俗话说药补不如食补，中国人向来重视饮食营养对于延缓衰老的作用。

现代营养提倡人们进食结构合理的膳食，即根据个人的劳动强度和生理需 要，每天摄入一定量的七大类营养素，吃普通而不乏营养的食物。另外，据 研究，蜂皇浆有刺激问脑、脑下垂体和肾上腺，促进组织的供氧和血液循环 的作用，有助于振兴渐衰弱的生命。芝麻含有丰富的维生素 E，是一种抗氧 化物质，有防止过氧化脂质的生成、保护细胞膜的作用。黑木耳含有能防止 血凝固的成分，对防治心、胸血管疾病有一定作用。白萝卜、胡萝卜含有木 质素，能使巨噬细胞的活力提高，从而增强其吞噬能力。凡此种种，说明膳 食与防衰老的关系是十分密切的，只要我们长期摄入合理平衡的膳食，适当 选择一些有防衰老作用的食物，是可以达到健康、长寿的目的的。

膳食结构怎样影响身高

在现代青年中，许多人把个头矮戏称“残疾”，这反映了现代人对体型 美的追求。

尽管身高受遗传因素的影响很大，但世人已公认膳食结构对身高有影 响。日本人过去比较矮，但第二次世界大战以后，尤其是 60 年代以来，增加

了膳食中动物性食品的比重，实现了动、植物蛋白比例持平，不仅使日本成 为世界的长寿国，日本人的身高也有了较大增高。这就是最好的例证。我国 随着人们生活的提高，青少年的人均身高也有逐年增高的趋势。据调查，我 国目前大多数家庭的膳食是以植物性食物为主，2/3 的热量和蛋白质由谷类 提供，而动物性食品提供的热量和蛋白质分别占 8％和 11％。这种膳食结构 在营养学上称为“高谷类膳食”，其蛋白质数量和质量较差，维生素含量低 和无机盐不足，不利于身高增长。因为身高取决于大腿的股骨、小腿的胫骨 和腓骨、脊柱骨和颅骨的发育，这与钙、磷等无机盐，维生素 D 等维生素以 及蛋白质的补充有密切关系。这些营养素在动物性食品中含量丰富，成分接 近人体需要，相反在谷类中量少而质逊。那么，怎样的膳食结构才有利于身 高的增长呢？

首先，适当增加动物性食品比例，以动、植物食品比例相近为宜。有人 发现以牛奶、马奶和奶酪为主食的牧民往往个头比较高，日本许多中小学校 以牛奶及其制品作为课间餐或正餐食品，对青年少年身长增加有积极的作 用。当然，增加动物性食品对于经济不富裕的家庭有一定困难，不妨多吃一 些豆类及其制品，同样可满足需要。

其次，在主食上有人认为小麦比稻米更有利于增加身长。日本在 1966～

1977 年的 10 年间，每人每天食用大米从 300 克减至 200 克左右，而以小麦 为原料的面包和其它面粉制品的消费量大增。

因此，就我国的经济水平和现行膳食结构看，只要适当增加优质动物蛋

白，就可以满足青少年增长发育的需要。

怎样吃有益于眼睛

眼睛是人认识世界的一个窗口，也是流露思想感情的一个闸门。许多青 年都希望自己有一双清澈、明亮、动人的眼睛，这就要注意眼睛的营养和保 健。

怎样对眼睛进行营养呢？

首先在饮食上，要选择有益于眼睛、增强视力的各种营养。有益于眼睛 的营养素有以下几种：

第一种是含丰富维生素 A 的食物。因为维生素 A 是维持人类一切上皮组

织正常机能所必需的物质，它参与组织间质中粘多糖的合成，粘多糖对细胞 起粘合保护作用。它缺乏时，可出现上皮干燥和角化变性增殖。所以当维生

素 A 缺乏时，眼睛的角膜或结膜发生干燥、炎症，严重时，眼睛的角膜角化 增厚，以至发炎软化，甚至形成溃疡穿孔而失明，这就是常说的干眼病。维 生素 A 又是合成顺视黄醛必需的物质，当维生素 A 缺乏时，顺视黄醛得不到 足够的补充，人眼睛中的视杆细胞合成的视紫红质减少，人对弱光的敏感度 就降低，暗适应能力也就下降，严重的就是夜盲症。因此维生素 A 对保护眼 睛是极重要一种营养素。含维生素 A 的食物有猪肝、羊肝、牛肝、蛋类和奶 制品（如牛奶、奶粉、奶油、干酪等），刀鱼、大比目鱼和鲑鱼的肝含维生

素 A 也丰富。另外，胡萝卜索或类胡萝卜素可被小肠壁转变为维生素 A。含 胡萝卜素或类胡萝卜素多的有胡萝卜、西红柿、红辣椒、菠菜、生菜等。青 年为了保护自己的眼睛，应该多选择以上食物。

第二种是含丰富核黄素的食物。当人体缺乏核黄素时，眼睛会出现怕光、