茶叶的用量以一人独饮为例，高档茶 2.5 克为宜，中、低档茶以 3～4 克为宜。高档名茶一次用量过多，会影响其清幽、淡远的真味； 低档茶用 量过多，粗气较重，难以下口。

常言说：老茶要沏，嫩茶要泡。这“沏”就是用开水直接冲茶，“泡” 就是用 70℃左右的开水浸茶。如果水温过高，会破坏茶叶中的维生素；水温 过低又会使茶叶中的香气难以发挥。高级绿茶和细嫩茶，水温应掌握在 75℃ 左右，如“黄山毛峰”、“屯绿”等。其他中低档茶可用刚滚开的水冲泡。 茶和水的比例，一般是以 3 克茶叶加 200 毫升水，泡到 3～4 分钟再慢慢 品饮。饮茶忌讳喝干茶水，应是喝到三分之二后，再添入开水，以保持其浓

度前后相近。

高级细嫩绿茶不宜盖杯盖，否则会产生热闷气，影响茶的清爽度，而花 茶冲泡时间则需加盖，可以减少香味的散失。

值得一提的是，使用保温杯泡茶，是很不科学的。因为茶叶中含有多种

维生素和芳香油等成分，只有用 75℃开水冲泡，而且自然降温的方法，茶叶 中的营养成分即可浸出，又不致受损。而保温杯的水温一直很高，茶叶浸泡 在既高温又恒温的水中，香气大大减少。鞣酸、茶碱也会大量浸出，茶水色 泽深重，味道过涩，有闷沤的败味。因而不可用保温杯泡茶。

怎样科学饮茶

茶是人们日常生活中美好的饮料，有着较高的营养与医疗预防价值，对 维护人体健康有着积极意义，中国有句俗语：“宁可一日无盐，不可一日无 茶。”

饮茶有许多好处：茶可明目清心。这是因为茶叶中含有脂溶性维生素， 能使人视网膜中杆状细胞的视紫红质再生，有维护视力正常的功能，并对防 治白内障也有一定效果。茶可抗老防衰，这是因为茶叶中含有维生素 E 与多 种氨基酸等化学成分，维生素 E 有抗不育与衰老作用，氨基酸有促进毛发生 长，防贫血与早衰功效，并对高血压、中风、失眠有抑制与治疗作用。茶可 提神解暑，因茶中有咖啡碱，能兴奋中枢神经，达到振奋精神，增进思维。 此外，茶碱，它是细胞内主要的阳离子，暑天酷热，大量出汗，体内的钾随 着汗液大量消耗，喝茶正可补充体内的钾，以维持平衡。茶可补血利尿，这 是因为茶中有丰富的铁与维生素 C，铁可补血，维生素 C 可防治坏血病，增 强抗感染能力，茶的利尿作用主要是由于茶中有咖啡碱与茶碱共同作用结 果。茶可防辐射，茶中含茶多酚与脂多糖，均具有抗辐射的效应，它能使某

些放射性元素不被吸收而排出体外，故一些学者把茶称为“原子时代的高级 饮料”。此外，茶叶还能应急治疗中毒、菌痢、急性肠炎、胆绞痛等疾病。 如急性肠炎用浓茶一杯饮服；中毒（误服铝、银、铅、锌、钻、铜等金属或 奎宁、洋地黄等），饮一杯浓茶可使茶叶中的鞣酸与毒物结合沉淀，延迟毒 物的吸收，以利抢救。传说乾隆皇帝晚年嗜茶如命，在他退位时，一位老臣 惋惜地说：“国不可一日无君。”皇帝听了哈哈大笑，用手抚摸胸前白须说： “君不可一日无茶！”他做了六十年皇帝，退位后就到设有饮茶亭的御茶园 中悠闲品茶，安度晚年，活到八十八岁高龄。

在民间，对如何饮茶、用茶，流行有这样的口诀：“烫茶伤人，姜茶治 痢，糖茶和胃，饭后茶消食，午茶助精神，晚茶导不眠，空心茶令人心慌， 隔夜茶伤脾胃，过量茶使人消瘦，淡温茶清香养人。”

可见，茶有好处也有禁忌，据科学实验证明，茶的禁忌也不少：

1.忌饮茶过度。这是因为茶叶里有咖啡因，过度饮茶会引起焦急、烦燥、 心悸、不安等症，从而产生失眠；还会抑制胃肠，妨碍消化，降低食欲。因 此要注意饮茶适量。

2.忌饮浓茶。茶水一般在人体内能滞留 3 小时左右，而浓茶滞留时间则 更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。由于茶叶中鞣酸的 作用，可使肠粘膜分泌粘液功能下降，发生便秘。茶量一般每天以 5～10 克， 分二次泡饮为宜。

3.忌饮久泡茶水。饮茶要现泡现饮，这样效果更佳，如泡时过久，就会

失去茶香，使茶中维生素 C、维生素 B 遭受破坏。此外，久泡茶叶其中咖啡 因会积聚过多，鞣酸大大增加，会产生刺激作用，特别是患有痛风、心血管 与神经系统病者，更应忌饮久泡的茶水。

4.忌空腹饮茶。古人有说：“早时一杯茶，胜似强盗入穷家（一无所得）。”

“饭后一杯茶，闲了医药家。”意即早晨空腹不宜饮茶，因为空腹饮茶，冲 淡了胃液，降低了胃酸的功能，妨碍消化，并影响对蛋白质的吸收，易引起 胃粘膜炎症。