3.喝咖啡不宜放糖过多。饮咖啡时，适当放点糖可增加咖啡的味道。但 是，若放糖过多，则会使人没精打采，甚至使人感到十分疲倦。据分析，导 致以上情况的原因主要有两点：一是咖啡进入人体后，其本身会消耗体内的 某些矿物质，而这些矿物质在体内把摄人的碳水化合物转化为葡萄糖的过程 中，是不可缺少的；二是饮咖啡时，加糖过多，会反射性地刺激胰脏中的胰 岛细胞，分泌大量的胰岛素，而过量的胰岛素能降低血液中的葡萄糖含量。 一旦血糖过低，就会出现心悸、头晕、肢体软弱无力、嗜睡等低血糖症状。 此外，在饮咖啡时，也不宜过多地吃蛋糕、糖果等高糖食物，否则也会产生 上述现象。

怎样保证饮用牛奶的既卫生又科学

奶是一种营养价值极高的食品。南北朝名医陶弘景曾说：牛羊乳食之补 肾，是故北人多肥健。”魏书中也提到“常饮牛奶，色如处子。”明代李时 珍的《本草纲目》中有一首关于奶歌，道是“仙家酒，仙家酒，两个葫芦装 一斗，五行酿出真醍酬，不离人间处处有，丹田如若干涸时，咽下重楼润枯 朽。清晨能饮一升余，返老返童天地久。”

奶类含有人体所需要的多种营养素，尤其富有优质的蛋白质，以及脂肪

和容易被人体吸收利用的钙质。它是婴幼儿的重要饮食，也是病人和体弱者 的营养佳品。人们常食用的动物奶有牛奶、羊奶和马奶，以牛奶食用量最为 普遍。

牛奶中含蛋白质 3.5％左右，其质量与鸡蛋蛋白质相似，并含有人体必

需的氨基酸。奶油含量也在 3.5％左右，它以微小颗粒的形式均匀地分布在 奶中，容易被人体消化吸收，并含有人体必需的脂肪酸、卵磷脂和胆碱。奶 中的糖类主要为乳糖，含量在 5％左右。乳糖在人的肠道内可助长乳酸菌的 生长繁殖，改变肠道细菌的分布状况，使腐败细菌受到抑制而比例减少，从 而防止婴儿某些肠道疾病（腹泻、消化不良等）的发生。奶中还有大量的钙、 磷、钾、铁、锰以及维生素 A、B 等营养成分，能起到保护人体器官机能与调 节代谢的作用，故有人称之为“长寿的饮料”。其中钙不但含量多，而且吸 收利用率也很高，是婴幼儿钙的良好来源。但是，牛奶中含铁量很少，因此， 主要以牛奶喂养婴儿时，可常喂些果汁、菜泥和蛋黄，以补充铁的供给不足。 由于奶营养价值高，水分多，细菌又极易生长繁殖，所以挤奶、加工、 贮存过程中卫生条件不良，会造成大量细菌污染，引起变质腐败，甚至传播

疾病。为此，饮奶要特别注意卫生，不要饮用生奶。奶厂送来的消毒奶，也 不宜直接饮用，还要进行消毒。经过消毒的奶，在无冷藏条件下存放时间过 长，饮用时还要再进行消毒。如果奶在存放过程中出现凝块或变酸，就不要 再饮用了。

奶的加热消毒方法有巴氏消毒法、蒸汽消毒法和煮沸消毒法三种。 巴氏消毒法是奶消毒的理想方法，又分为低温长时间消毒法（即加热到

63～65℃，维持 30 分钟）和高温短时间消毒法（一般加热到 85～90℃，维 持半分钟）。两种方法都能杀灭奶中 99％以上的病原细菌，巴氏消毒法使奶 受热温度较低、时间较短，对奶的营养成分、颜色、味道影响较小。这种消 毒方法在家庭中采用，只要将奶瓶或奶杯放在热水器中保持上述温度和时 间，也就达到消毒的目的了。

蒸汽消毒法，即将奶瓶或奶杯放在蒸笼内，自蒸气上升时起再继续加热

10 分钟，奶温可维持在 85～95℃，约 3 分钟。此法消毒效果可靠，对奶中营 养成分、颜色、味道的影响也不大。

煮沸消毒法，即将奶煮到 100℃，瞬间即可达到消毒的目的。但是，这 种方法对奶的营养成分损失很大，奶的性质也有所改变，对其中维生素 B 和

C 的破坏较多。奶中的蛋白质和磷酸钙发生沉淀，乳糖也有部分焦糖化。因 此，鲜奶最好不用煮沸消毒法。

不论采用哪种消毒方法，奶经过消毒后应尽快饮用。

为了充分发挥奶的营养作用，成年人喝奶前，最好先吃点糖类食物，至 少不要空腹喝奶，以使奶中蛋白质充分为人体利用。

晚点（睡前点心）用牛奶，不仅易消化，少生热量，而且可提高睡眠质

量。那么怎样食用牛奶才算科学呢？牛奶是否新鲜对食用者的健康十分重 要，饮人不鲜的牛奶，极易引起腹泻、呕吐以致中毒，如何鉴别牛奶是否新 鲜，历来为人们所注意。我国古代牧民就曾以银碗盛马奶，以保持其鲜度， 也有人在牛奶中放一枚银币，使牛奶较长时间不致变酸、变坏。这是因为银 本身是一种很好的消毒剂，水中有了少量的银离子也可杀死细菌，银器盛奶 不易变质，也即此理。区别是否鲜奶可用眼视、鼻闻、手捻等简单方法，鲜 牛奶为微黄色液体，若带有橙黄色或其他颜色则不鲜；鲜牛奶气味芳香，如 有恶臭或腥味则为不鲜；鲜牛奶还可用手指捻，有粘稠状感为鲜，如感到稀 薄如水，则不鲜；如煮沸后呈现许多白色沉淀物为不鲜。还有一个鉴别方法， 即把牛奶滴入盛水的碗中，凝结而不沉者为鲜奶，如扩散而分开者为不鲜。 用化学方法鉴别牛奶就更准确，可取一匙牛奶，加几滴碘酒，色不变者为纯 牛奶，如变为青兰色者是掺入豆浆或半汤的东西；在小玻璃试管中放少量未 煮沸的牛乳，再加入等量酒精，如外观不起变化者为鲜，如有白色沉淀物， 呈豆腐凝结状，则不鲜。