食物的四性是指寒、热、温、凉。一般来说，寒凉食物（皆属阴性）具 有清热滋阴和解毒的作用，常用于治疗热症、阳症，如南瓜、生梨、白菜、 黄瓜、生藕、甘蔗、菱、西瓜、绿豆、苑菜、油菜、竹笋、茄子、菠菜、苦 瓜、兔肉、田鸡等。温热食物（皆属阳性）具有温阳散寒的作用，用来治疗 寒症、阴症；如生姜、大葱、蒜、韭菜、荔枝、红枣、桂圆肉、辣椒、狗肉、 牛羊肉、乳类、酒等。此外，平性食物如粳米、黑豆、黄豆、花生、番茄、

猪肉等，对那些虚不受补、实不敢泻的人最适宜。 五味所指的酸、苦、辛、甘、咸。其中辛、甘，皆属阳性，能祛寒、补

阳；酸、苦、咸皆属阴性，能清热或滋阴。酸味，由有机酸产生，如醋酸、 乳酸、拧檬酸、苹果酸和酒石酸等。吃酸食可促进食欲，有健脾开胃的功能， 并可增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。酸味食物能收敛固涩，如青梅、 石榴、山植等，能涩肠止泻，瘪桃干可止虚汗，乌梅能涩汗止呕，但酸食过 多时，会引起消化功能紊乱。苦味，由有机碱或无机碱离子产生。茶叶、咖 啡、可可呈苦味，是因为其中含有茶碱、咖啡碱和可可碱。苦味有降火泄热、 利尿和益胃的功能，还能燥湿、清热、泻实，如苦瓜叶捣烂敷患处，可冶湿 疹，黄连清心火、大黄泻积滞，但过苦则会引起消化不良等症状。甘味食物 能补养身体、缓解痉挛、调和食物性味，如桑椹补血养颜、滋补肝肾；大枣 补脾益阴，调和百味；葡萄补血强志、利筋骨；蜂蜜润肺补虚，调和百味。 但食之过量、不仅会引发糖尿病和心血管疾病，而且会造成体内钙及维生素

B1 的缺乏，严重时还会危及视力。辛味食物具有行气、行血和发散作用，如 生姜、大葱发表散寒、治疗风寒感冒。胡椒可散胃寒痛，但食之过多，则会 影响胃粘膜，且可使肺气过盛。咸味，来自盐类。食盐的主要作用是调节细 胞和血液之间的渗透平衡及正常的水盐代谢。此外，咸味还能软化体内肿块， 在呕吐、腹泻和大汗不止时，适当补充盐分，可防止体内微量元素的缺乏。 但食之过多，会加重肾脏负担，诱发高血压病，凡肾病、心血管疾病患者不 可多吃食盐，以免加重心，肾负担，加重水肿。

祖国医学认为，饮食选择应据疾病的属性而定，如阳虚症忌清补，宜温

补；阴虚症则相反。寒症宜温性食物；热症忌辛辣，宜凉性食物。同时，五 味人五脏，如“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾”，故饮食必须 调和，使五脏各得其味而维持正常功能。若偏嗜五味，亦可伤及五脏，又如 “酸伤筋、苦伤气、甘伤肉、辛伤皮毛，咸伤血”。如果五脏有病时，则更 应禁食具有克制性的食物，如“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘， 肺病禁苦”等等。元代《饮食须知》更强调：“饮食藉以养生，而不知物性 有相宜相忌，从然杂进，轻则五内不知，重则立兴祸患。”所以，根据食物 的“四性五味”调节食物是十分重要的。

空腹时饮食有哪些忌讳：空腹八忌

1，忌吃糖。空腹吃糖及糖类制品，易引起蛋白质聚糖作用，有损对各种 蛋白质的吸收、导致动脉粥样硬化症，影响肾与血液循环的正常机能。

2.忌吃牛奶、豆浆。因牛奶和豆浆里富含蛋白质，只有摄入定量淀粉食

品后方能不作为热量而被消耗掉，起到滋补身体之作用。

3.忌饮酒。因空腹饮酒易刺激胃粘膜，引起胃炎和胃溃疡等多种疾病。

4. 忌吃柿子。因空腹胃中含有大量胃酸，它易与柿子中所含的柿胶酚、 可溶性收敛剂、胶质、果胶反应生成胃柿石症，引起心口痛、恶心、呕吐、 胃扩张、胃溃疡、甚至胃穿孔、胃出血等疾患。

5. 忌吃蒜。以免引起急性胃炎。

6. 忌饮茶。因空腹饮茶能稀释胃液，降低消化功能，且引起茶醉，导致 头晕、心慌、四肢无力、心神恍惚等。此时，可吃些饮料、水果、糖块以解 茶醉。

7. 忌吃香蕉。因香焦中富含镁，空腹食香蕉，易使血液中镁量骤增，引 起血中钙、镁比例失调，有损健康。

8.忌洗澡。空腹洗澡易引起低血糖休克。

怎样才能保证食物中的营养素在烹调时少受破坏

烹调好的食物对人体健康有益，但食物在烹调加工过程中营养素的破坏 损失也是很多的。为了让人们从烹调食物中得以更好的营养，我们应通过合 理烹调加工，尽量减少营养素的损失，以提高食物在人体的利用率，增进人 体健康。那么，日常生活中哪些烹调方式和习惯会造成营养素的损失呢？