4 小时，超过时间的要重新加热后出售。值得一提的是，当您购买了肉类食

品后，也不能放置过久。

怎样识别蛋的好坏

春夏是蛋品上市旺季，此时气温较高，鲜蛋如果保存不当或时间过长， 就容易腐败变质。怎样鉴别蛋的质量好坏呢？简单易行的方法有下面几种：

1.看颜色和光泽：新鲜的蛋，蛋壳比较毛糙，壳上附有一层霜状的粉末

（俗称白霜），没有裂纹，色泽鲜明清洁。陈蛋蛋壳表面比较光滑。受到雨 淋或受潮发霉的蛋的外壳会有灰黑斑点、斑块。臭蛋的外壳会发乌，且易有 油渍。

2.听声音：将蛋夹在两指之间，靠近耳边轻轻地摇晃。好蛋声音实，贴 壳蛋、臭蛋似瓦碴子声，空头大的有空洞声，裂纹蛋有啪啦声。

3.盐水浸试：新鲜蛋重，陈蛋轻。将蛋浸在百分之十的食盐水中时，质

量新鲜的蛋下沉水底，陈蛋则稍稍漂浮于水中，已经变质或发臭的蛋则浮于 盐水表面。

4.日光透视，以左手握成窝圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透 视。新鲜的好蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透亮或 有污斑，表示蛋已变质。

5.灯光透视：用薄的木片或薄铁皮做成一个高 20 厘米，直径 14 厘米的 匣子，匣内刷白色漆并装上电灯，匣的上面挖几个略小于蛋体的椭圆形小洞。 鉴别蛋时，将蛋放在孔洞上，开启灯光透视。如果蛋的内部清亮透明，蛋黄 凝结成团，并呈现有流动体的，是新鲜的好蛋；如蛋有黑点，品质就差；如 蛋已部分变黑或全部变黑，蛋黄散开如云彩或已贴于蛋壳上，都是变质的蛋。

怎样鉴别松花蛋品质的好坏

松花蛋营养丰富，风味独特，吃法简单，能放置较长时间，很受消费者 欢迎。现在已有不少专业户专门加工生产松花蛋。松花蛋加工出缸后，要经 过检验才能上市。有下面几种检验方法：

1.灯光透视：把松花蛋放在灯光下透视，品质良好的松花蛋气室较小， 透光面积小，蛋白呈暗红色，蛋黄完整，如气室大，透光面积大，蛋白呈豆 绿色或瓦灰色、米白色、淡黄色以及蛋黄不完整，则多数是次蛋。如果气室 较大，蛋白色淡，蛋白、蛋黄移动，是响水蛋。但在气温较低时，蛋白颜色 较淡的仍是好蛋。

2.掂弹法检查：掂弹法包括手掂和手弹。手掂法，就是用手把蛋抛起，

再落在手中，反复几次。质量好的蛋，感觉上弹颤沉重；没有弹性的蛋是次 劣蛋。

3.用手摇晃检查：用手将蛋放在耳边摇动，没有响声的是好蛋，有拍水

声的是糟头蛋；用耳听有“咚咚咚”响声的是响水蛋。

4.抽样剥壳检查：在一批蛋中挑出几个有代表性的作为蛋样，剥壳检查。 品质好的蛋，蛋形完整，色泽好，柔嫩不粘，有弹性，松花状花纹较多。品 质不好的蛋，蛋形不完整色泽淡或发黄，粘壳、糟头。还要用刀切开，检查 切面的色泽、状态，同时品尝滋味是否鲜美，浓香，清凉爽口。综合以上状 况，判定它的质量。

怎样选购海味干品

1.墨鱼干：体形完整，光亮洁净、颜色柿红、有香味、够干、淡口的为 优质品；体形基本完整、局部有墨斑，表面带粉白色，背部暗红的次之。

2.鱿鱼干：体形完整、光亮洁净、具有干虾肉似的颜色、表面有细微的 白粉、够干、淡口的为优质品；体形部分蜷曲、尾部及背部红中透暗、两则 有微红点的次之。

3.蚝豉（牡蛎）：体形完整结实、光滑肥壮、肉饱满、表面无沙和碎壳、 肉色金黄、够干、淡口的为上品；体形基本完整、比较瘦小，色赤黄略带黑 的次之。

4.虾米：肉细结实、洁净无斑、色彩红或微黄、光亮、有鲜香味、够干、 淡口、大小均匀的为上品；肉结实但有一些黑斑或粘壳、色淡红、味微咸的 次之。

5.章鱼干：体形完整、色泽鲜明、肥大、爪粗壮、体色柿红带粉白、有

香味、够干、淡口的为上品；色泽紫红带暗的次之。

6.鲍鱼干：体形完整、结实、够干、淡口、柿红或粉红色的为上品；体 形基本完整、够干、淡口、有柿红色而且背部略带黑色的次之。

7.海参：体形完整端正、够干（含水量小于 15％），淡口、结实而有光 泽、大小均匀、肚无沙的为上品；体形比较完整、结实、色泽比较暗次之。

8.鱼翅：分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等，以青翅质量最好。鱼翅的品 质一般是以够干、淡口、割净皮肉、带沙黄色的为佳品。

怎样鉴别各类海参