胃部不适，严重者还可以出现 腹泻。医学上称为“过食性蛋白质消化不良”。老人、幼婴儿更要慎重。